“蓁胖“今日菜單
🥐德國人那一根（德國香腸、生菜、番茄醬）
這一根完全是為了 YiTzu Yang 而來，你那個“小“熱狗還嫌大，這樣我媳婦兒的眼界會太小，看看德國人這一根，不論口感長度一次滿足！
🥐蛋傻啦！（白煮蛋、美乃滋、鹽、黑胡椒）
早餐一定要有蛋，不管是煎蛋、炒蛋、水煮蛋、歐姆蛋、茶葉蛋、來一個準沒錯，千萬不要完整的放兩顆在德國人旁邊不然你會被檢舉！！
🥐韓國豬…肉（泡菜、梅花豬肉片）
韓國泡菜無人不知無人不曉，奧運場上的韓國人也髒的無人不知無人不曉，我真的、真的、真的就只是泡菜炒豬肉…沒有罵他！！！
🥐沒有蟲只有卵（清燙玉米筍、綠花菜、鮭魚子、胡麻醬）
挑食鬼不吃綠花因為怕蟲，今天的綠花老板娘保證沒有蟲，只有很貴的鮭魚卵
🥐氣死龍蝦沙拉（市售龍蝦沙拉包、焗烤起司片）
龍蝦不甘心被起司擋住，小孩不甘心吃不到整隻龍蝦，娘不甘心口袋不夠深！（嘆）
🥐酸Ｖ啊酸Ｖ（檸檬糖霜、炙燒檸檬糖片）
光看就牙根酸軟、糖霜真的很甜、檸檬片真的很酸（廢話）
🥐紫薯於你（紫薯、奶油、糖）
冰冰紫薯泥撒上糖粉，顏色美又好入口，我絕對不會說是因為買不到芋頭！
🥐那蝦.那花枝.水乳交融（氣炸花枝蝦排）
這一家的花枝蝦排是我心目中number 1，不要問我哪一家！！既上次脆口嫩雞缺貨之後我怕他又也會缺貨！！
🥐五告蝦（五隻熟凍鮮蝦）
蝦控的天堂，隨便撒一點香料鹽，有小猴偷拿整包鮭魚子加滿（吼...版娘要加價）
🥐人肉鹹鹹豬肉肥肥（鹹豬肉）
好朋友醃的三層鹹豬肉，冷凍庫必備，吃多了就換你肥肥
🥐鮭心四濺（燻鮭魚、美乃滋）
沒完全退冰的燻鮭魚千萬不要拆，不然他碎的你四處掉落
🥐心痛的感覺
兩盤的鹽可頌就這一顆能看，怎麼不心痛！！
２０顆一天就沒了，怎麼不心疼！！
恭喜 Anna Liu 安娜姊姊以山羊珍奶拿下暗黑冠軍！！
在小學生社團很有趣，當你煮壞了可以報名暗黑，當你暗黑得到冠軍就可以指定一位大師來當師父....
這一次我竟然有幸讓 Anna Liu 指名我當師傅時，真的是目瞪口呆幾分鐘之後再去私訊問問我能教什麼？？
安娜姊姊說教什麼都可以不要太難，我會的都很簡單，是你會得比較困難好ㄇㄟ！！這是要逼死我在一個烘培大師面前賣弄自己的整形手法，麵包我做不贏安娜姊姊我只能以最擅長的鹽可頌應戰！！！！！！
早上做完這一盤眼前浮現自己被安娜姊姊飛踢出去的畫面！！明明我們討論的是運動會那個餐盒（連結如下）
https://m.facebook.com/groups/285623591776069/permalink/1352915488380202/
我這小妮子來陰的硬生生多了四倍！！而且每一種口味都不一樣，好險傳給安娜姊姊她說１２種麵包不成問題的，但是安娜姊姊我們主軸是鹽可頌，１２種鹽可頌喔！！！（這下我真的死定了！）那個...那個...那個...如果你覺得需要練練腳，樓下的 Chia Ching Lee 你知道門牌號碼，我的私徒…學妹你應該能先幫我撐個三腳吧！！
言歸正傳，我認真喊話安娜姊姊，這１２個不管你是要鋪菠蘿皮、包奶酥、擠卡士達、告鮮奶油、芶果醬都行，就是要這個捲的造型（直播影片無數次播放），老實說我十分期待你的１２個各式鹽可頌的，棒子硬塞給你，我逃！！
#自煮防疫
#捷徑杰靖
肉食足 #三層鹹豬肉
#鮭魚子
今多海老 #凍熟蝦
全富水產 #煙燻鮭魚
宏裕行澎湖花枝蝦排專賣店 #花枝蝦排
芋頭炒蛋 在 [食記] 台北信義珍寶海鮮: 新加坡風肥美帝王蟹- 看板HsinYi 的推薦與評價
餐廳名稱：珍寶海鮮
消費時間：2018年/04月 & 2020年/12月
地址：臺北市信義區松高路12號3F (近捷運市政府站 3號出口)
電話：(02) 2720 7333
營業時間：12:00-20:00
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：荔茸鮮干貝、辣椒蟹
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/353589816
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珍寶吃了兩次，
第一次也是照了不少張照片，
吃到第二次想到還沒寫過，故此為文。
正好遇到秋蟹季快結束的時候。
珍寶一詞印象裡最初源自電影《食神》拍攝地的海上餐廳，
但這裡的珍寶是新加坡來開設的。
秋蟹季供的也不是一般蟹，
是最貴最具份量的帝王蟹。
且原價近 $15,000，
這裡是號稱打折來賣。
第一次來的時候是為了讓外公大啖他最愛的蟹，
再來的時候故人已遠，
多了一隻想看水缸裡生物的小伙。
帝王蟹的美味和長相都是張力十足的。
看完外頭，來看看餐廳內部，
珍寶位在新光台北信義新天地的A8館，
獨佔3樓的某個角落。
這層要直直走到另一頭才有下一間餐廳，
中間都是開放式買賣衣服、生活用品的櫃位。
有圓桌和方桌。
包廂，外頭就是信義區夜景，
有大電視可以簡報，
非常適合 seminar。
我們這次是一般的圓桌，
先拍攝個人餐具配置。
每個人均配置一個鉗子一支細叉，
協助我們處理棘手的甲殼類。
接著來看看菜單吧！
剛開始是近日的廚師精選菜色。
花了一點篇幅介紹珍寶的海外店面，
以及新加坡式海鮮的源起。
我想，以胡椒蟹、辣炒螃蟹聞名的新加坡，
比起港澳、日台等東亞地區，
應該最大特點就是不手軟的辛香料了。
1987年創立的珍寶海鮮，
創始店位於新加坡南方的東海岸海鮮中心，
室內戶外均有若干座位，正對著麻六甲海峽。
新加坡最出名的辣椒蟹，
是他們不能錯過的30年招牌菜。
黑胡椒蟹也是被銘刻在新加坡人心中的經典菜。
其他還有諸如牛柳、羊排、麥片蝦等，
麥片蝦第一次吃到也是在新加坡餐廳，
是同樣選在信義計畫區展店的莆田。
對了，由於官網並沒有台灣地區的菜單，
看新加坡版本的菜單也是可以的 (連結)，
菜色差不多，就是價錢會有出入。
羹湯，可依照人數/食量，
分別點極小、小、中、大碗。
肉類也是有的。
大魚大肉總是需要蔬菜、豆腐解膩。
一樣也是依照不同菜類價格有所不同，
選擇菜、大小後，
還可以選擇煮法。
其他經典海產諸如牡蠣、干貝，
生猛的波士頓龍蝦，
可以選擇台北餐廳少見的刺身、
或者刺身和川燙兩吃，
另外還有珍寶拿手的鹹蛋金沙炒。
象拔蚌也不算常見。
活魚。
各種作法處理的大蝦，
另也有蝦球可以選擇。
活蟹是直接秤重算價錢的，
選好蟹才翻到下一頁看做法。
上方最大圖片的是椒鹽，
接著有辣椒、黑胡椒、花雕蛋白、
鹹蛋金沙、薑蔥炒，也可以做成上湯米線。
主食也是少不了的，
海鮮炒麵或炒飯不夠稀奇，
還有河粉，融合東南亞各式的味道和澱粉。
甜品，這裡也有楊枝甘露，
而且相對於前面的蔬菜、海鮮，
賣的是比一般粵菜餐廳便宜。
點完菜，準備開吃啦。
由於新加坡菜佐料頗豐，
有沾到自己衣服之虞。
Jumbo 有著很可愛的薄圍兜，
可以阻絕髒汙。
荔茸鮮干貝 $368/468/698/938 +10%
接下來的菜單都呈現從XS到L的四種價位。
這道菜在新加坡珍寶的菜單叫做荔茸帶子，
我的意思是，無論干貝的名稱怎麼變，
專屬他的名稱就是荔茸。
荔茸的作法來自粵菜，相當費工，
米其林一星的大三元酒樓就有荔茸香酥鴨這道菜。
古代芋頭以廣西荔浦芋為天下之冠，
故「荔」字在粵菜中係芋頭之意，
而「茸」有作「蓉」的，
就是瓜果豆類磨制成粉後做成的糕餅餡。
因此荔茸就是芋泥。
但荔茸 (或荔蓉) 的做法遠不止這麼簡單，
除了芋泥本人，外頭還需炸得酥香，
起到第一層酥油酥、第二層芋泥綿的層次感。
來看看解剖圖吧，
芋泥圍成了一個圓盒型，
外牆用酥炸定型，
正中央剛好可以安下一個生食級干貝，
底下的襯墊又能保有芋泥的綿密。
鮮蝦 (麥片炒) $398/498/748/998 +10%
跟底下的西蘭花同一個邏輯，
食客先選擇鮮蝦或蝦球，
再選擇料理方式，如白灼、蒜茸蒸、
鮮果沙拉、椒鹽焗、鹹蛋金沙炒，
以及我們選擇的麥片炒。
都來到新加坡餐廳了，
怎能不嘗試一下麥片蝦。
麥片從新加坡進口，
酥烤前先浸泡在加了糖的牛奶裡，
因此咬起來還有些許奶香。
鹹蛋的炒法也頗吸引人，
不過等會兒我們會在帝王蟹吃到這種做法。
花雕蛋白蒸蟹
這並不是珍寶原原本本的花雕作法，
而是帝王蟹套餐中，
取帝王蟹之殼作為前菜。
採用豆漿、花雕酒和蛋白，
吃得到一些零碎的蟹肉，
融合蛋白的嫩與蟹的鮮味讓食客淺嚐花雕的味道。
不過一般看到的花雕是按在盤底的，
直接利用蟹殼承載也是少見的作法。
新加坡獲獎辣椒蟹
整隻完整的帝王蟹可以做兩吃，
我們第一吃選擇的是招牌的辣椒蟹。
辣椒蟹有新加坡國菜之稱，
以番茄醬為底呈現亮眼的紅色，
使用辣椒、石栗、薑黃粉等辛香料一起爆炒。
和鐵鍋一起上桌，
吃進嘴裡幾乎是不辣的。
這些帝王蟹腳有事先經過剪開處理，
一來方便我們食用，二來也能讓醬味滲透。
拿起來的 SOP 就是先啄一口殼，
吸入醬汁後再打開蟹殼，先吃原味蟹腳肉，
回鍋沾點醬汁再吃比較有味道的版本。
炸/蒸迷你饅頭 $15 +10% (最少兩粒)
光靠帝王蟹是沒辦法把醬汁吃好吃滿的XD
這個時候來點澱粉，除了中和辣椒蟹的重口味，
也可以沾取剩餘的醬汁來享用，
是新加坡的獨特吃法。
鹹蛋金沙蟹
令人期待的鹹蛋金沙來了，
原本以為和辣椒蟹一樣，
會是滿盤的鹹蛋醬，
帝王蟹腳再被濃稠金沙裹好裹滿。
結果是連同蟹殼裹了鹹蛋黃醬直接炸好起鍋，
鹹蛋黃被固定住，絲毫不留給盤面。
但畢竟我們吃的時候不會吃殼，
這樣的做法入味程度就有限，
一樣吃得到鹹蛋黃醬香，卻少了金沙的顆粒感，
也難免有種醬蟹分離的感覺。
吃蟹必定是弄髒手的，
有些餐廳直接備檸檬水，
珍寶更方便了，餐廳內直接配置洗手槽，
一高一矮，大人、小孩均可使用。
西蘭花 (蒜蓉炒) $398/498/748/998 +10%
娃娃菜、空心菜、莧菜、菠菜，
或當季時蔬的價格是 $238 +10% 起跳，
接著 $288/438/578 +10%，
會比我們點西蘭花實惠不少XD
煮法可以選擇清炒、蒜蓉炒、蠔油炒、叁巴炒，
以及需要加價的鮮干貝炒、鮮蝦球炒。
翡翠豆腐 $288/368/548/738 +10%
以菠菜泥妝點豆腐，
上頭再覆蓋菇類的燴料，
有點豆腐讓牙沒長齊的哆啦也可以吃XD
什錦海鮮河粉 $368/458/688/918 +10%
這次沒有點炒麵、炒飯，
來試試珍寶的河粉。
外觀和廣式的炒麵/濕河粉一樣，
燴料同時是醬汁也是湯，蓋住所有的河粉。
服務人員先幫我們盛好一人一碗，
剩下的放圓桌中央，看個人食量再自己添補。
河粉是寬版的，
表面上有些焦斑，
吃得到鍋氣，
帶起燴料的能力也是優秀。
飽餐一頓，
透過A8的空中走廊眺望一街之隔的貴婦百貨。
信義區的富麗堂皇真的讓人過一陣子就想來踩一次。
後記：
珍寶海鮮 Jumbo Seafood 是新加坡餐廳，
選在繁華似錦的信義計畫區展開台北的分店，
不愧珍寶的名號，選用的龍蝦、沙公都是一公斤以上，
適合多人吃，也可以吃得很滿足。
我們這次趁秋蟹季吃的是有打折後的帝王蟹，
(但是吃的時候已經是冬天了xDD)
帝王蟹粗壯的蟹腳，可以吃招牌的辣椒蟹或黑胡椒蟹煮法，
也可嘗試創新的鹹蛋金沙炒，或經典粵式的花雕蛋白。
其他的料理種類也很豐富，
讓想吃麻六甲風格海鮮的食客不必遠赴東南亞獅城啦。
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食物：★★★★☆ 蟹腳粗壯、花雕醉人、辣椒有記憶點，鹹蛋沒滲入蟹肉裡有些可惜。
氣氛：★★★★☆
速度：★★★★
服務：★★★★☆
價位：★★★★
無障礙：★★★★ 洗手間在餐廳外，使用A8公用廁所。附嬰兒座椅與餐具。
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【珍寶海鮮 Jumbo Seafood 台北信義店】
臺北市信義區松高路12號3F (近捷運市政府站 3號出口)
Tel: (02) 2720 7333
營業時間：12:00-20:00
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
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※ 編輯: goodcutecat (59.120.152.34 臺灣), 12/29/2021 17:12:07
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