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轉自 籽想好食｜ 休漁期無得食蝦蟹，都仲有得食鮮甜嘅外國貨象拔蚌！今次搵嚟東興海鮮檔老闆菁姐教大家揀象拔蚌，仲會教埋如何切刺身片同另外三大煮法！ bit.ly/3toM98c
#識切其實唔難 #學完自己處理蚌
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活🙌🙌頂級夢幻食材象拔蚌到貨了
日本稀有法螺超好吃😋真的可以買 ！
#簡單水煮挖出來使用逆滲透水洗黏液切片直接沾
五味醬/芥末 超級好吃 非常嫩 🌟內臟可以吃
豉汁粉絲蒸象拔蚌（食譜） + 金華瑤柱冬瓜湯（食譜）
🌟一爐同時完成1湯1餸輕鬆煮🌟
今次用喺永安百貨換購嘅新幫手TWIN®️ Nova III 24cm 6L 深燒鍋配埋同款不銹鋼蒸籠；下層煲金華瑤柱冬瓜湯；湯近煲好最後倒數4分鐘加上蒸籠蒸象拔蚌； 一個爐同時完成1湯1菜； 輕鬆又方便。
*而家【德國孖人牌 X 永安百貨印花換購活動】我今次用呢套TWIN®️ Nova III 24cm 6L 深燒鍋+蒸籠全套換購價加埋都係HK$418咋*
📌豉汁粉絲蒸象拔蚌（食譜）
材料:
鮮活BB象拔蚌4隻
浸軟粉絲少許
辣椒及蔥粒隨意
調味料:
蒜蓉2湯匙
豆豉2湯匙
生抽1湯匙
砂糖1/2湯匙
生粉1/2茶匙
步驟:
1/ 把象拔蚌的黑色內臟挖出除去，再除去象拔外圍的黏膜及厚組織，把象拔劏開，徹底洗乾淨
2/ 把處理好的象拔蚌放在浸軟的粉絲上面備用
3/ 豆豉略沖洗再用水浸泡2分鐘，倒去水份
4/ 易潔鑊燒熱2湯匙油， 下蒜蓉、浸泡過的豆豉及辣椒粒略爆，同時用鑊鏟把一半豆豉粒壓扁，撈起盛碗中
5/ 下生抽， 砂糖， 生粉與蒜蓉豆豉撈勻成汁料;
6/ 將適量汁料淋在象拔蚌及蚌底的粉絲上; 放進TWIN®️ Nova III 蒸籠隔水蒸四分鐘便完成
*我趁湯近煲好時倒數四分鐘放上TWIN®️ Nova III 蒸籠蒸煮，一湯一餸便可同時熱辣辣上桌。
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📌金華瑤柱冬瓜湯（食譜）
材料:
冬瓜一斤（去皮切粒）
浸軟乾瑤柱5粒（連浸瑤柱水）
金華火腿數粒
浸軟冬菇4隻切粒
清水適量
鹽少許
步驟:
1/將適量水加進TWIN®️ Nova III深燒鍋內； 加入乾瑤柱及浸瑤柱水，金華火腿粒及冬菇粒，煮滾後轉慢火煮20分鐘至出味
2/ 加入冬瓜粒， 煲約15分鐘; 加少許鹽調味便完成。
**在最後四分鐘加TWIN®️ Nova III蒸籠，放上像拔蚌蒸煮四分鐘便，一湯一餸同時上場😊
🌟呢個TWIN®️ Nova III深燒鍋鍋身採用18/10不銹鋼，鍋底三層包覆式鍋底壓製技術，導熱快，耐刮耐高溫，保養方便又靚仔！最緊要係明火爐、電磁爐、電陶爐、紅外線爐都用得； 仲有10年質量保養添。
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【德國孖人牌 X 永安百貨印花換購活動】； 只要喺永安百貨累積購物滿$50 或以上(淨值)就可以得到印花，集齊 8 個印花，即可以低至 2 折嘅優惠價換購德國孖人牌鍋具系列產品 1 件！ 不過數量有限，換完即止； 行動要快喇。
印花派發日期：由即日起至 2021 年 2 月 14 日
產品換購日期：由即日起至 2021 年 2 月 21 日
換購地點：全線永安百貨（上環總店、彌敦道店、尖東店及愉景灣店）
詳情請瀏覽 https://bit.ly/38issYW 或向永安百貨店員查詢。*
*仲有多款煲具選擇； 梗有一款啱你嘅~~
1. TWIN®️ Nova III 燉鍋 16cm / 1.8L (銷售價 HK$1,199)
8印花 + HK$159
2. TWIN®️ Nova III 深燒鍋 20cm / 3.6L (銷售價 HK$1,599)
8印花 + HK$219
3. TWIN®️ Nova III 深燒鍋 24cm / 6.0L (銷售價 HK$1,999)
8印花 + HK$259
4. TWIN®️ Nova III 煎炒鍋 24cm (銷售價 HK$1,899)
8印花 + HK$259
5. TWIN®️ Nova III 蒸籠 24cm (銷售價 HK$1,099)
8印花 + HK$159
6. ZWILLING®️ Nova Plus 炒鍋 30cm (銷售價 HK$2,999)
8印花 + HK$519
7. TWIN®️ Gourmet 蒸籠 30cm (銷售價 HK$1,399)
8印花 + HK$279
#ZWILLING #德國孖人牌 #印花換購活動 #永安百貨
Polly Yiu Owenmama
｜象拔蚌食譜｜海鮮買手教刺身切法貼士 揀蚌最緊要鼻長 最珍貴竟然係個膽
剛踏入休漁期，蟹及海蝦數量大減，外國貨的象拔蚌夠鮮甜，不失為好選擇。象拔蚌全身除了殼、外膜和內臟，幾乎都是可以食用，大概可分開3個部份：蚌膽、蚌肚、蚌嘴。今次就到鵝頸橋街市，找東興海鮮檔老闆菁姐教揀象拔蚌，她更和兒子一齊教煮一蚌三味，除了刺身外，還有魚湯象拔蚌、涼拌象拔蚌及酥炸象拔蚌膽。
香港最多人吃的是加拿大象拔蚌，再次一級是加州象拔蚌，再次一級是墨西哥蚌。近數年來多了日本象拔蚌仔和韓國蚌，但最後都是加拿大最好吃最抵食。「加拿大蚌看下去不是很大隻，但成數很高，切下去肉很多不會煙韌，很嫩滑。」東興海鮮檔老闆菁姐說。原以為揀蚌當然是越白越好，菁姐說反而相反，「白雪雪有可能是養蚌，反而野生蚌偏黃。如果選擇蚌，盡量選擇鼻子較長，為甚麼？最嫩滑是這段，當然要選擇這個位置，你見它面積都是很大的。」加拿大蚌和加州蚌價錢差1倍，又如何區分？「加州蚌顏色和外形與加拿大蚌有少少不同：加拿大蚌偏黃，加州蚌是肥大和脹卜卜，因為它吸收了很多水份，偏大隻，像這些一劏下去會縮得厲害，反而不多肉食。」象拔蚌是否有當造期？「沒有，通常他們收獲便會存放一個地方，國家有配額，出了這樣多便要停一停，再待一段日子再讓你出口，反而是有配額不是有季節，所以基乎一連365日都可以吃到象拔蚌，只是供應量的問題。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210508/2YVMMMBAZJE5XJXKCUO7EARRSQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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#象拔蚌 #海鮮 #刺身 #加拿大 #墨西哥
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
冬菇絲蒸藍星海斑
材料：
藍星斑（細）5條
冬菇5隻
薑絲大量
處理：
1. 冬菇，清水浸軟。
2. 藍星斑，打鱗，清除內臟，清水洗乾淨，擎乾水，放碟上。
3. 薑，去皮，切絲，鋪在魚上。
4. 冬菇，切片，放魚上。
5. 在冬菇上，加入糖1茶匙，提升冬菇香味，撈勻。
烹調：
1. 大火在鑊中煲滾1鑊水。
2. 大火蒸魚10分鐘。
3. 魚蒸好，倒去碟上水分。
4. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
5. 熱油淋在魚上。
6. 加入生抽。
7. 完成，可享用。
Steam blue dot grouper with sliced mushrooms
Ingredients:
Blue dot grouper (small) 5 Nos.
Mushrooms 5 Nos.
Shredded ginger a lot
Preparation:
1. Mushrooms, soak in tap water until they turn soft.
2. The fish, get it scaled, remove its intestines. Rinse thoroughly and hang dry. Put on plate.
3. Ginger, get it peeled and shredded. Put on fish.
4. Mushrooms, get them sliced. Put on fish.
5. Season the mushrooms with sugar 1 tsp to enhance the flavour of mushrooms. Mix well.
Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Steam the fish at high flame for 10 minutes.
3. Fish has been steamed well, pour away water on plate.
4. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
5. Pour the hot oil on fish.
6. Add light soya sauce.
7. Complete. Serve.
?海鮮魚蝦蟹???( 系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q4NYniB9x0-Foi8weCFg61
1.煎蠔餅
https://youtu.be/Qj0WJA-56fk
3.三色鮮魷炒烏冬
https://youtu.be/muP1Qqz0W9A
4.豉椒炒蜆
https://youtu.be/mMdbdUj-lUo
5.蒜蓉龍蝦
https://youtu.be/7WD3d9idZr4
6.蘿蔔浸花甲
?Youtube龍虎榜上榜菜?
https://youtu.be/CJxwuVnSXxM
7.牛仔骨
https://youtu.be/RxXSr_P7NF8
8.清蒸花蟹
?Youtube熱爆影片?
https://youtu.be/EfUDjxEx5u8
9.XO醬西蘭花帶子
https://youtu.be/qRCfdwC2OBM
10.鮑魚素翅
https://youtu.be/_ea25fgkXHE
11.蒜蓉蒸元貝
https://youtu.be/SbKxgtM7AiU
12.美極鮑魚
https://youtu.be/lAty3YBcNbw
13.滑蛋蝦仁
https://youtu.be/kKYh2uWDDKA
14.想偷食海鮮冬甩
https://youtu.be/OEjetAKC934
15.老黃瓜炒魷魚筒
https://youtu.be/y8WdCBKhKbk
16.中秋明月海鮮寶盒
https://youtu.be/DbcubvMJjkw
17.蠔仔蒸蛋
https://youtu.be/o6A4Vhx-XNg
18.帶子炒滑蛋
?Youtube熱爆影片?
https://youtu.be/S_QVaX6WvsI
19.粉絲蝦煲
https://youtu.be/t8mZKs-q_4s
20.清水蜆
https://youtu.be/ngtaOSakpso
21.蒜蓉蒸象拔蚌
https://youtu.be/QxQF6BrRU_M
22.蒸海鮮創意食法
https://youtu.be/dEHlVCb8ipI
23.薑蔥炒蟹
https://youtu.be/NaFAxiuZEV0
24.龍蝦芝士脆麪
https://youtu.be/CgJYJFFlqwk
25.XO醬爆鮑魚
https://youtu.be/sqk5ac6_hAI
26.今晚煮龍躉
https://youtu.be/st1gAhT0DgM
27.爆膏大閘蟹
https://youtu.be/7QICI3RCSOo
28.海鮮蒸鍋
https://youtu.be/-QCPrJh_-VY
29.沙茶蠔仔蒸豆腐
https://youtu.be/MXeB6mhL5Tc
30.白灼花螺
https://youtu.be/a1vg7I4qYKg
31.薑蔥蠔
https://youtu.be/8Vk92z1dAig
Steamed Blue Dot Groupers with Sliced Mushrooms?
冬菰蒸藍星班
Blue Dot Groupers
菇菌類味道香濃、營養成分豐富，補而不燥。加入滋陰補腎功效的象拔蚌乾，是身體虛勞朋友調養身體的好選擇。
1）雞 1隻
買無激素雞更好，補虛勞、五臟、健脾胃、強筋骨、活血調經
2）象拔蚌乾 約7隻
滋陰養血、補腎、治療虛勞、病後修護、潤燥、除煩，不過要注意，痛風的朋友要少食
3）猴頭菇 4個
性質平和，補而不燥，健脾、補虛、助消化，特別適合身體虛弱、胃炎的朋友
4）茶樹菇乾 2両
清熱、平肝明目、補腎益氣、祛濕利尿、舒筋活絡、降血壓、抗衰老
5）姬松茸 2両
補虛、增強免疫力、抗癌、改善動脈硬化、改善肝功能、補腎及病後修護
6 ）肉眼 1斤
做法：
1）雞洗淨，除去內臟，氽水
2）肉眼氽水
3）將姬松茸、茶樹菇、猴頭菇，洗淨，用清水浸軟，隔水備用。猴頭菇最好隔晚浸並換水，用清水浸3-4小時，用清水沖，換水，再浸一會
4）猴頭菇用手榨出多餘水分，可以令猴頭菇更加乾淨，湯會更加清甜
5）象拔蚌用熱水灼 1分鐘
6）水大滾，將所有材料放入鍋，大滾 10 分鐘，轉細火煲約2 個半小時，加鹽調味完成
香草當中, 芊如最愛蒔蘿, 其獨有的味道與海鮮十分匹配; 象拔蚌一般用蒜蓉蒸, ... for Seafood Appropriate) 步驟(Steps) 1 象拔蚌仔去肺部(黃啡色的), 將腸及內臟除去, ... ... <看更多>
象拔蚌 可以生吃通常做法是先擠壓搓揉吐泥水，去殼去內臟後把虹管(殼外那一大截)的皮剝掉然後洗淨切片生吃主要吃的是虹管(比較脆) 有一些人也會去吃他 ... ... <看更多>
象拔蚌內臟 在 Chua Lam 蔡瀾- 象拔蚌巨型的象拔蚌 - Facebook 的推薦與評價
象拔蚌 看樣子很難處理， 其實做起菜來很容易， 兩片大殼一下子剝開， 取出全身， 肉和內臟都可以吃的， 但多數人怕怕， 只食象拔那個部份， 它有一層褐色的外衣， 只要 ... ... <看更多>