💃義大利海鹽橄欖油麵包🥖 #附上老麵種製作方式 #必收藏🥂
老麵種 500g
T55 1000g
鹽 22g
低糖酵母 2g
冰水 780~800g
🙌製作方式
老麵種+麵粉+鹽+冰水攪拌2~3分
自我分解15~20分
撒上低糖酵母
低速攪拌3~5分
✅麵團完成溫度 22~23度
基本發酵 120分 [室溫25~26度]
30翻面30翻面30翻面30
⭕️分割200g
滾圓
中間發酵 20~30分 [室溫25~26度]
整形成胖橄欖型
最後發酵 45~50分 [室溫25~26度]
烘焙前刷上兩次橄欖油撒上海鹽
♨️上火230下火210 烘焙25分
另一種造型則是撒上T55麵粉
切開一刀之後刷上橄欖油再撒上海鹽
✴️老麵種
T55 300g
低糖酵母 1g
水 200g
鹽 6g
攪拌均勻~室溫發酵120至180分鐘
麵團有膨脹感並且有小氣泡
冷藏發酵12~16小時備用
這一款義大利海鹽橄欖油麵包🥖
是老師非常喜歡專屬搭配Panino con Lampredotto義大利牛肚包的專用麵包體
有歐式麵包製作經驗的同學請務必嘗試看看
相當簡單又美味唷~
老師的新書上市唷 #博客來飲食類新書排行榜第一名🥇
誕生於家庭的烘焙美食指南教科書
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義大利牛肚包 在 [食記] 台北市Parko Parco 牛肚包- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：Parko Parco 義大利小酒館&牛肚包
消費時間：2020年/11月
地址： 103 台北市大同區赤峰街8巷20之1號
電話：02 2550 8976
每人平均價位：130
圖文版
https://chinhaochen.blogspot.com/2020/11/parko-parco.html
台北市的義大利餐廳數量相當多，無論是義大利麵、披薩，到米其林等級的義大利料理，
幾乎是應有盡有。但是就單一品項來說，牛肚包就是很少有人挑戰的菜色。現在，又出現
新的餐廳挑戰牛肚包了。
牛肚包在台北之所以不常見的原因，我猜是因為牛肚包在義大利一般是歸類在小吃類，而
且是買了之後抓了就走。而台北的義大利餐廳幾乎都是在室內用餐，所以自然是不太想做
這種小吃。
我這次在Parki Parco點了兩種包，分別是牛頰包與牛肚包。兩個的結構基本上一樣，都
是用圓的小巧巴達麵包切開後，夾上剁碎的牛頰肉或是牛肚，然後分別淋上青醬跟辣醬。
青醬的綠跟辣醬的紅都相當漂亮，是新鮮醬汁的證明。
牛頰肉跟牛肚都分別燉的相當軟爛。牛頰肉富有膠質，近乎入口即化。特別是軟而不柴，
是相當成功的燉牛頰。牛肚除了軟嫩之外，還保有一些舒服的咬勁，非常好吃。
兩種醬汁中，鮮紅色的辣醬中只有微微辣意，仔細吃起來，似乎有著番茄的酸甜味，還有
甜椒的甜味。鮮綠色的青醬則是有著豐富的羅勒香味。兩種醬汁都是味道豐富而清爽，跟
燉牛頰還有燉牛肚都相當合拍。
要完成牛肚包，麵包當然是不可或缺的材料。Parko Parco用圓型小巧巴達。麵包大約掌
心大小，一面似乎有抹上大蒜奶油。當夾上牛肚，淋上紅綠醬汁之後，紅醬跟青醬分別滲
透到巧巴達中。這時麵包的上下兩層吸收了足夠的醬汁，變得足夠濕潤，得以跟燉的軟嫩
的牛肚口感相匹配。但是巧巴達的外殼還依舊保持足夠的脆度，為整份牛肚包增加了另一
層的口感。對我來說，這個巧巴達是整個牛肚包的無名英雄。
今天的牛肚包跟牛頰包都相當令人滿意，坐在戶外的座位一邊吃著牛肚包，一邊看著建成
公園，好像有種在國外抓著牛肚包就在路邊吃起來的感覺。
慢燉牛肚包 130
蜂巢肚、青醬、特製辣醬
慢燉牛頰包 140
牛頰肉、青醬、特製辣醬、24個月帕瑪森
Parko Parco 義大利小酒館&牛肚包
地址: 103 台北市大同區赤峰街8巷20之1號
電話: 02 2550 8976
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