職人絕活！海膽處理方法
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海膽處理 在 阿布潘水產 Facebook 的最讚貼文
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漁人示範海膽處理方式中～
每年6月～9月期間的海膽解禁期，是品嚐海膽的好時間。最美味可口的月份是6～7月，次之8月，不會太䶨，囗感恰如其分，非常新鮮。到北海道天賣島來，品嚐海膽吧！
#北海道 #羽幌 #天賣 #體驗收穫海膽及品嚐每回1500円
海膽處理 在 漂浪島嶼--munch Facebook 的最佳解答
澎湖的海膽危機
聽澎湖人說，老一輩不太吃海膽，一是有太多海鮮可吃，二是海膽處理太麻煩，三是海膽太「冷」，吃多容易拉肚子，所以潮間帶海膽很多，多到攪碎當魚餌，或是磨碎曬乾當肥料。
大概20多年前，開始成餐點，餐廳以卵舖在冰塊上，提供生食，但是很多人還是吃不慣，直到十年前左右，不知是否受日本海鮮食物影響，海膽突然流行，生食、拌菜、炒蛋各種作法盛行，遊澎湖吃生蚵、海膽，變成必點美食。
到澎湖，大家吃海膽，不只現場享用，還有急冷宅配，一下子海膽需求量變大，採集不再是過去的阿婆隨機採、拿來賣，而是有專門的採集人，大量採集供應需求。
2010年澎湖實施限捕，6-9月可採集，直徑八公分以上，但是規定是規定，澎湖海域遼闊，根本難以管制，加上許多村落的人口凋零，已經難以保護村落的海域，於是採集人跨區採，遊客現場採，海膽越抓越少。
更麻煩是海膽依賴海星、海參、藻類等做為食物，碰上潮間帶的觀光踩踏，加上內海水質問題，生物多樣性降低，食源變少，海膽當然也無法大量生存。
海膽危機多年前被提出，但是澎湖保育團體近期發現少到無法自然繁殖，發起「不吃、不抓、不買賣」的行動，呼籲全面禁捕二年，恢復生機。
但是礙於「觀光經濟」，澎湖縣府看來無此魄力，只從加強查察、育種放苗、以及劃設保育區來著手。如果情形再惡化，可能都需要依賴進口冷凍海膽，來彌補遊客需求。
澎湖海膽危機，其實台灣本島也是，不只是海膽，而是整個潮間帶生物多樣性的保育問題，都必須全盤考慮。
海膽處理 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
海膽絕對是熱愛海鮮的老饕無法抗拒的超級美食，小小的體積卻藏不住它驚人的美味。世界上著名的海膽有哪些品種？知名產地除了北海道又在哪邊？這集充滿了海膽精華，請小心服用～
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我要問的是吃剩的海膽要怎麼處理?
我之前一次買好幾盒 (一盒有5格的那種馬糞海膽)
當下吃了一些 (很新鮮好吃)
有剩下幾盒
老闆跟我講要冷凍
要吃再冷藏解凍
可是我發現他會出水 且腥味很重
改成用微波解凍 也是一樣出水 腥味也很重
跟第一天吃差很多
我很好奇日本料理店是怎麼處理海膽的?
因為他們不可能每天賣完每天進貨阿
那些沒賣掉的海膽 要怎麼處理呢?
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