#食況轉播 #做菜的手感
身邊好多朋友回到餐廳了，我還沒。一方面是想確定第一劑疫苗發生保護力，二方面是，還不太想打破現在的生活節奏。
一直對陳玉箴老師《台灣菜的文化史》一書中的一個圖表印象深刻。她引述學者Richard Wilk：「食物研究裡經常有公共展演與生活實踐兩個面向」，並畫了一個表列舉：cooking屬於生活實踐，cuisine屬於公共展演；家中餐食屬於生活實踐，公共宴席屬於公共展演；古老傳統屬於生活實踐，現代創作屬於公共展演。
疫情升級前，我十之八九在追求美食的公共展演（上餐館、談主廚的創作、談餐飲評鑑），疫情升級後，這段居家的時間，總算補了補生活實踐的部分。之前總會覺得做飯麻煩，沒有想法，三個月以來則漸入佳境，手感不錯。都不是什麼精細困難的菜色，但至少，現在我吃自己煮的東西，能吃得滿意。
-酸菜炒豆干肉絲（很香很下飯！）
-絲瓜米粉（午間快手一餐）
-味噌滷肉魚、清炒黑葉白菜、酸菜排骨湯
-鮪魚鯷魚檸檬蒜辣義麵（簡單好吃！索艾克的配方讚讚！）
-蝦仁百合根炊飯（可惜蝦仁烹調時間沒拿捏好，太熟縮太小了）、小松菜拌豆干（馬蘭頭拌豆干的變形）、花椒油拌黃豆芽、龍舌蘭酒鹹蛤仔（來自王嘉平主廚）
-日本大蔥親子丼（叫好叫座的一道，不過觀眾只有先生一人）
-雞絲涼麵（從香料鹽水泡雞胸開始煮）
-檸檬魚露涼拌雞絲（雞絲涼麵剩料再利用）
-四寶雞絲麵（火鍋料再利用，偽八寶冬粉的概念）
-滑蛋蝦仁（冷凍胭脂蝦仁棒！我對蛋有愛，很滑！）
味噌滷肉 在 [食譜] 紅麴味噌燉肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版:
https://blog.xuite.net/gumii/blog/43676536
--
說到滷肉,gumii一直很懷念外婆滷肉的滋味..
但老媽永遠滷不出那種口味,所以每回跟老媽回外婆家就特別想點這道菜滷肉~
外婆過世好多年了,這個味道也跟著埋葬了,我一直好想念^^~
每次翻閱食譜時,看到滷肉就會想試看看...試著找尋那快要遺忘的味道...
偶然看到這道紅麴味增燉肉,又手癢了(或者是嘴癢=.=)
於是又來準備材料了...
必要材料:
五花肉 1斤
紅麴醬 2大匙
味噌醬 1.5大匙
米酒 2大匙
冰糖 1大匙
醬油 3大匙
蒜頭 3~4大瓣
薑片 4~5片
蔥段 適量
其他材料:
想滷什麼就準備什麼^^ (紅燒就是這麼隨性)
材料都準備好了,那就來捲袖子吧...
1.首先,把五花肉先汆燙過(gumii習慣先汆燙的手續,可能是有潔癖的關係=,=)
把血水汆燙後,用冷水洗淨備用.
gumii習慣將整大條五花肉不切直接汆燙,洗淨之後再切成想要的大小~
好處:
(1)汆燙過後豬肉比較不會縮.
(2)豬肉中心沒有燙到全熟,仍保有鮮美的肉汁.
2.將蒜頭、薑片、蔥段(白)入鍋爆香,再把切好的五花肉一起煸香.
3.直到五花肉表面有些焦黃色就可以把紅麴醬與味噌醬一起到入拌炒.
(可是事先用少量水把味噌醬調開)
4.拌炒均勻之後,加入米酒,醬油,冰糖一起炒,直到醬香味飄出,就加入適量的水蓋過食材.
(此時,可先試試看味道,如果味道不夠可以加少許醬油)
5.煮滾後,移入燉鍋小火慢燉40~50分,就有Q嫩的五花肉可享用囉!!
(懶得顧火可以移入電鍋,外鍋2杯水,效果也很好!)
話說,拌著豆香味的滷肉,有點像外婆的滷肉了...
但還是差那一味,難道這是記憶中的味道...到不了?
--
gumii的人妻日誌
https://blog.xuite.net/gumii/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.149.28
※ 編輯: gumii 來自: 123.192.149.28 (03/29 22:41)
... <看更多>