古家私房菜🧑🏻🍳直播 【日式海鮮土手鍋】
Tags: 土手鍋
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本肥仔廚藝不算精湛,勝在有三心兩意--用心、耐心、貼心、創意同心意,喜歡將傳統手法加上自己創新做法,煮出獨特滋味Fusion菜色,或特色小食,務求令你回味無窮,見到朋友食得開心嘅同時,我亦覺高興!
曾於2004及2014年開設樓上Home Feel Private Kitchen,自己負責埋廚房烹調,希望同朋友分享一下自己的廚藝味道...而我嘅Private Kitchen主題走在家玩味特色路線......屬意於鬧市當中,自成一角,聚合三五知己,良朋好友,把酒言歡,為周圍搵食的朋友們,做為佢哋獨有嘅聚腳點....可惜因租金問題,現已成回憶......
Private Kitchen暫時休息,唯有喺呢度繼續同大家分享一下各種美食及烹飪心得啦......諗起之前D招牌菜,泰式風車蝦、香燒豬頸肉沙律配蒜香油醋汁、生拆濃香蟹粉醬配蒜香多士、椰香清雞湯、粉絲大蟹煲等,不禁口水都流埋,有機會一定同大家分享一下......
我們一起去尋找美食吧 ! Openrice: http://www.openrice.com/zh/restaurant/userinfo.htm?userid=352614 IG: https://www.instagram.com/keithkkku/
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土手鍋 在 [食譜] 牡蠣土手鍋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
無音樂有圖跟影片網誌:
https://cookingparanoia.blogspot.com/2010/10/random-recipe_21.html
牡蠣是和特價的鴨肉一起買的,一罐特價4.99USD,合台幣150元左右,能不買嗎您說說?
儘管當下心中一點想法都沒有,還是買了(衝動購物?),反正餓的時候自然就會想到吃
法。
今天沒吃午餐就去上課,天氣又特別冷,縮著脖子走在校園,給冷風一吹,當下立刻決定
:土手鍋!就決定是土手鍋了!
如果在Google搜尋「土手」的圖片,大概會跑出一堆(荒川)河堤,因為「土手」本身是
提防的意思,用味噌在砂鍋邊砌出一道牆來,在加熱的過程中,味噌會逐漸溶到湯裡去,
好吃又好玩(意味不明)!
牡蠣、豆腐、粗蔥(蔥白蔥綠分開切)
白味噌、赤味噌、蛋黃、料酒、砂糖(可能是我找到的配方特別龜毛,也有人直接白味噌
赤味噌調一調就砌上去了。以50g為單位的話,赤:白:蛋黃的比例約為50g:150g:蛋黃
2個,不過實際操作完,我發現我的白味噌白過頭,調出來的顏色淺了一點,所以實際操
作的時候還是憑感覺吧)
昆布柴魚高湯(就是...吃火鍋,隨時要「加湯」)
第二輪以後可以煮進去的:春菊(山茼蒿)、金針菇、蛋白(不要浪費)
準備兩碗清水,罐裝牡蠣打開以後,用鹽稍微拌一下牡蠣,放進水中,然後再放進第二碗
水中,這樣一來就可以洗掉殘留的黏液。想不到小小一罐裡面塞了這麼大顆的牡蠣,我忍
不住用拇指作比例尺。
準備大小兩個鍋,在大鍋裡面燒熱水,小鍋倒進味噌、蛋黃、酒跟糖,隔水加熱並攪拌(
小撇步:在大鍋底放兩隻筷子,小鍋就不怕碰到鍋底了)。
攪拌到黏稠(或沒力)為止,說真的有點累人(特別是在肚子餓的情況下)。
我沒有砂鍋,只好用鑄鐵鍋代替。將調好的味噌沿著鍋邊砌出一道牆來(攪拌味噌有些手
軟,牆砌得亂七八糟)。
依序放進木棉豆腐、牡蠣跟蔥白(蔥綠可以晚點放,不過我嫌麻煩全放了)。
請直接開小火煮起,慢慢地加熱鍋子。豆腐跟牡蠣會慢慢出水,所以不用擔心會煮焦(鍋
底不塗味噌應該也是因為這個原因)。鍋邊的溫度漸高,味噌的香氣也會漸漸出來。這時
候鍋子裡應該開始冒起小泡泡了,既然是火鍋就不能不放一下咕嚕嚕的畫面(本實驗室的
創舉啊):
這時候可以很拼地選擇繼續煮出水分,蓋上鍋蓋讓它小悶一下出水(其實我只是想要炫耀
一下新買的Lodge蘋果鍋,超可愛的對吧?那片葉子多勾人啊!)。
或是認命地(像我)加進高湯,然後歡喜地撈出牡蠣,開動!
天氣冷就是要吃火鍋啊!這是定理。
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