食物設計：
柚香白文旦毛豆醬黑糖肉臊漢堡／
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前陣子，在把整箱 YoungSun 毛豆 的塩味茶豆、塩味毛豆和毛豆植物飲粉末搬回家後，除了拿來單吃很唰嘴，也因為遇到好產品，想著那何不拿來實驗，看看能否變化出自己喜歡的料理？於是就有了下面這道柚香毛豆醬漢堡，佐黑糖肉臊和涼拌紫高麗菜沙拉。
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會有這個靈感，來自之前在國外旅行時，我的瑞典室友曾做了一個「蒜味檸檬豌豆沾醬」，準備拿來搭配鹽烤鮭魚肉，要和大家分享，另外，也曾在看球賽轉播時，吃玉米脆片蘸鮮奶油豌豆醬配冰啤酒，這些對亞洲舌頭來說，都是耳目一新的感受，而且味道很和諧很喜歡。當時用的都還只是超市裡的即食冷凍豌豆而已。
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因此，我想像何不轉化一下，把豌豆醬變毛豆醬，應該會很有趣。
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翻了冰箱，發現還有一顆放到忘記吃的麻豆白文旦，現在是柑橘類水果的季節，當扒開已縮水跑出皺褶的果皮後，裡頭的文旦肉依然飽滿繃彈，且對比前一顆吃的，感覺甜度又再上升。將果肉丟入調理機後，連同整包YoungSun的純毛豆粉和少量的橄欖油，一點鹽巴，一起打成毛豆醬，白文旦的獨特柚香氣結合毛豆粉的清新草本味（不是豆腥味）後，效果奇佳。
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煎好蛋，切幾片番茄，同時間，將紫高麗菜切粗絲，連同少許洋蔥和紅蘿蔔，丟進食物調理機攪一下，倒出來後加點橄欖油、海鹽、鮮擠檸檬汁和蜂蜜芥末醬，拌勻變成Coleslaw沙拉備用。
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因為上述食材都很清爽，想著我的漢堡裡，還可再加進一樣味道重的肉餡，於是拿了樂朋的鵝油香蔥和山豬愛呷的手工黑糖來炒絞肉，添入適量開水和少許米酒煮沸後，轉小火等收汁成黑糖肉臊。
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糙米麵包對切好，組裝漢堡時我稍微顛覆了由外而內，醬料、配菜、主餡的順序，口味最清爽的沙拉和最重的肉臊放到兩邊，清新的毛豆醬我想讓它成為視覺主角，毛豆或茶豆因為都是YoungSun銷日的精品等級豆，單吃最好，於是最後再點綴上去。
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這個有點歐風、帶點美式、又摻雜台味的跨界漢堡就這樣被玩出來啦，口感老實說，還真不賴。島嶼料理實驗室，我們下次見。
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