【香草卡士達醬(約250g)】
食譜：
雞蛋 1 顆 (或是60g)
玉米粉 15 g
白砂糖 25 g
牛奶 200 g
白砂糖 25 g
香草夾1/4 根
無鹽奶油10 g
#確實地把材料器具都先準備好再開始動手
-卡士達是一項著重溫度的品項，準備好讓自己不會手忙腳亂。
#在攪拌蛋跟砂糖時要稍微打發，蛋會變白一些呈現鵝黃色後再加入玉米粉
-讓溫度稍微上升，沖入牛奶不至於直接結塊。
#加熱牛奶砂糖香草莢
-香草莢可以整隻放入一起煮，香味會更濃喔
#蛋鍋沖入熱牛奶時慢慢加入一邊攪拌。
-太急躁卡士達直接變一坨一坨就哭哭了
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#將鍋子放回火上加熱，用小火加熱，均勻攪拌
-建議用可耐高溫的橡皮刮刀做操作，可以確認加熱中鍋子各處都有被攪拌到，以免臭灰搭
#當卡士達開始凝固時先離火繼續攪拌，確定變濃稠後再放回火上滾超過1分鐘
-有添加粉類的關係，要滾至少1分鐘以上才不會吃起來粉粉的。
#離火繼續攪拌散熱加入奶油
-讓卡士達聞起來更香，吃起來更滑順。
#將卡士達裝進乾淨容器中馬上用保鮮膜貼在卡士達表面
-那不然表面水氣蒸發後就會結成一層膜，這樣吃起來就不會這麼滑順了。
#放入冰箱冷藏備用請勿冷凍！
-冷凍讓雞蛋的結構被破壞，造成水跟蛋分離。
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