【食譜】墨魚膠煎釀豆腐
記得小時候，媽媽常為我們做豆腐料理，什麼麻婆豆腐、炸豆腐、蒸豆腐等也是在餐桌上時常出現的菜式。而當中，我們幾姊妹最喜歡的一定是煎釀豆腐，外脆內軟既香口又惹味！
近日山水豆腐推出了全新的硬豆腐，用嚴格挑選的有機黃豆製造，品質絕對有保證。硬豆腐質地比較挺身，但口感仍幼滑，最適合用來煎釀及炸，就讓我用它來重做家母的拿手菜式吧！
材料：
維他奶山水硬豆腐一盒
墨魚膠200g
醬汁：
生抽 1茶匙
生粉1茶匙
糖 半茶匙
蠔油 1茶匙
麻油少許
做法：
硬豆腐洗淨，抹乾水分，切片，用茶匙羹取走中央部分，釀入墨魚膠。
下油熱鑊，將釀有蝦膠的一面向下，煎至蝦膠變色，翻轉再煎成金黃色即可上碟。
將醬汁材料拌勻，放入鑊中煮至稠身後，淋於豆腐面即成。
小貼士：
如果大家有時間，可以自己打墨魚膠，只要將墨魚肉剁碎，加鹽，向同一方向攪拌至起膠，再加入糖一茶匙，生粉一湯匙和冷水2湯匙（逐少加入），拌勻即成墨魚膠。
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