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小磨坊茶葉蛋滷包ptt 在 [食譜] 家傳茶葉蛋- 看板cookclub - Mo PTT 鄉公所 的推薦與評價
家父會煮的食物不多，但都挺好吃，最厲害的招牌菜是茶葉蛋這茶葉蛋與一般 ... 醬油、糖、茶葉外，沒有放任何其他的香料或調味料，而且需要滷上三天但 ... ... <看更多>
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簡單的台式滷味絕對是必備下酒小菜不需要太精湛的廚藝、太複雜的步驟… 更多 只要準備好食材跟一包 小磨坊 #萬用滷味包 # 茶葉蛋滷包 自己在家也可以做出 ... ... <看更多>
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我先把蛋煮成水煮蛋之後敲裂蛋殼放茶葉蛋滷包跟沙士下去滷等電鍋跳起來之後照版上交的方式讓他用浸泡的泡差不多三四個小時就放進冰箱了但是滷到現在已經三天了今天拿一 ... ... <看更多>
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版友們好，我是營養師最近照顧洗腎的腎友，想幫他們找出外食也可以安心吃的食物因可樂的磷含量較高，不適合該族群長期食用曾聽說超商的茶葉蛋滷汁有 ... ... <看更多>
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想詢問一款茶葉蛋滷包…… 很久之前買過煮過也是自己煮最入味味道很像便利商店XDD 最近買兩個滷包煮不出那個味道…… 但是忘了名字只記得製造商高雄… ... <看更多>
小磨坊茶葉蛋滷包ptt 在 [問題] 茶葉蛋滷包- 看板Kaohsiung - PTT台灣在地區 的推薦與評價
如題，想請教一下在三民區附近有沒有中藥行或是有地方可以購買的到滷茶葉蛋的滷包的心血來潮想自己滷些茶葉蛋來試試看希望有買過的可以提供一下，謝謝雖然說感覺中藥行 ... ... <看更多>
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網誌圖文版：
https://mor2handmade.pixnet.net/blog/post/45239547
複製網誌純文字之前，我想先跟便利商店員工致敬！
最近我很密集煮茶葉蛋發現，其實最難的部分就是敲蛋殼的步驟！！
要一顆一顆敲，不能太大力，怕會整片掉落，太小力又怕裂痕不夠不入味....
所以敲蛋殼真的需要謹慎的力道與十分的耐心呀！
便利商店員工每天要敲這麼一大堆茶葉蛋，真的對他們深感佩服啊～～～～
（台灣需能力最強的工作果然是便利商店員工無誤 >////< ）
（應該不會總公司來就敲好了吧？）
（雖然也常常買到完全沒裂痕的茶葉蛋 ＠＠）
網誌純文字版：
從以前就很愛吃茶葉蛋 沒想到霏霏跟媽媽一樣也好愛吃
於是茶葉蛋就變成家裡冰箱常備菜基本成員了～
有時候早上來不及或不知道給霏霏吃什麼的時候
茶葉蛋真的是非常方便的營養早餐
（但畢竟它還是有用茶葉製作 所以小小孩不宜多吃）
以下做法都是我反覆製作所得到的
內含一些小小祕訣 跟大家分享～
（最後再跟大家說我發現的小秘密）
材料：
1. 雞蛋12~15顆
2. 醬油200cc
3. 水2000cc
4. 冰糖3大匙
5. 八角7顆
6. 花椒少許
7. 小紅茶包3~4包
8. 小磨坊茶葉蛋滷包一組（內有兩組）
步驟一
把適當大小的鍋子注入水後 放入雞蛋
如果水沒淹過雞蛋需再補滿
先放水再放蛋的原因 是想讓水當緩衝 不要讓蛋直接敲擊鍋底
這樣很容易破裂 水煮蛋步驟如果蛋破裂
容易一開火沒多久 蛋就從縫縫流出來 這樣那顆蛋就必須直接out了
步驟二
蓋蓋子開中火煮沸（蓋蓋子小心水滾溢出）
水滾後開小火再滾五分鐘後關火 關火後再悶二十分鐘
水煮蛋即完成
步驟三（等待蛋熟時 可以一起做）
另外拿一個鍋子 注入2000cc水
步驟四
倒入200cc醬油
步驟五
把其他材料全部放入（小紅茶包記得剪去棉線頂端的紙片）
開中火煮沸備用
步驟六
將悶熟的雞蛋 整個鍋子放到水龍頭下沖水降溫
步驟七
將水煮蛋殼均勻敲碎 切勿敲過頭 導致整片剝落
蛋殼越多隙縫 滷汁越容易進入 但如果敲過頭整片剝落
沒蛋殼保護那區塊 之後會變硬不好吃（會容易像鐵蛋）
所以這步驟要小心慢慢來
敲蛋小訣竅：
拿一隻較圓弧湯匙 沿著蛋兩邊輕輕敲打
先保留上下兩端不敲打（最尖跟最圓的地方）
我發現這樣比較不容易整片剝落
（照片沒拍到敲得很漂亮的蛋 這顆還敲不夠碎）
步驟八（讓蛋黃小小入味秘訣）
稍微輕敲一下雞蛋尖端 拿一根牙籤或細長尖銳物 直接穿刺進去
至少要深入到蛋的一半 等之後滾跟泡的時 湯汁就會從這個洞 流進去到蛋黃區
這樣一來 吃蛋黃終於可以不用再那麼乾柴 而且更有味道了
（但不論如何 蛋黃本來就屬於乾柴口感 此步驟只能稍微改善噢～）
步驟九
把處理好的蛋放入滷汁中 用中小小火煮40分鐘
（若不想顧火 也可以使用電鍋）
步驟十
煮好放涼的茶葉蛋 連同滷汁放入冰箱冷藏
步驟十一
冷藏一天半後 倒掉滷汁 茶葉蛋即完成了～
我有試著冷藏一天 冷藏兩天 後來發現一天半最適合
一天味道稍淡 兩天味道稍鹹 所以一天半剛剛好～
吃到一半會發現製作時 刺穿蛋的小孔洞
完完全全有刺到蛋黃區
其實這陣子以來煮了Ｎ百次的茶葉蛋 但發現一樣的步驟 一樣的材料
為什麼每次煮出來的茶葉蛋味道都不一樣？而且絕大部分都是不夠味
後來我發現原來重點在“醬油” 醬油好吃夠味 茶葉蛋一定夠味
醬油若是走清淡路線 煮出來的茶葉蛋會很像水煮蛋
而什麼才是夠味的醬油？最近發現原來“非基改黃豆”製作出來的醬油
都會是走清淡路線 而基改黃豆醬油則是會好吃到翻
（最近從某醬油業務那邊聽到 非基改醬油＝吃素＝清淡）
但 美國已經證實吃基改食品會影響身體
那..... 只好請大家自己增酌看看了.....
（雖然我們外食店家的醬油 根本沒在管基不基改）
或許用好醬油加點鹽巴也會一樣到味？我下次來試試看！
以上茶葉蛋做法寫的算滿細的 該寫得不該寫得都寫進去了
哈！ 希望大家會喜歡莫莫的茶葉蛋～
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※ 編輯: vernihsi (223.138.110.59), 09/15/2017 01:21:14
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