感謝好友的安排，能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚（而且沒想到是包了整家餐廳…）
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理，讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材，有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚，在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情，說菜也很仔細，即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理，接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」，算是非常經典的組合，美國蟠桃脆甜，加了幾滴薄荷油提香，是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」，間八（紅甘）一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名，很考驗刀工與魚肉新鮮品質，佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣，再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美，最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感，是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛：「油封鴨肝起司布里歐麵包」，每日現做的布里歐麵包，搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋，最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上，吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味，非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」，甘鯛（馬頭魚）是秋季最高級的魚類，混厚層次鮮明的口感，是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式，魚皮以費工的立鱗燒方式呈現，只為帶來不同的口感，值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮，使得湯質濃郁，加上魚身佐了柚子胡椒，品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」，採用台灣鴨低溫烹飪，特調茄子醬與紅椒粉，這兩項調味料其實在中東並不少見，能夠無違和在菜單上，好吃的不像話，是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」，烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉，搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油，麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」，即便是簡單常見的料理，宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁，大塊的龍蝦肉在其中，醬汁濃郁，撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉，有一點點像是蝦味先的香氣，但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」，這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸，因此完全不油膩，也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面，搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥，美味。
第九道菜上菜時，我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋？還不是簡單的冰淇淋，是以台灣白蘆筍所製成，吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯，非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭，搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵（笑）。
接著就是今日的重頭主菜：「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛（後臀肉），宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下，加上黑牛品質優異，採用肉味最鮮美的後臀部位，軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄，是偏法式料理風格的組合，美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕，是這裡的招牌，盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配，即時什麼也不沾吃原味也很好吃，這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買，替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝，已經是物超所值，不必搭酒也能吃的很開心，是還有機會的話會再來訪的餐會。
＊附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的，我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
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季花鐵板燒菜單 在 [食記] [東區] 季花鐵板燒- 看板Chiayi - 嘉義 - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：季花鐵板燒
詳細地址：金龍街107號（嘉義公園旁）
電 話：05-271-8722
營業時間：11：00-14：00，17：00-21：30
價 位：880+
消費日期：2018.9 假日晚間
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私人聚會心得文
因本身沒有寫食記的習慣
也隔了一兩週才發文
故沒拍用餐環境.菜單等照片，菜名也都忘了
若有需要參考請移駕google搜尋
心得：
季花鐵板燒位在嘉義公園旁的巷子裡，很適合用餐前後走走，步行約十分鐘。本身備有停車
場，停車方便。
師傅有聊到開幕兩年多，因沒打廣告，所以主要靠口耳相傳，餐點的部份每季會更新，不會
完全相同，也有奶蛋素和純素料理可選擇，可於訂位前告知。
價位有880.1088或以上的套餐可選擇，想簡單嘗鮮的平日也有商業午餐。
首先是入座時上的小菜與茶水，配合時節的和風涼拌洋蔥與當季涼菜，微酸甜的口感醃漬的
洽到好處，完全沒有留下洋蔥的嗆辣與南瓜的生澀。
前菜 魚子奇異果+鮪魚泥+當季鮮筍
三道皆用果香襯托出食材本身的鮮甜，尤其筍的部份只採筍尖調理，完整讓筍子的清香在口
中釋放，令人驚艷。
湯品 現流鮮魚湯（石斑）
一上桌時初看像個小酒壺，接著就看服務生輕巧的將其展開為湯 、醬汁與蓋三件，魚湯上
點綴著一抹綠，乍看之下雖頗為風雅缺略顯單調，但一入口有別於平常喝到蔥薑壓味的魚湯
，這一口有的只是魚本身單純的鮮味，魚肉不用咀嚼就在口中化開，美味到旁邊的醬汁有點
多餘，是當晚最為讚賞的一道.
握壽司 炙燒鮭魚與秋刀魚壽司
鐵板料理部份
海鮮食材皆為活跳跳上桌，保證新鮮
若同桌有純素食者可事先告知，會在廚房料理好再出菜，避免跟肉類共用鐵板
鐵板明蝦
香煎生蠔
鐵板鮑魚
牛排（可更換不同等級牛肉或豬、雞排）
師傅很自豪的馬鈴薯口感蒜粒，外酥內鬆軟，搭配牛排十分對味，南瓜櫛瓜也都美味。
甜品 鐵板蛋糕冰淇淋
原本的甜品為威士忌香蕉冰淇淋，因當日有壽星，故改為師傅以鐵板現做的蛋糕，有點類似
舒芙蕾的感覺，看著蛋糕在眼前完成，很討小朋友的歡心。
整餐下來對比價位食材等級、鮮度等令人滿意，份量恰當不會有飽脹感，大食量者可能可再
加點一兩樣小品。
師傅在料理的過程中，不時會穿插食材的介紹和建議的食用方式，對應長輩的閒聊和同桌的
小朋友童言童語也很流暢友善，完美掌控了整場晚餐的用餐氣氛，一邊人員的服務也很親切
到位，算是很值得一試的鐵板燒餐廳。
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