和緣Wa-En Kappo 主打日式割烹料理 (Kappo Cuisine),選用當造的食材,亦會根據四季的變化配合不同的食材及擺設,有點像新世代的懷石料理,因為菜式上有刺身、壽司、和食、天婦羅、及主食,而和緣Wa-En Kappo的大廚Kris更將割烹料理華麗升級到至高層次,在香港的日式餐廳絕對罕見。餐廳以摩登和式設計,是首間進駐上環全新商廈干諾中心的高級日式餐廳,開放式廚房配以高貴優雅的白色雲石台,可於用餐時飽覽270度的無敵維港海景。
和緣沒有餐牌,只推出15道菜式的omakase晚餐,及10道菜式的午餐Tasting Menu,食客到訪時不會直接提供是日菜單,留待由大廚向客人逐一揭盅,驚喜十足。晩餐菜式匯集當造新鮮食材,以獨特調味來展現食材的最佳味道及設計出賣相精緻獨特的菜式。先品嚐兩款和緣特式前菜打開胃口,再奉上時令刺身三款,嚐盡當造魚鮮,隨後奉上另一款刺身「吞拿魚腩、炸海苔、芥末泡沫」,嚴選日本青森縣野生吞拿魚,以酥脆香口的天婦羅炸海苔佐以微辣的芥末泡沫,集鮮味、香脆、微辣感於一身,層次豐富。 接著的碗物「北海道豆乳、鮮雞腿肉、響鈴」以日式高湯配以北海道的大豆做非基因改造豆乳,本地新鮮雞腿肉及席前新鮮即炸的響鈴,還有日本白本菇、京蔥、白菜及煎香的芝麻一同享用,滋味十足。 下一道菜式是熱切期待的天婦羅三部曲,傳統關東風天婦羅選用較薄身的粉漿配以新鮮生榨芝麻油細心酥炸,令到炸物帶有清香的芝麻香氣。人氣招牌名物「花膠三葉」係全港首創的流心花膠天婦羅,以紐西蘭鱈魚花膠浸發後熬湯製成凝固狀,將米網紙包裹花膠以生榨芝麻油酥炸製成天婦羅,帶來外脆內軟且層次分明的效果。甫咬下時濃郁湯汁隨即就從嘴裡化開,猶如流心般驚喜呈現。另外兩道「沙甸苗乾、帆立貝及白身魚蓉」及「牡丹蝦、魚子醬、紫蘇葉」亦各具特色。燒物「鹿兒島A4和牛柳、迷你洋蔥、露筍、松露汁」精選來自鹿兒島的A4牛柳,特別在於牛柳沒有經過急凍以保持鮮味,配以日本的迷你洋蔥、露筍,及新鮮松露打成的松露汁,提升A4和牛柳的味道層次。至於主食「自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子」,選用日本高筋麵粉及意大利粗麥粉自家製意粉,拌上海苔海膽醬,特別加入台灣烏魚子,以金黃色鮮刨成小顆粒,味道鹹香,將海膽拌勻與意粉同吃,份外鮮甜,引發全新味蕾震撼。
#割烹料理 #KappoCuisine #japanesefood #omakase #tastingmenu #finedining
和緣割烹料理 Wa-En Kappo
同時也有61部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅明聰,也在其Youtube影片中提到,材料表: 油皮: 中筋麵粉 200g 糖粉 15g 無鹽奶油 65g 冰水 90g 油酥 中筋麵粉 200g 無鹽奶油 120g 內餡 絞肉 250g 去皮洗淨紅蔥頭 40g 醬油 45g 米酒 15g 白胡椒 適量 綠豆餡 450g -----------------------------...
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吃膩了蛋黃酥的話,也可以試試麻糬餡料的 #芋頭麻糬酥,外層酥脆、中間芋頭綿密、香氣十足,內層麻糬則是Q軟、還能平衡掉芋泥的甜度,吃起來完全沒有半分油膩感啊!
配方如下:
📌藍絲可芋泥餡400g+50g牛奶打成泥(一顆25g)
📌麻糬一顆10g
📌油酥皮(一顆30g)
低筋麵粉185g、紫薯粉15g、無鹽奶油100g
📌油皮 (一顆40g)
中筋麵粉100g、低筋麵粉100g、糖30g、無鹽奶油70g、水100g
#甜而不膩讓老木也忍不住飯後又多吃了一顆
#甜食控千萬別錯過喔
油酥出筋 在 Facebook 的最佳解答
上一期的芋泥馅和这一期的芋泥油皮和油酥,终于完成了这款月饼制作,虽不完美,但过程中体验了传统手工制作月饼的不容易和当中的精髓,月饼不只是传统节日食品,更代表着传承、团圆与团聚的重要性,祝大家中秋快乐 🏮
芋泥酥(油皮)
水 60克
盐 2克
细砂糖 20克
无盐牛油 45克
中筋面粉 145克
芋泥酥(油酥)
紫薯粉 10克
无盐牛油 70克
中筋面粉 120克
摄氏170度 烘烤25分钟
注意
1. 一般月饼都用猪油来制作,我使用的配方用无盐黄油取代了猪油,用猪油来制作口感会更理想
2. 在擀月饼皮的时候尽量每一次都充分擀均匀,油皮(白色的部分)完全包裹着油酥(紫色的部分)不要留太多白色的部分,这样烤出来的月饼层次才会均匀
3. 芋泥馅的制作影片上星期已发布,可以找回视频跟着做。
Min ✘ 919
🎥 卢卡斯 Lucas Yong
Animation Cody Lim
#芋泥酥 #潮州月饼
#Min的烘焙小日子
油酥出筋 在 明聰 Youtube 的最讚貼文
材料表:
油皮:
中筋麵粉 200g
糖粉 15g
無鹽奶油 65g
冰水 90g
油酥
中筋麵粉 200g
無鹽奶油 120g
內餡
絞肉 250g
去皮洗淨紅蔥頭 40g
醬油 45g
米酒 15g
白胡椒 適量
綠豆餡 450g
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#中秋節 #古早味
油酥出筋 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款美𠰌程度與顏值成正比的小甜點:檸檬BAR (Lemon bars)。
檸檬BAR, 也有人稱它為檸檬方塊,它的外型非常賞心悅目,橙黃的色澤讓人看了心情好,它是一款味道與顏值都很有親和力,也很受人喜歡的甜點。
檸檬是這款小糕點的主角,口感像凝乳般,味道是很柔和的酸甜滋味,搭配烤得酥鬆爽口的酥皮底,吃起來真的很討人喜歡,讓人聯想到法式檸檬塔,但做法相較起來又簡單許多,酸酸甜甜,酥香軟滑,像極了愛情 ❤️
檸檬BAR的做法大同小異,但每個食譜各有各的小細節,在這次的食譜中,我們想要呈現的是底部的酥皮要很酥鬆,而檸檬內餡要像法式水果軟糖那樣柔軟綿滑的膏狀,一口咬下去,有一種協奏的質感。
而口味上,酥皮本身既香又美味,很能襯脫檸檬的清香和酸甜滋味,讓整體的味道有一種輕盈感,搭配一杯熱咖啡或茶無比享受,我們非常推薦喜歡檸檬的朋友一定要做做看。
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/EesyQgOkfMw
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檸檬 BAR 怎麼作呢?
下面是 檸檬 BAR 的做法與食譜:
☞ 烤模尺寸:18x18x5 cm
✎ 材料 Ingredients
📍 餅皮
中筋麵粉 120g
糖粉 40g
鹽 1g
無鹽奶油 90g, 切小塊冷凍
📍 檸檬餡
中型雞蛋 2顆 (含殼重約122g)
細砂糖 160g
現榨黃檸檬汁 80g
中筋麵粉 50g
✎ 做法 Instructions
1. 烤模抹上薄油,舖上烘焙紙
2. 將中粉與糖粉過篩,用食物料理機把中粉、鹽、糖粉跟冰凍的奶油丁打成細緻的砂礫狀
3. 將砂礫麵團平舖在烤盤底部,稍微輕壓整平即可,不用壓的過實
4. 烤箱預熱170°C, 烘烤 20~22 分鐘或烤到邊緣金黃,中間稍微上色,時間請依照自家烤箱的特性來調整
5. 趁著烘烤餅皮時來做檸檬內餡,盆裡打入兩顆雞蛋跟糖,攪打均勻
6. 篩入麵粉,攪勻到看不見乾粉即可
7. 加入檸檬汁混均,靜置備用(等餅皮出爐),想要更細緻的人可以過篩一次,另外在使用前可以用廚房紙巾或保鮮膜除去內餡表面的泡沫
8. 餅皮烤好後,從烤箱取出,把內餡倒入,繼續以170°c烘烤10分鐘,10分鐘後,打開箱門在烤模上蓋上鋁箔紙,再繼續烤10分鐘 (總共烤20分鐘)
9. 出爐放涼,脫模,切除四邊,灑上糖粉,切成長方塊狀或正方型享用
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影片章節 :
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:16 處理烤模(上油,鋪烘焙紙和準備錫箔紙)
02:27 製作餅皮與烘烤設定
05:07 製作檸檬凝乳內餡
07:34 餅皮出爐加入檸檬內餡,內餡第一階段烘烤設定
08:49 內餡第二階段烘烤
09:27 裝飾、裁切與試吃檸檬Bars
11:32 製作美式檸檬Bars技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#像極了愛情
#檸檬bars
#檸檬甜點
#簡易甜點
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油酥出筋 在 自在生活Carol Youtube 的最佳貼文
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胡椒酥餅 份量 : 約 8個
材料:
A.內餡
豬後腿肉250g
蒜頭 3-4瓣
青蔥 150g
調味料 :
醬油 1.5大匙
米酒 1.5大匙
鹽 1/4茶匙
糖 1大匙
粗粒黑胡椒粉 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
五香粉 1/4茶匙
麻油 1大匙
B.外皮
a.油皮麵皮部份
中筋麵粉300g
細砂糖15g
鹽1g
液體植物油15g
速發乾酵母 2g
水160ml
b.油酥麵皮部份
低筋麵粉90g
液體植物油30g
C.表面裝飾
熟白芝麻 2-3大匙
*放入預熱至210度c的烤箱中烘烤25-26分鐘至表面金黃
Taiwan Pepper cake full recipe:
serves/makes: 8
Ingredients :
A.filling
250g pork
3-4 cloves garlic
150g Scallion
seasoning :
1.5 tablespoons Soy sauce
1.5 tablespoons rice wine
1/4 teaspoon Salt
1 tablespoon sugar
1 teaspoon black pepper
1/2 teaspoon White pepper
1/4 teaspoon chinese five spices
1 tablespoon sesame oil
B.pastry
a.pastry skin
300g all purpose flour
15g caster sugar
1g salt
15g vegetable oil
1/2 teaspoon instant yeast
160ml water
b.Crispy pastry
90g cake flour
30g vegetable oil
C.Topping
2-3 tablespoons White sesame
*Preheat the oven to 210°C (410°F) 25-26min to golden brown
「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」
是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者:http://www.twinmusicom.org/
油酥出筋 在 風雨的古早味- 烘焙小常識第94篇《如何防止油皮出油》 上一篇 ... 的推薦與評價
風雨的古早味 老師⋯你所謂放置的時間比較久是指? 我的油皮拌好會先放冰箱冷藏20分鬆弛,油酥也會冰一下比較好操作,然後油皮油酥包好後再鬆弛20分,再來直接桿捲2次 ... ... <看更多>
油酥出筋 在 呂昇達老師的純手工超人氣美味蛋黃酥Yolk Pastry - YouTube 的推薦與評價
... 實際操作狀況調整]製作方式中筋麵粉、低筋麵粉、純糖粉、鹽、拾玖號無水奶油稍微拌均分次加入水手工揉製至 出筋油酥 低筋麵粉200g拾玖號無水奶油... ... <看更多>
油酥出筋 在 [點心] 基本油酥塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) - 看板baking 的推薦與評價
圖文版:https://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451
純文字:
葉子開始烘焙人蔘~從簡單的餅乾開始。前陣子又敗了塔模,就是為了自己做塔。
依網路上的食譜做~但可能是因為比例沒抓好、或是過程中不小心揉過頭,麵團出筋,
口感沒有達到理想。這次是看影音食譜~自己算比例,終於做出讓自己都驚豔的塔皮,
因為葉子真的很愛這一次做出的塔皮~所以覺得一定要記錄下來分享,才有這篇 基本塔皮!
因為也有學一點法文,所以時候也會稍微查一下法文食譜,而這次為了做基本塔皮~
稍微查了一下,才發現法文的塔皮有分三種:Pate brisee、Pate Sucree, Pate Sablee
點連結可以去看一下英文解釋~葉子看過後覺得這次做的是比較像Pate brisee,口感較酥脆。
但食材的比例~葉子是聽參考影片中提到的比例 (麵粉、奶油、水:3:2:1) 的比例來製作。
然後因為葉子之前做失敗滿多次的,所以之後試作都不敢做太多,這次的麵團就是迷你可愛版~
差不多剛剛好就是一個4吋(約11公分)的派,不過葉子這次是用12公分,餅皮就比較薄一些。
基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版)
Basic Pie Crust / Pate brisee (No Egg)
(參考:廚房裡的人類學家:簡易水果塔(派皮祕訣大公開))
食材 Ingredients (約一個4.5吋派模 About 11cm/4"):
中筋麵粉 All-purpose flour 30g
無鹽奶油 Unsalted butter 20g
冰水 Icy water 7-10g
鹽 Salt 1 pinch 1小撮
糖 Surgar 1/2 t
.事前準備:無鹽奶油切成小丁,放冷凍5分鐘、麵粉過篩
最基本的材料就是麵粉、奶油、水。重要的是食材最好都要是冰的,奶油一定要冰,
融化了口感就不會酥了,水也是要冰的,比較講究的話~麵粉最好也給它冰一陣子。
葉子看了不少食譜~有人用低筋麵粉、也有人用中筋。兩種粉做出的塔皮口感略有差異,
低筋麵粉做出來的塔皮會比較像餅乾~而中筋麵粉做出來是比較酥,可以兩種都做做看,
找出自己喜歡的口感與比例。葉子兩種都做過,自己是比較喜歡中筋麵粉做出來的口感~
糖和鹽葉子沒有特別去計算,就像影片一樣~大略加一些,所以就沒有拍進來了。
步驟:
1.切丁的奶油塊加入已過篩的麵粉
2.用手像是搓沙子的方式,把奶油丁塊搓入麵團,讓麵粉包裹住奶油
(這一個步驟也有人是用刮刀或刮板做,葉子是比較喜歡用手,
但如果是手比較熱的人,最好是用工具替代手,不然手太熱,
容易在搓的過程中把奶油融化,這樣做出來的口感就不易酥)
這步驟會稍微花一點時間,搓到大略變成像這樣,有點像餅乾屑屑的模樣就可以了。
3.加入冰水,邊加入邊拌用筷子或是用手指拌,可成團即可停止加水
冰水的份量會打7-10g,是因為會依麵粉的吸水性不一樣而改變,
通常是不會用到全部,可以成團就可以了,像葉子這次就沒有用到10g的水,
像這樣稍微可以捏成團就可以停止加水摟~
4.接著用手掌以同方向按壓的方式壓成團,盡量不要去揉,以免出筋影響口感
5.捏成團後,用保鮮膜包起來,放置冰箱冷藏30~60分鐘
6.冰過一陣子後,再將麵團拿出來,稍微回溫一下。
桌上灑些麵粉,移出麵團,上頭也灑些麵粉防沾黏
(葉子的手粉是用高筋麵粉,基本上手粉應該沒差,主要是防沾黏)
7.用桿麵棍將麵皮均勻桿成大圓餅貌,桿成比塔模稍大的圓型,再移至塔模上,
割掉多餘的麵皮,用手指將麵團貼於塔模
8.用叉子在麵皮上戳洞(防止麵皮在烤的時候膨起)
9.塔上放一層烘焙紙,上頭放重石/米/豆子,放入已預熱好的烤箱,
以180℃烤約15分鐘,之後拿出,移開烘焙紙與壓物,再烤至上色即可
將將將將~出爐摟~!
烤的時候就聞到奶油與麵粉結合的香氣。
因為葉子喜歡顏色稍微深一些的塔皮~所以最後的上色步驟有將上火溫度提高至190℃。
葉子這次沒有什麼揉~但是麵團還是有縮,不知道到底是哪個環結影響到~"
不過這次做出來的塔皮口感真的很棒~!很有層次,
真的讓葉子覺得勝過之前吃過很多的塔皮!
之後搭配檸檬卡士達餡~做出了 檸檬卡士達塔,
好吃的塔皮讓葉子自己都忍不住一口接一口~:9
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