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我一直不了解，不就是麵嗎？
為什麼義大利麵餐廳價位高、又受歡迎？
反看我們的麵條好吃、又能吃粗飽，絕對親民的經濟產物。
有這樣比較跟疑惑，義大利餐廳除非沒選擇，不然我是拒絕進入，感覺就是划不來！😄😄
看看，今天的小卷辣味義大利麵真的很簡單！
自己煮不會比餐廳差，而且料多，重點經濟！😄😄
做法跟上次的大蒜、辣椒義大利麵一樣，把大蝦換成小卷。😄😋
1包冷凍小卷1000g。約450元台幣。
450/ 分4次消耗= 一次110.-台幣
一餐2人份 小卷食材110.-台幣
所以自己料理是不是很便宜？
這樣的價位，到了餐廳怎麼消費的下去？😄😄
【 167 | Miss 米出任務 Ｘ 老烤箱義式披薩餐酒 (下) 】
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有字幕完整版：https://youtu.be/bS9PRvLr0LI
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大家一直敲碗的教學來了！大家要好好看教學！不要只看小班吶！
下班30分鐘，先做烘蛋，進烤箱後來做義大利麵。最後開瓶酒（噢！這沒教），星期五晚上這樣過也很 ok !
＃義式烘蛋
＃食材：雞蛋、馬鈴薯、櫛瓜、帕瑪森乾酪、羅勒、小番茄丁、洋蔥
＃步驟：
1/ 將馬鈴薯、櫛瓜、洋蔥切小丁，方便炒熟
2/ 冷鍋直接下馬鈴薯、櫛瓜、洋蔥，再加橄欖油以大火後小火翻炒。
3/ 如果有點黏鍋，可以加點水煨煮，加點鹽、黑胡椒調味。
4/ 將羅勒切細絲，＃小技巧，把羅勒捲起來切！會又細長又漂亮。
5/ 關火加入羅勒，用餘溫翻炒帶出香氣。
6/ 打蛋至大容器裡，在蛋中加入帕瑪森乾酪、鹽和黑胡椒，打散攪拌打好打滿。
7/ 將所有翻炒好的料跟小番茄加入蛋液裡。 #小技巧，小番茄容易熟怕太軟爛，不下鍋一起炒，保持口感。
8/ 取出烤盤，四邊抹上橄欖油，倒入烤盤中，不要裝太滿，大概一半即可。
9/ 放進預熱過的烤箱，以上下火200度烤15分鐘。
＃大蒜辣椒義大利麵
＃食材：大蒜、乾辣椒、新鮮辣椒、
＃步驟：
1/ 大蒜不切丁也不切片，稍微拍一下就好。乾辣椒直接捏碎。新鮮辣椒去籽切段。
2/ 煮一鍋水來煮義大利麵，＃小技巧，煮麵水加1小把粗鹽，這樣麵條比較彈牙，麵也比較好入味。
3/ 水煮滾後，放入直麵煮至7~8分熟。
4/ 起鍋，以橄欖油低溫煸大蒜，＃小技巧，油溫上來後關火，避免蒜的味道走掉。
5/ 低溫一直爆香，讓大蒜的香氣融進油中。
6/ 大蒜煸軟後，像煮熟的馬鈴薯的狀態後，加入新鮮辣椒，下點煮麵水，再加入義大利麵。
7/ 加點乾辣椒補充香氣，鹹度可以靠煮麵水來調整，慢慢加不要急，讓他們有一點油水乳化。
8/ 最後關火，在下一點橄欖油拌炒一下，就完成了。
30分鐘，麵好了，烘蛋也好了！兩道看起來都非常簡單的家常料理，要做得道地，滿滿的細節藏在裡頭！今天就分享到這邊，希望大家都有學起來了！沒有的話，下次去店裡可以跟店員點這兩道不在菜單上的隱藏料理喔！
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ANTICO FORNO 老烤箱義式披薩餐酒
地址： 106台北市大安區瑞安街141號
營業時間：每日 12 PM - 3 PM ，6 PM - 22 PM
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Miss米出任務
為什麼要出任務呢？待在家耍廢不是很好嗎？
Miss 米希望可以跟大家分享一些私藏的小店，，讓大家對於市面上眾多選擇的美食、美酒、咖啡、甜點等等等，都能有些小撇步來幫助自己選擇，#幫自己的生活加分，#拿回更多對生活的主導權。
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https://www.youtube.com/channel/UC09EDCu2xnKWDm-snYRQWEg/
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https://www.instagram.com/project_michelin/
- 音樂來源：https://www.bensound.com/
#ProjectMichelin #上班族的米其林計畫
【🍝原來，創業會這麼崩潰啊？🐱】
#好友義大利麵創業故事
Iron pasta house在我們彰化是一間「名店」
因為真材實料高C/P，
不管平日假日人潮都給我滿出來！
不知是風水還怎樣？
怎會有「人流」這麼絡繹不絕的店家？
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結果超巧！意外發現老闆小孩
居然是毛寶班的同學！
因為很聊得來，
所以就讓孩子們組了一個週末共學團體~
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每週六早上我們都會去他們家，
我都從旁偷偷觀察他們，不管開店前後，
發現老闆和闆娘總是霹靂忙，
備料、清洗新鮮的蛤蠣、
幫新鮮蝦子去腸、去殼，在廚房穿梭！
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然後一到開店時間，
排隊人潮就瞬間爆炸！
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看他們這樣忙碌，
忙到完全沒自己的時間！
認真反思做餐飲業也太辛苦，
啊嘶～原來要投入成這樣啊(嘆)！
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以前不認識他們的時候，
以為是幸運、甚至懷疑是風水加持...
認識他們後，原來我錯了！
他們其實就是真心愛義式料理的那種人啊！
用的油、用的蒜、用的九層塔和食材都最用心！
認真去看待每個環節，然後做到完美～
價格平實！卻「絕不敷衍」的那種！
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對了！他們用的油還是奧利塔特級初榨橄欖油，
然後義大利麵也是用知名品茉莉La Molisana，
大家都可以上網查，價格都很高耶！
但他們的麵，卻都才賣一百多塊，
做行銷的我，不禁懷疑他們的定價策略？
這樣是要賺什麼啦？太辛苦了吧～～～～～！
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已經這麼辛苦了，
他們最近居然又推出冷凍料理包！
非機器大量製作！是接單之後，
一包一包炒完，然後真空壓縮急速冷凍才出貨！
也太搞剛？太用心了吧？要把自己逼成這樣？
.
身為闆娘媽媽友的我，
一定要支持一下的啊！
啊我自己最推蒜辣鮮蝦義大利麵❤️
油亮的寬扁麵，都沾滿了蝦子的香氣～
搭配蒜香翻滾嘴巴裡，去殼的蝦子新鮮順口，
冷凍包放冰箱，下次懶得出門時，
絕對會好險有它！
冷凍包購買網址
https://lihi1.com/PErJt
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《口味介紹》
🍝蒜辣鮮蝦義大利麵
石臼碾磨茉莉義大利寬扁麵 、
初榨冷壓橄欖油、新鮮辣椒、鮮蝦皆剝殼去腸
🍝大蒜辣椒義大利麵
使用新鮮辣椒、洋香菜、
手工自製橄欖油蒜片、初榨冷壓橄欖油、
石臼碾磨茉莉義大利直麵
🍝蕃茄肉醬義大利麵
使用新鮮蕃茄 、溫體豬絞肉 、
初榨冷壓橄欖油、石臼碾磨茉莉義大利直麵
🍝蒜辣培根義大利麵
使用原塊培根 、新鮮辣椒 、
洋香菜 、手工自製蒜片、低溫初榨橄欖油、
石臼碾磨莉義大利直麵
＃有機會現場來吃！
＃外縣市就試試看料理包喔
＃對了他們店有超可愛的貓咪
＃有問題可以問他們粉專喔
寬扁麵有人叫細扁麵，麵的形狀是扁的有一點點像縮小版扁的陽春麵，這種麵叫做linguine，非常適合做白酒蛤蜊義大利麵。
煮義大利麵的同時第一個要記得，水裡面要放一點鹽跟加一點橄欖油，會讓味道好一點麵也不容易打結，有個大廚他常常講說：永遠都要比包裝上面建議烹煮時間少一分鐘，麵條才不會太爛。
#義大利麵 #義大利料理 #麵食 #linguine
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如何煮出蒜味香濃郁的” 大蒜辣椒義大利麵 SPAGHETTI AGLIO E OLIO”喜歡清炒跟蒜香義大利麵千萬別錯過! · 1. · 2.水滾後下義大利麵煮至喜歡的軟硬度即可。 · 3. ... <看更多>
May 19, 2017 - 香蒜辣椒義大利麵是一道美味又簡單的義大利麵料理，不管是忙碌的時候、來不及買菜的時候、或是清冰箱的時候，只要有大蒜、辣椒、橄欖油和義大利麵幾樣 ... ... <看更多>
大蒜辣椒義大利麵 在 Re: [問題]大蒜辣椒義大利麵好吃的秘訣要怎煮呢? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《mymydear (人呢?)》之銘言：
: 各位好
: 我發現不加海鮮料的義大利麵
: 自己煮.都無法像餐廳那樣好吃.我曾吃過吃起來有點微甜的大蒜辣椒麵
: 偏乾.但滿好吃的.不知他們加了什麼調味?
: 也看了國外教學.他們沒人在加雞粉這種類似的東西.照著做
: 卻也覺不好吃.還是台灣餐廳的比較夠味道
: 有辦法是天然的方式.煮出美味的義大利麵嗎?
: 謝謝
我的作法也蠻簡單的
但重點就在於 大蒜 跟 辣椒 的爆香
義大利麵我習慣會煮硬一點點
重點在 大蒜 ,我會切成碎丁,
辣椒切小段就好,然後放下去用橄欖油 中小火 半煎炸,重點在於不能焦~
(絕對不能大火,當然太小也不行,煎完感覺有點像炸薯條那樣的質感)
但是 大蒜的顏色 慢慢變成金黃色,香氣出來,這個步驟需要個3~5分鐘左右
這時可以先加入一點鹽~讓他均勻散再油裡~(我自己喜歡用岩鹽 味道豐富許多)
(事後加的話不容易均勻)
然後把煮好的麵 倒入 平底鍋 大火拌炒 ,這時候會需要加一小碗水 當作介體
讓醬汁容易 均勻的扒 在麵上,然後快速攪拌
(加入的水會在這個階段被快速蒸發,只是為了讓醬汁容易沾附,所以動作要快
通常30秒左右就差不多了,用大火的話融合的香氣跟燙的感覺才會出來)
之後你義大利麵下去拌炒的時候 會帶點金黃色的感覺~(那是大蒜油的顏色)
我自己還蠻常做這道的~做起來很快蠻好吃~7分鐘以內通常就作完了~
(煮麵的同時可以切大蒜,爆香這些動作)
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1506067886.A.252.html
水量的部分~其實不用抓得太精準~
最後把麵倒入 跟 醬汁(橄欖油大蒜辣椒) 混合的部分
其實 不是煮 , 只是要把把 麵 跟 醬(大蒜橄欖油) 拌勻而已
(邏輯 是 麵已經煮好了,醬汁也做好了 只是拌勻)
但是 因為油 太濃縮 所以如果你把麵直接倒下去 無法均勻 而且同一時間水分繼續蒸發
所以才會出現 麵太乾 的 狀況
因此這時候 倒入一小碗水到醬汁裡面 讓醬稀釋 比較容易 巴在麵上
在加熱的同時 水分又被蒸發掉~蒸發到你覺得差不多的狀況就可以了
(但是這邊要注意一點,因為醬汁是橄欖油,所以你把水加進去的時候 油水混合會噴
這會有點危險)
如果加水進去的時候,覺得水太少 其實在加水就好 不一定要一次到位
所以剛開始做的時候可以多幾次這樣的調整來抓水量 多做幾次就大概知道了
給你參考 XD
※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 09/23/2017 22:02:54
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