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做節菜🟡最受歡迎😍容易買到🦪超簡單做法🤭人人鍾意食😋👍絕無難度🤝更鮮甜更美味😋配搭🈚️得頂👍大人小朋友食過不停♨️大家無為意佢不但😃味道鮮美仲 🉑以降膽固醇 降血壓利尿消腫 改善氣血👍
🐙海鮮🦐🦀( 系列)播放清單
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🌈這系列全部影片都有中英文翻譯
蒜蓉蒸象拔蚌
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蒸海鮮創意食法
https://youtu.be/dEHlVCb8ipI
薑蔥炒蟹
https://youtu.be/NaFAxiuZEV0
龍蝦芝士脆麪
https://youtu.be/CgJYJFFlqwk
Japanese Littleneck Clams with Daikon Radish😋Refreshing, Sweet, Oil-Free👍
蘿蔔浸花蛤
清,甜,香,無油!
Littleneck Clams with Daikon Radish
<等我同您行鴨脷州街市>
飲食男女：港版築地｜鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉
常言道：「欲嘗海上鮮，莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡，但要大魚大肉，吃蝦拆蟹，又要荷包不受傷，頸上不流血全身而退，很難。不過，近年卻有個地方，獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕，說這裏不缺矜貴魚王，也不乏本地小鮮；最吸引是價錢合理，且可即買即煮即食。周末來這裏吃頓在地Seafood Brunch，比西貢、鯉魚門更精采，是名副其實的海鮮勝地，堪稱港版築地，這裏是—鴨脷洲市政街市。
近漁得食 特別關照
鴨脷洲市政大廈，鄰近鴨脷洲大街，該處原為填海地，於1999年啟用，樓高6層，地下是街市，二樓是熟食中心，為前市政局的第一座冷氣市政大廈。然而，區區市政街市變身海鮮食堂，絕非一朝一夕，故事得由避風塘對岸的香港仔魚類批發市場講起。
凌晨四時，漁船泊岸，一籮籮生蹦活跳的魚、蝦、蟹，被運進各大批發商的魚缸或門外的車隊。松哥，神話松記海鮮批發的掌舵人，正為颱風而銳減的海鮮而煩惱。「做這行最緊要勤力，所謂晨光第一線，便要起來工作了 。」他邊說，邊盤算開市動向，那種海鮮量多，要便宜地賣，那些海鮮量少，可托高價錢。松哥自少在香港仔長大，經營海鮮生意17年，既是鴨脷洲市政街市的批發之一，亦自設檔口做零售。
「鴨脷洲大街很有趣，就好像圍村一樣關係密切，水上人大多也有親戚關係，小時候身邊的朋友不是家裏有漁船，也是在街市賣魚，街市裏自然熟人多，好貨都預留給他們，所以海鮮質素比外面的要好。」他解釋道。
五、六十年代，鴨脷洲沿岸仍泊滿住家艇，建滿棚屋，隨着填海發展現代化，漁民上岸到大街居住，往市區營生，後來建成的市政街市，依然聚集了不少漁民後代。松哥指街市檔口，不少也是舊日在大街對出波地攞檔，再由政府安排恩恤徙置上戶，家族式小本經營，租金比外區便宜，海產定價自然實惠。「而且檔口之間從不會爭生意，款式各有主打，像我自己檔口主打貝殼類，若有時客人想找某某海魚，我們沒有貨也會介紹到隔壁，甚麼同行如敵國，在這裏從不發生。」松哥道。
漁民之後 獨家貨源
正午之前，批發市場的海鮮陸續抵達鴨脷洲市政街市。街市中的魚檔，門面不似西貢、流浮山，甚至市區街市那些大型海鮮檔般光鮮堂皇，擺賣日本直送長腳蟹、加拿大巨型象拔蚌等矜貴飛機貨，但只要留意腳邊的魚缸、冰枱、發泡膠箱，或找來經驗豐富的檔主問問，總會找到同樣好吃的時令海鮮。「今天嘛?人多的話就吃大老鼠斑吧！」有記魚枱老闆有仔，隨手便從放在地下的紅A水盆中撈出一尾近兩斤的野生老鼠斑。老鼠斑位居香港「四大魚王」之首，皮色晶白帶斑點，味濃肉滑，是宴客擺酒的派頭指標，平日僅在高級酒家見其蹤影 。放下魚王，有仔又拿起一尾外皮凹凸嶙峋，橙橙黃黃，狀似珊瑚岩礁的深海怪物。「這石頭魚也好吃啊！可以油浸或者清蒸，魚肉像雞肉般滑，不過就是眼看手勿動，此魚背刺帶有劇毒。」
有仔也是漁民家族，之後上岸賣海鮮，再刁鑽的海魚，他們也吃過。「三刀、冧蚌、荷包魚、七日鮮，這些都是我的愛魚，現在量少，能夠收回來，也自已留下嚐鮮吧！」他笑說。他說長得似觀賞水族魚，僅手掌大小，渾身鮮黃的荷包魚，近年更是升價不少，越來越難找。「荷包魚吃起來那魚油齒頰留香，叫人難忘，加上沒有養殖，一定是野生的，幾両重已經要價$200、$300，往往告知食家熟客有貨，他們便會呼朋喚友，前來特地品嚐。」有仔更指，這些刁鑽小鮮大多來自近岸水域，不過是一些退休漁戶，日常出海閒釣回來。「很多公公婆婆一早出海打網仔，有時網到這些好東西，賣個好價錢，在此寄賣賺一頓茶錢罷了。」有仔的貼士是，艇家大多中午便帶魚穫回來吃飯，生客大可十二時來街市碰碰運氣，幸運的話便有機會碰到這些好魚。
烹魚老手 大巧不工
遇上好魚，就地即煮即食，是這裏的一大特色。做法就像韓國首爾鷺梁津、釜山機張那般，幾步路程，一條電梯，上二樓熟食中心即可加工處理。不要看熟食中心間間似茶記賣咖啡，實情都是烹調海鮮的高手，不少名人食家也是座上客。「要講到訪過的名人， 第一個是劉健威，第二個就是蔡瀾，記得蔡瀾有一次給人騙了買一尾大鱲魚，那尾魚大大一條， 卻不怎麼好吃，肉粗得很。」市政大廈二樓陳新記老闆忠哥，講得眉飛色舞，似回憶昨日的事一般。
他三歲便隨父親搬到鴨脷洲做大牌檔，賣手打魚蛋粉麵。那時全鴨脷洲有十二個牌檔，原在大街球場爛地經營，後來市政街市落成，便只剩下栢記、珠記、耀記、德發、食記，與忠哥一家經營的陳新記。他們扎根鴨脷洲70年，現在生意也逐步交到第三代。「以前不是做海鮮的，政府那時規定是這樣的，你賣咖啡就只能賣咖啡 ，不能賣別的，搬上市政大廈後，就甚麼也可以賣。」他說，那時城巴在附近設車廠，巴士司機落更吃午餐，便開始買海鮮進來，讓他們這些茶檔加工料理，誰知愈做愈紅。忠哥說這裏獨一無二，生意遇上沙士、肺炎也不怕，要不是限聚令，每逢午市、茶市，一層熟食中心足足坐滿六、七百人，十分墟冚。
「我們自家沒賣海鮮，不會像外面會調貨。」海鮮加工收費實惠、公道，或是這裏生意之道，明碼實價，忠哥做薑葱炒、紅燜、椒鹽，通通收$50/斤起，清蒸、白灼則$40/斤起。做法沒有創意花款，精美擺盤亦欠奉，但勝在火候準繩。薑葱炒藍蟹，油泡再炒，不失鮮味。椒鹽鮑魚、瀨尿蝦，猛油快炸，乾身香口，不失鮮味，但最好的始終是蒸魚。「蒸魚要留意時間，魚身大小，厚薄不同，都要分門別類，好像我們這個9,000火數的蒸爐，蒸泥鯭不用5分鐘，蒸斑類就需時11、12分鐘，我們從不用校鬧鐘看時間的。」天天蒸魚吃魚的忠哥，講得輕鬆，但在忙亂的廚房中，由小小的荷包魚、帶鱗的將軍甲、厚肉的白鯧，也蒸得恰到好處，魚肉從不過老， 絕對是經驗之談。
饕客心水 街坊名物
平民熟食中心，沒有靚景，裝修欠奉，能夠打出名堂，亦有賴一班食家名廚識貨，資深食評人KC 早在十年前，已經是這裏的常客，不時撰文推介。「 其實我不是專程走來鴨脷洲的，那時巧合在這邊民政處工作，才跟這街市的朋友熟稔起來。」KC說。後來，他更在這裏為網友粉絲，辦過幾次海鮮飯局，單單辦貨每趟便是兩、三萬元，相熟的海鮮檔主，只要收到KC 一個電話，便馬上為他預留好貨。榮興鮮魚老闆肥仔與KC是相熟多年的老友， 一見面就問KC何時再辦飯局。「我知道他的口味，甚麼也會為他預先準備好。」肥仔說道。一邊便撈出斤多的紅斑與臘腸斑，兩尾好魚讓KC 挑選，紅斑雖好，但臘腸斑雖較冷門，但必是野生，魚味上佳，肉質爽滑不輸東星，坊間多見冰枱貨，游水少有，而且比紅斑抵食，便馬上要下。接着，KC眼尾留意到一盤本灣奄仔蟹，老實不客氣便說︰「給我些夠膏的，不然待會出來不好看啊！」
幫襯十年，是日靚貨總不會錯過，但有一款海鮮 ，KC吃過又吃。這正是九節蝦，蝦身只比赤米大一點，僅尾指般的大小，但KC見到依舊拍手叫好。「九節蝦是這裏的代表作，我有時獨個前來，就為淨食一碟蝦。」KC說，九節蝦大多也是近岸的蝦艇補捉，可遇不可求，白灼嚐鮮，蝦頭多汁水潤，蝦身爽脆甘甜，甜度是一般的海中蝦，甚至再貴價的花竹也沒法比。正是這些本地海產的鮮甜，留住老饕。「西貢海鮮酒家吃海鮮，魚鮮大多也是飛機貨，甚至是從香港仔運往西貢，選擇比這裏真的差太多，而且這裏的魚檔尚算老實，海魚、養魚如實相告，你總能買到好東西。」KC說。
食家推崇市政街市刁鑽罕有的本地海產，但在這裏又何止魚蝦蟹，其實尚有許多地道馳名小吃，識途老馬來吃海鮮之餘，也必點熟食中心賣的炸三寶，三寶非甚麼煎釀三寶，而是生炸新鮮手包蝦肉雲吞，還有昔日水上人拿手的門鱔魚皮、魚蛋，全部即叫即炸，香口非常。 陳新記的南乳豬手也是名物，件件燜得酥軟，連皮帶筋，滷藥風味十足，不比區外名店輸蝕。海鮮餐欠一份甜點，看看隔壁在歎茶的街坊吧！奶茶旁邊炸得又脆又香的一口西多，堆得似座小山，淋上煉奶、牛油，一口一件，甜膩燙嘴。
小小一個街市引人入勝，這道全港獨有的鄰里風景，其實並非理所當然。在這營生的海鮮檔檔主，總跟記者訴苦，工作辛苦濕手濕腳，年輕人不願入行，無以為繼；講起那些罕有的三刀、冧蚌，又慨嘆艇家退休，漁穫不如前；老一輩的街坊，又叫你望望避風塘，漁船蝦艇給豪華遊艇取代……美味海鮮或許只是引子，這個社區背後其實有更多更多，值得我們注意、細味。
#食況轉播 #logy秋季菜單
該怎麼不燒稻草卻做出鰹魚半敲燒（鰹のタタキ）的感覺？
logy 的田原諒悟主廚想出的點子是，把稻草拿來做高湯。簡直是當作柴魚片了吧！在微滾的沸水中，投入柴魚片與稻草，浸泡20秒後，濾出湯汁，就是金黃澄澈的柴魚稻草高湯。「注意！稻草要用有機的，才不會萃取出艱澀的味道。」
田原主廚在Instagram上如此叮嚀，他不時會po出logy的食譜，不吝分享智慧財產。這柴魚稻草高湯，上菜時會再用檸檬酸粉、糖與額外的柴魚片調味，嚐起來酸甜酸甜、薰香薰香，與台灣鰹魚生魚片一起吃，做到「清爽版鰹魚半敲燒」的意象。會如此發想，是因為他覺得台灣的鰹魚味道比較清淡，於是借用鰹魚半敲燒的概念，把稻草的風味融入高湯裡，再堆疊上去皮茄子、優格與菊苣，既明朗又有秋意的前菜即完成。
本季菜單，一道馬頭魚與象拔蚌也很棒。許多餐廳調理馬頭魚採取脆麟方式，連皮帶麟淋油煎脆，田原主廚不這麼做，他先在魚肉身上覆蓋昆布、澆淋熱水，以日本料理的「湯霜造」技法燙熟魚肉表面，再以攝氏55度低溫烹調6分鐘，出來的成果，非常柔嫩細緻，微彈微彈，宛若熟度完美、恰恰離骨的蒸魚；旁邊佐以一整大塊的象拔蚌，嚼勁QQ，口感上的對比很好。調味則氣質出眾，醬汁鮮鮮醇醇，一抹柑橘的芬芳與清酸噯曖發光，原來是調和了柚子汁的生蠔與雞湯醬汁；菊花的文雅芬芳，銀杏的隱隱苦味，點綴出高尚的秋意；昆布油蘊含濃縮的海味乾香，和生蠔雞湯醬汁一拍即合，也貼切襯托了馬頭魚與象拔蚌。
鰻魚裹上麵糊油炸，撒上黑糖以噴槍炙燒，焦糖化的外殼模擬蒲燒鰻魚的醬香，這道鰻魚天婦羅不時會在logy的菜單出現，本季田原主廚又換個做法。他用蘑菇與白酒醋、鴨油做了高湯，加進大量切碎的蝦夷蔥，柑橘清香裊升，原來是花椒油。湯夠燙，落喉熨貼，熱呼呼中冒現酸甜清鮮，接著是麻，觸電般的微顫，十分舒服；咬一口鰻魚，外酥內嫩的口感綻放焦糖的甜味，攪一攪碗底，巧克力與Comte起司的醬汁融進湯裡，又讓味道變濃。秋天喝湯舒服，披上糖衣的鰻魚天婦羅浸在湯裡也不軟爛，二者十分相稱。
logy從未出過牛肉主菜，直到這季。澳洲和牛的臀肉上蓋，M9等級、油花較少，田原主廚用他擅長的煎烤方式，做出灰色外圈細細一環的漂亮三分熟，未經過熟成，卻也香嫩好吃，風味清新。一旁的煎波特菇上頭點綴著柚子胡椒與青椒碎，是味覺的亮點，青綠的香氣蘸上牛肉十分美味，摻了雞高湯的胡蘿蔔泥也賦予鮮甜，有如金平牛蒡的炒牛蒡絲，麻油與醬油的風味十分親切。
來自日本的麝香葡萄、貓眼葡萄，和葡萄柚麻糬、紅茶麻糬配成對，串連所有元素的調味，是無酒精的琴湯尼，以無酒精琴酒、通寧水、檜木苦精調製而成，清涼氣泡攜帶草本芬芳，凸顯葡萄的果甜與葡萄柚的酸爽。
新鮮無花果，現在在台灣也是可以穩定供應的食材了，無花果葉做成冰淇淋，搭配五香奶酥（crumble），無花果本人則沾白乳酪醬直接吃，可以充分享受其軟芳、清甜與馨香。
工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
涼拌茄子
https://bit.ly/2LmS5Pb
材料：
茄子1條
蒜頭3瓣
葱3棵
辣椒1隻
白醋1湯匙
生抽1.5湯匙
鎮江香醋1湯匙
辣椒油1/2湯匙
花生醬1/2湯匙
蜜糖1湯匙
花椒油2茶匙
香檸雞扒
https://bit.ly/3bzXxc9
材料：
雞扒1塊
雞蛋1隻
鹽2茶匙
糖2.5湯匙
蠔油2茶匙
紹興酒1湯匙
生粉1/2湯匙
麻油1/2湯匙
米糠油 300毫升
檸檬2個
剁椒蒸象拔蚌
https://bit.ly/35EVujj
材料：
象拔蚌6隻
醃漬剁椒3湯匙
薑20克
蒜頭2瓣
葱2棵
鹽 少許
生抽1湯匙
糖1/2湯匙
紹興酒1/2湯匙
魚湯鮮腐竹豆腐
https://bit.ly/2LvYhV0
材料：
新鮮魚900克
鮮腐竹3條
布包豆腐2件
杞子10克
芹菜2棵
芫荽3棵
薑 50克
紹興酒1湯匙
胡椒粉 適量
鹽 適量
米糠油 6湯匙
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