「蔥胖/三明治麵包」
超級久沒有做麵包啦!
其實想了很久、但是就是缺少個動力。今天突然想說「嗯、就是現在!」
打了麵團後不知不覺烤好麵包出爐、就到了兩兄弟下課時間(哭)。突然發現這個下午好像只有做麵包,其他什麼事都沒做啊!
而且太久沒做、原本是要做明天便當要用的三明治麵包。但是橄欖型真的捲的太醜、很怕全部摃龜!所以決定把一半的麵團做成蔥麵包!
不管怎樣蔥胖一定好吃的!可以稍稍撫慰失敗的玻璃心,然後蔥胖只有四個,他們倆回家後大家各吃掉一個😂。
小佑說好吃但是太少。
突然有點回憶到他們小時候吃媽媽做的麵包的樣子!果然不要常常吃才會懂得珍惜呢!
想到好像沒有整理過這十幾年用過的麵包機、攪拌機工具。今天雖然也是把要淘汰的KNEADER搬出來用、但覺得它好像有點吃力、看來不能再留戀了,該好好的用上去年買的士邦才對啊。
❤️今年好像才做2-3次。
❤️做麵包的高峰是 #2018麵包魂 。
❤️2007年開始練習做麵包到現在依然是新手😂。
❤️這應該是KNEADER攪拌機的最後一次使用了。
#愛與恨老師 #經典不敗台式麵包
#抽屜積水麵包
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅美味生活HowLiving,也在其Youtube影片中提到,你一定沒看過又白又澎又圓又有嚼勁的台式甜甜圈! 美味生活邀請暖男麵包師愛與恨帶你學會做【台式麵包多拿滋】。甜甜圈不用模具,非貝果的整形技巧也能做得澎圓不變形。一下油鍋炸不回縮的關鍵,隱藏在每個步驟的眉角裡,絕對讓你大叫「原來是這樣啊!」。 美味生活直播收視冠軍名師別錯過,快留言問老師配方的獨特吧...
愛與恨台式麵包 在 Midori 咪豆栗.日常茶飯事 Facebook 的最讚貼文
【 回烤出外酥內軟長棍麵包 】
我小時候,是個害羞膽小的孩子,怕黑、怕鬼、怕沒有人的地方、怕太多人的地方、怕很兇的大人,也很怕表現自己。最讓我爸媽生氣的一件事情是,當時在校外的英文班上,老師喜歡跟我們互動、討論,但不論我多麼清楚知道答案、把故事讀得多爛熟,我始終不敢舉手發言。大概恨鐵不成鋼吧,對大人來說,只不過是站起來講話,有什麼難的呢?為了這件事,我受過很多責難,「沒有用」、「沒勇氣」、「膽小鬼」,反正所有拿來形容害羞小孩的詞,全部都用在我身上過,現在想起來,還是有淡淡的哀傷,我就真的會怕,你們為什麼不了解呢?
小子部分遺傳到了我這的個性,他雖然不怕生、不怕人多,在課堂上也很愛發言(天哪,他好棒!),但就是怕黑、怕鬼、怕恐龍、怕妖怪。
我家是上下兩層樓,有時候晚上他想上樓拿玩具,就會希望我們幫忙他一路開燈上去。小子的爸一樣很不能理解,到底是在怕什麼呢?於是就會要求他自己上樓,膽小的他也會因此跟爸爸嘔氣。我很仔細地跟老公解釋,希望他試著去理解有些恐懼是與生俱來的,我們可以陪伴著他慢慢克服。
後來我們用漸進式減敏感法(對,就是常用在specific phobia,特定恐懼症,個案上的方法XD),一開始先陪著他開燈、上樓,後來跟他慢慢把距離拉開,我從樓梯最上一階、漸進到樓梯的中段,最後是在樓梯的最下幾階等待他。然後有一天,我跟老公在樓下聊天沒發現,他竟然就自己上樓把燈打開、拿到他要的東西了!😍
雖然大人認為這些恐懼很無理,但一再告訴孩子「樓上沒有什麼可怕的東西」、並強迫他接受,孩子並沒有辦法克服恐懼,而只會加深他對自己「很膽小」「沒有用」的自我認知。這些並不是我希望小子感受到的他自己。因為,他是膽子小,但他也有很多其他美好的部分,我怕他因此而忽略了自己擁有的美好。而且只要給他一些時間和等待,他也能慢慢茁壯成長,甚至超乎我們原先的預期!
除了膽小,小子真的很多地方都像我。外表硬體是爸爸,但內建軟體完全就是媽媽無誤,連飲食習慣也很一致。他跟我一樣是麵包控,尤其特愛歐式麵包,對軟綿綿的台式麵包沒什麼愛。在外面吃西餐,萬一不合他口味,他可以一整餐只啃麵包。吃Pizza的時候,最愛的不是滿滿餡料的部分,而是Pizza的餅皮邊邊,還會跟我搶食…
今天早上吃他最愛的長棍,夾入奶油後,再烤得外脆內軟,我跟他都可以每天吃這個當早餐!
大家知道長棍怎麼回烤才好吃嗎?我以前傻傻地把長棍放室溫,第二天要吃的時候發現又韌又硬,完全咬不斷。後來試著用烤箱烤,試過很多種烤溫和時間,但還是經常烤得太硬太乾,最後只好乾脆都切片浸蛋液做成法式吐司吃,實在太可惜了。大家也有這種困擾嗎?沒問題,今天馬上教大家我的小撇步!
通常長棍買回家後,如果不是馬上要吃,我會立刻分切、包裹好放進冷凍室,要吃之前再放室溫三四個小時讓他回溫(如果要當早餐,我會在前一天睡前把他拿出來室溫)。接著就是回烤,以前只有大烤箱時,我會先預熱到 #170_180度,現在有了爐連烤的小烤箱就簡單許多,打開先熱機兩三分鐘就好。
重點來了,重點就是,長棍進烤箱前 #表面要均勻噴上一層薄薄的水霧,這樣才能避免烤的過程表面烤太乾,但裡面又不夠鬆軟。很熱門的百慕達烤箱,其實也是類似的原理,但它除了水蒸氣,還加上針對不同麵包設計的、很精準的溫度控制。所以懶得一一針對個別的麵包調整思考的,直接用百慕達烤箱就能烤出跟剛出爐的一樣好吃的麵包,也很方便哦~
至於回烤時間,一般來說大烤箱我會烤個3分鐘左右,爐連烤這個小烤箱,因為麵包離熱源很近,溫度上來得很快,我大概烤個一分半鐘就會夾出,大家可以依自己喜歡的脆度去微調。
以上,希望大家都能跟我一樣愛上硬梆梆,但麥香濃厚的長棍~😘
愛與恨台式麵包 在 二師兄 Facebook 的最佳貼文
肉鬆算是台灣最被廣泛運用的食材之一,幾乎可以跟所有料理搭配。
市面上充斥著數不盡的肉鬆料理,肉鬆麵包、肉鬆吐司、肉鬆蛋餅、肉鬆三明治、肉鬆飯糰……
除了能夠入菜,肉鬆也被廣泛應用在甜品之中,坊間不乏肉鬆蛋捲、肉鬆蛋糕等甜點,甚至有肉鬆剉冰這種驚世駭俗的料理問世。
不知不覺間,肉鬆已經佔領了台灣料理界半壁江山,成功擄獲無數肉鬆愛好者的心。
只要撒上肉鬆,就算賣土都有人買單。
我的朋友時辰是個胃口極好的人,自稱從不挑食,卻同時身兼國際反香菜組織、三色豆非法促進協會、鹹豆漿反抗軍等各種挑食團體的成員。
理所當然,時辰不吃肉鬆。
所以他在當兵之前又加入了一個莫名其妙的反肉鬆團體,還拿著一張入團申請書要我一起填寫。
「其實你根本就很挑食吧?」我問。
「並沒有,除了我不喜歡的食物,我什麼都吃。」時辰不以為然。
「那就是挑食。」我說。
「你想想,肉鬆不就是把豬肉炒乾,然後加一堆調味料醃起來嗎?」
「是又怎樣?」
「那不就是乾屍碎片嗎?幹嘛不直接去啃木乃伊啊?」時辰說。
我聳聳肩,懶得與他爭辯,反正我也不怎麼喜歡肉鬆。
也許是因為國高中時候吃了太多肉鬆美乃滋三明治的緣故吧?
「所以你平常會吃肉鬆嗎?」時辰問我。
「也沒有特別討厭,偶爾出現就吃一下啊。」我說。
「太天真了!」時辰大聲喝斥。
「就是你這種苟且偷生的心態,讓整個台灣飲食界沉淪!」
「你又發什麼神經?」我皺眉:「不喜歡吃肉鬆就不要吃就好了啊。」
「你難道沒有發現這幾年來,肉鬆口味的料理越來越多了嗎?」
時辰指著街道上四處林立的餐飲招牌。
「不僅是台式料理,到處都可以看到肉鬆壽司、肉鬆馬卡龍等菜色,肉鬆的魔爪正逐漸擴散到全世界飲食文化之中。」
「那、那又怎樣?」我有點被嚇到。
時辰嘆了口氣,從背包中掏出一份三明治。
「你知道這是什麼嗎?」他問我。
「啊不就早餐店三明治?」我說。
「這不是普通的三明治。」時辰凝重地說:「這是總匯三明治。」
「不可能!」我渾身一震。
那是一份由三片吐司構成的三明治,吐司與吐司之間夾雜著高麗菜絲、荷包蛋、漢堡肉以及……肉鬆
「竟然是肉鬆。」我顫聲。
「竟敢是肉鬆。」時辰語氣沉痛。
總匯三明治代表著早餐店三明治的最高榮耀,象徵最豐盛、最奢侈、最豪華、最多種來路不明肉類的夢幻早餐。
咔啦雞腿、鮪魚、火腿、漢堡肉、泡菜燒肉……
總匯三明治本該是早餐界最後的堡壘,也是我努力存錢的目標。
此刻竟混入了肉鬆充數。
「這個世界,正遭受肉鬆的侵蝕。」
時辰意味深長地看著我。
「我馬上就要入伍了,我身邊的人裡面,只有你不喜歡吃肉鬆,我不在的這段時間,反抗肉鬆的大業就交給你了。」
他將入團申請書重重按在我胸口。
「切記,我們的每一次消費,都是在選擇這世界的樣貌。」
我感受著胸膛上沉甸甸的責任,內心五味雜陳。
我明白,我完全明白。
但是我的心裡還是存著一絲僥倖。
也許事情並沒有那麼糟,我還有更重要的事要忙,還有更多事想完成。
於是那張申請書被我收進了抽屜深處。
那一陣子我沉浸在寫作之中,很快便將這件事拋諸腦後。
幾個月後,我跟編輯貓小姐相約吃飯。
「你這陣子都沒寫東西。」貓小姐說。
「對不起。」我垂下頭。
「我還以為你發生什麼事了。」貓小姐說。
「讓妳擔心了。」我歉然。
「害我白高興了一場。」貓小姐說。
「嗯?」
「所以你最近是有什麼問題?」貓小姐問。
「不知道為什麼,我最近狀態怪怪的。」我焦慮地抓著頭髮:「別說寫小說了,我最近好像連吃飯都沒有胃口……」
「我要一份皮蛋瘦肉粥。」
貓小姐完全沒在聽我說話,自顧自跟店員點餐。
「先生呢?」店員看著我。
「……給我肉燥飯就好,謝謝。」我點餐。
貓小姐的點的皮蛋瘦肉粥上桌了,晶瑩的粥面緩緩蒸出溫潤的氣。
「所以呢?你後續有什麼寫作計畫嗎?」貓小姐抽出一雙筷子。
「我這邊有一個題材......」我疑惑地看著貓小姐,一股詭異的違和感在空氣中膨脹。
仔細想想,我已經好一陣子沒出門吃飯了,外面世界的一切於我有股說不出的陌生。
只是......吃皮蛋瘦肉粥為什麼要用筷子?
「先生,你的肉燥飯。」服務生上菜。
我皺眉。
那碗肉燥飯上面,竟鋪著厚厚一層肉鬆。
一股難以言喻的情緒在我心底躁動,那是我一直不願面對的恐懼。
我腦中浮現時辰所說的話。
這個世界正被肉鬆侵蝕。
我所熟悉的世界,正一點一滴被肉鬆改變。
「你剛剛想說什麼?」貓小姐將筷子插入碗中。
我甩甩腦袋,想趕走腦中混亂的思緒。
「我說我這邊有個題材......」
唰。
貓小姐猛然提起筷子,筷子從皮蛋瘦肉粥裡夾出一大坨暗棕色的不明物體。
我目瞪口呆。
那是肉鬆,多到不可理喻的肉鬆。
巨量的肉鬆沾染了粥水的溼氣,變得黏糊濕軟,相互纏繞糾結,宛若堵在浴室排水孔的毛髮。
碗中只剩下一層淺淺的米湯,肉鬆佔了這碗粥百分之九十的體積,與其說是皮蛋瘦肉粥,不如說是皮蛋瘦肉鬆。
「肉鬆有什麼問題嗎?」貓小姐笑了。
她的笑容透露出一股說不出的邪氣,我一陣哆嗦,準備起身逃跑。
一雙手將我按回了座位上。
「服務生,倒茶。」貓小姐說道。
我渾身僵硬,任憑服務生將半包肉鬆倒進我的杯中。
「多吃點啊,不用客氣。」貓小姐瞇起眼睛。
我的腦中一片混亂。
病了,這個世界病了。
我狂吼一聲,掙脫了服務員的壓制,拔腿跑出了店面。
出於莫名的恐懼,我甚至不敢回家,一路逃到了阿嬤家。
我敲了好久的門沒人回應,只好用備用鑰匙打開大門。
阿嬤正坐在電視機前面,抱著一大包肉鬆,用湯匙一口一口送入嘴裡。
肉鬆碎屑灑滿衣襟,她緩緩轉頭看向我。
「呷飽沒?」
「阿嬤......妳的身上......肉鬆......」我指著阿嬤的肚子。
不料阿嬤卻憤怒地打了我一巴掌,吼道:「你的身上的肉才鬆!」
我撫著臉頰,心慌意亂地離開阿嬤家。
我的心中充滿悔恨。
時辰當初所說的一切都應驗了,這個世界已經被肉鬆支配。
我只希望這一切還為時未晚。
到了周末,我填好入團申請書,開車到車站去載從軍中放假出來的時辰,準備共同商討革命大計。
那是個下著濛濛細雨的早晨,時辰在車站認出我的車,微笑著小跑步接近。
他打開車門,鬆了口氣般對我說道:「好久不見,終於出來透口氣。」
我想著要如何告訴他我經歷的一切,隨口問道:「裡面伙食還習慣嗎?」
時辰豎起大拇指,滿足地笑了。
「肉鬆拌飯,讚。」
我愣住,握著方向盤的手背上,寒毛緩緩豎起。
不知道是不是雨勢的緣故,擋風玻璃外的世界越來越模糊、越來越模糊……
起初,人們埋怨三色豆時,我保持沉默,因為我不排斥三色豆。
後來,人們抗議香菜時,我保持沉默,因為我不討厭香菜。
再後來,人們靠腰鹹豆漿時,我仍然保持沉默,因為我可以接受鹹豆漿。
最後,當肉燥飯上面出現肉鬆的時候,再也沒有人站起來為我說話了。
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你一定沒看過又白又澎又圓又有嚼勁的台式甜甜圈!
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#甜甜圈 #台式麵包 #愛與恨
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一說到台式麵包,你會想到什麼?美味生活邀請暖男麵包師愛與恨教你【蔥花麵包】和【花生奶油夾心麵包】整型技巧,還有經典不敗的【基礎麵團】教學。
基礎麵糰 500g
材料
【乾性食材】:
高筋麵粉………250g
奶粉………7.5g
糖………50g
鹽………2.5g
酵母………2.5g
【濕性食材】:
全蛋………50g
鮮奶………50g
冰水………63~65g
奶油………25g
作法
1 無鹽奶油置於室溫,軟化備用。
2 將乾性食材(麵粉、奶粉、糖、鹽、酵母)分區放入攪拌缸。
3 將液態材料(蛋、鮮奶、冰水)倒入攪拌缸(可預留50 克的冰水,調整麵糰的濕度),以慢速攪拌成糰。
4 攪拌至鋼盆無沾黏,轉為中速,繼續攪拌到麵糰有拉力與彈性的狀態(拿起一塊麵糰,測試是否有薄膜)。
5 加入軟化的無鹽奶油,繼續慢速攪拌,奶油與麵糰融合之後,轉中速攪拌均勻。
詳細食譜請參考:http://bit.ly/2sFPWRy
#愛與恨 #蔥花麵包 #麵包課程
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愛與恨 基礎台式麵包實作課程~ 最受歡迎,百吃不膩的臺式麵包,運用直接法甜麵團, ... 跟著老師的節奏,學習攪拌,發酵,烘烤,以愛為名,烤出屬於自己的麵包! ... <看更多>
愛與恨台式麵包 在 [食譜] 蔥花麵包:萬用台式麵包麵團做蔥仔胖- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
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蔥花麵包是台式麵包的代表
滿滿鹹香蔥花鋪在柔軟甜麵包上,是很多人從小吃到大的經典台式滋味
這次用愛與恨老師的配方做了萬用台式麵包麵團後
整形做成蔥麵包,好吃極了~家人吃了都歐樂
學會這款萬用台式麵包麵糰後,要變出哪種台味麵包都沒問題啦!
就來烤盤最經典的台式蔥仔胖~
蔥花麵包材料(經典台式麵包麵團)
經典台式麵包麵團
高筋麵粉 250g
奶粉 7.5g
細砂糖 50g
速發乾酵母 2.5g
鹽 2.5g
雞蛋 一個約50g
牛奶 50ml
冰水 63~65ml
無鹽奶油 25g
蔥花麵包佐料
蔥 100g
鹽 一小匙
白胡椒粉 少許
雞蛋 半顆混蔥花料 / 半顆塗在麵包表面增色
豬油或植物油 20ml
以上材料約能做出六個蔥花麵包
蔥花麵包做法
1. 將高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽與酵母混合,加入雞蛋與牛奶後,加入冷水揉成麵團
水不要一次全加,保留10ml慢慢調整
這個配方的麵團很濕潤,打麵團時感覺蠻濕黏,要用刮版把攪拌盆邊的麵團刮下來
如果是手揉的話,可將鹽、酵母、奶油外的材料先混合成麵團後
放進冰箱半小時水合
半小時後再將鹽與酵母加進麵團中揉和,最後再加奶油,能更快做出柔軟麵團
2. 打出麵團彈性後,再加入奶油揉和成有光滑有彈性、延展性的麵團
沒有專業攪拌機要打出標準手套薄膜有點難度
能拉展開麵團、不易破、有點透明的狀態就很好了
3. 麵團滾圓後放入抹油的鋼盆中,蓋上保鮮膜發酵一小時至兩倍大左右完成基本發酵
手指沾少許麵粉戳入麵團中央,留下凹洞不回彈就代表發酵完成
4. 將麵團放在工作檯上,按壓麵團排出空氣,將麵團分成25~30g左右一份後,滾圓
5. 麵團滾圓後,蓋上保鮮膜,中間發酵約20分鐘
我這次做四個蔥花麵包,另外兩個比較大的麵團做成肉鬆麵包
6. 再次將麵團拍扁滾圓後,將三個麵團擺在一起,麵團上劃一刀,靜置最後發酵40~50分鐘
7. 發酵完成前十分鐘,開烤箱以190度預熱
切細蔥花,拌入鹽、油、少許胡椒粉與蛋液做成蔥花餡
蔥花拌鹽後會出水,所以要在入烤箱前再拌料,太濕的話可以加入少許麵粉調整
8. 麵團上刷上蛋液或蛋水,鋪上蔥花餡
烤完後蔥花會縮水,喜歡多蔥的話就豪邁的鋪好鋪滿
9. 送入已預熱的烤箱,以190度烘烤十分鐘後
將烤盤轉向,以170度再烤6~7分鐘至表面上色即可
每人家中設備火力不同,實際烘烤時間請依照自家設備調整
刷太多蛋有點太濕,烤盤上都淹水了
圓滾滾的蔥仔胖出爐,香啊~
麵包烤的時候會再稍稍膨脹,所以蔥花多放一點,每口都有蔥花才讚
台式麵包的麵團雖然糖跟油都下比較多,但不得不說這個配方真的很好吃
麵包口感超級柔軟,刷上蛋液烘烤後很香,微甜的麵包體跟鹹香蔥花組合在一起就是美味
用直接法做的麵包比較容易老化,但隔天回烤後還是一樣好吃
放冰箱保存的話建議兩三天內吃完,不要久放
蔥花麵包在我們家,通常隔天就被KO了
把這款經典的台式麵包麵團學起來
肉鬆麵包、菠蘿、巧克力麵包等經典台包都能用這份基礎麵團來做
一次做份大麵團,來個台式麵包大總匯也不錯
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