可能是今年吃過最棒的芋頭甜點,沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡,這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊~
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拔絲芋頭還算常見,香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋,菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場,點菜的時候侍者還是說,這道菜必須等到下午一點半,待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出,「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜,只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片,關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間,適時加入炸透且不焦黑的芋頭條,還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵,將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒,使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條,就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾,一入口卻完全懾服,有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭,但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD),但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來,但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著,有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對!太甜!甜的好!欣賞老店的不隨波逐流,固執的硬派,甜點就是要這麼甜好咩!大魚大肉酒酣耳熱之際,最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊~
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香,對上糖霜跟芋頭的鬆軟,鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條,吃到最後一條反沙芋,中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷,47年老滷的甘甜滋味,如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ,Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合,今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評,特地交代拼盤鵝腸多些,身為鵝腸鴨腸愛好者,難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有571部Youtube影片,追蹤數超過38萬的網紅台灣1001個故事,也在其Youtube影片中提到,除了餐廳,小吃店,市場的攤商同樣拼命苦撐。傳統市場在分流管制以後,人潮減少許多,金山市場,有好一陣子幾乎空空蕩蕩,賣甜不辣,賣香腸,螃蟹粥,賣地瓜球的老闆們,用盡各種辦法,做宅配做冷凍商品,用創意,開創全新商機。 店家資訊: 金山大碗螃蟹 電話:0913-316-825 網址:https://ww...
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定潮餐廳 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳貼文
/ #Podcast / #美食關鍵詞 /
Taster 美食加 Podcast|EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪(下):創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/
台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲,卻已經營家族餐廳十年,也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中,他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者,又是如何扛下這塊金字招牌。
這集節目裡,吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略,以及對於米其林進入台南的看法。
● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司,提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化,開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質,希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情,經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位,而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素,除了料理之外,連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進,逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務,隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星,把事情做好是份內的工作。
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定潮餐廳 在 Patc 遊走泡菜國 Facebook 的最讚貼文
大家睇左魷魚遊戲未?🙋🏻♀️
而家韓國簡直有一股魷魚熱潮🦑
除了在梨泰園有魷魚遊戲的打卡場景外
在郊外也有穿着魷魚遊戲〇△口神秘人穿搭拍照的地方
連普通一間餐廳也會用魷魚遊戲做招來😆
오징어게임 最近真的太紅了🔥🔥
期待第2輯🙆🏻♀️🙆🏻♀️
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居韓7年,持韓國商業登記,希望在這裡幫大家找到好用合心水的韓國好物! 🙌🏻
韓國生活百貨 P Select Seoul 每天更新韓國新品!
每星期定期韓國直送香港 🇰🇷🛫🇭🇰
定潮餐廳 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
除了餐廳,小吃店,市場的攤商同樣拼命苦撐。傳統市場在分流管制以後,人潮減少許多,金山市場,有好一陣子幾乎空空蕩蕩,賣甜不辣,賣香腸,螃蟹粥,賣地瓜球的老闆們,用盡各種辦法,做宅配做冷凍商品,用創意,開創全新商機。
店家資訊:
金山大碗螃蟹
電話:0913-316-825
網址:https://www.dawanseafood.com.tw/?fbclid=IwAR3A046w5HvWALtZp5SPT60CJbyGU42o_NX8ini6vZiNsF1uJ4HKN-lPafQ
汪汪地瓜園
地址:新北市萬里區大鵬里加投197-6號
電話:02-24080745
網址:https://www.before-sunset.com.tw/story/about.php
阿郎甜不辣
地址:新北市金山區金包里街61之1號 (金山市場第49號攤位)
電話:0937-873-441
網址:https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSd5g5Cbp5b95PSRob6uBaHC8DnFBsoRQJ_gvy0tUYEVeCPkKQ/viewform?c=0&w=1&fbclid=IwAR3dgXAX6qCVmiJGozTp16n8hNKFdZ1D3fxDw7zu-uYUoTvd0Ckuoj3YkVQ
長榮肉舖
地址:新北市金山區金包里街61之1號(金山市場第53攤)
電話:02-2498-7030 // 0930-855-788
網址:https://www.azong.com.tw/
阿泓潤餅
每週日一:永和勵行街63號
每周二四五:吳興街189號
每周三:三重中央北路63-2號
電話:0989-950-851
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間10點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #小吃 #金山市場 #冷凍食品 #螃蟹粥 #地瓜 #甜不辣 #豬肉 #潤餅
定潮餐廳 在 關韶文 關關 Youtube 的精選貼文
「因為年輕,喜歡挑戰各種不可能!」
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一開始認識紀卜心的時候,是在狼人殺遇見,當時對她的印象停留在「中學生女神」,彼此也沒有互相追蹤,後來好幾次出來吃飯、一起玩,才發現她是一個超級有想法的女生!
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在外人的眼裡,平常IG網美就是拍拍照、發發文,但其實紀卜心對自己的工作超努力,不論是圖文排版或是色調,都有自己的原則,甚至為了讓自己更加精進,還特地出國學習化妝。
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談起印象最深刻的拍攝經驗,紀卜心跟我們分享一段「月經意外來時的故事⋯⋯」現在聽起來雖然有點好笑,但是想必當時一定超慌張!幸好後來認識了「#蘇菲導管式衛生棉條」,讓她輕鬆解決女孩們每個月都會遇上的難題,從此只要有想做的事情,都可以放膽去做,不再受限生理期的困擾!
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透過這次訪談,我也第一次見證了蘇菲棉條的神奇,不但好推也好拉,讓女孩們能輕鬆放到正確的位置,尤其人體工學貼合的無感*瞬吸體設計,不用害怕有異物感*,最長8小時的吸收力,讓妳坐躺跑跳都超安心!
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【#免費索取兌換券】https://lihi1.com/NsURO/yt (加入蘇菲LINE好友就可免費索取19元兌換券,獲取5入體驗組唷!)
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#蘇菲棉條 #無感舒適回不去 #無感很可以沒什麼不可以 #立即索取兌換券
*使用感因人而異
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【關關talk】算命是真的嗎?紀卜心職場難題!關韶文「害羞前世」公開!feat.見習網美小吳、紀卜心
https://youtu.be/KRok0nWTYqw
【理財教室】迷信多誇張?跪拜金雞母「名利雙收」傳授發財秘訣!feat.見習網美小吳、紀卜心
https://youtu.be/neK9D6256Ig
【職場教室】年後轉職潮來了!「離職話術教學」不說謊全身而退!feat.一隻阿圓、見習網美小吳
https://youtu.be/9rPmr-vHZRU
【接歌挑戰】關韶文出題!拍到你就給我接唱!笑瘋!feat.黃氏兄弟哲哲、艾瑞絲、見習網美小吳、許凱皓、居妮、阿民、阿圓、陳彥婷、巨人、耀樂
https://youtu.be/63VvrfvJw7M
【兩餐開箱】超夯韓式餐廳排了2小時!見習網美小吳、紀卜心、焦凡凡全來了!
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【過年最討厭的事】YouTuber過年大怒!我們的心情是什麼?feat.見習網美小吳、一隻阿圓
https://youtu.be/cQQQ8VY2l2E
【IG教學片】排版、修圖、限時動態「隱藏功能!」好用APP推薦!feat.紀卜心
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定潮餐廳 在 現在宅知道 Youtube 的最讚貼文
歡迎月希來宅知道!今天宅talk討論最強動漫親子檔!這段對話有夠宅的啦!XD
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0:00●歡迎收看本周回到棚內的現在宅知道,歡迎來賓月希
1:40●今天棚錄依然有遵照文化部規定,雖然降為二級,但大家還是要多加小心
4:18●上週最大的事情應該就是「神聖對決」紅隊vs藍隊,讓LOL這個十年遊戲又造成一波風潮!
7:13●網友票選最強親子檔TOP3,七龍珠就占前2名
14:30●墨西哥餐廳老闆同框江之島電車惹怒鐵道迷,意外使餐廳爆紅
19:32●佛心戰鬼,9月《Ghost of Tsushima》釋出更多消息
23:31●消失的那5年…《百萬噸級武藏》終於敲定發布日期!
28:57●《喋血復仇》優先體驗開跑,吸引將近10萬人同時在線
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