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廣式五花肉叉燒做法！五花肉這樣做最好吃！
English Recipe: Recipe: https://cicili.tv/pork-belly-char-siu/
準備時間：10 分鐘
醃肉時間：隔夜
烹飪時間：80分鐘
服務4
對於五花肉和醃料：
2磅五花肉, 去皮去骨
2塊南乳
2湯匙柱侯醬
2湯匙蠔油
1 湯匙醬油
1湯匙老抽
2湯匙玫瑰露酒
4湯匙糖
1/2茶匙五香粉
1/2茶匙白胡椒
3瓣蒜，切末
對於蜂蜜水：
4湯匙蜂蜜
4湯匙溫水
進到好市多，看見滿坑排列整齊的各式牛肉
會不會吸引你駐足審視一番，這個可以做烤牛肉、煮火鍋
拿來涮好像也不錯！Oh Oh 這戰斧火烤上桌好威風超吸睛DER
還是單純點煎牛排就好呢？週末吃牛排喝點小酒感覺也不錯
然後看了翻了翻，又放回去了～
MURMUR 價格很可以，但這麼多要怎麼吃才吃得完？
通常我也是跟你一樣，緊要關頭會冒出這個念頭
吃的好累，山珍海味也覺得有壓力....
2.5公斤的牛肉，分切後來急速冷凍慢慢吃
應該沒問題，輸人不輸陣，率先下手就是個帥
老闆這條給我包起來，好咧！客官請自己拿去櫃台排隊結帳
這裡是好市多不是菜市場。。。。
帶回家後將肉攤在檯面上才愕然發現
好似有些太大了點ㄝ，看著已經有點滿出來的冷凍庫
阿捏不行，完全放不下 GG了這下
冷靜思考思考，哎蒂兒躍出～
來做1牛3吃吧，滷牛肉、牛肉燥、牛肉乾
辛苦一點，解決這條牛肉
後續可以慢慢吃，開工開工 GoGoGo
先修整去掉筋膜、油脂，之後分切兩半一半滷一半炒肉乾
修下來的做牛肉燥～
突然想吃蔥爆牛肉也沒問題！片一些牛肉
用新鮮急凍結的急冷15分鐘快速醃漬牛肉
縮短醃肉時間，快速入味～三咪姐點菜快速爆炒10分鐘上桌
其餘料理好的牛肉用 -3度C微凍結室，保鮮7日不用退冰
開飯前直接挖取要吃的肉燥份量微波加熱，滷牛用小鍋加熱一下
立馬可以上菜，這樣的盤算真是好極了！
#快速醃漬用新鮮急凍結急冷15分鐘即可
#常備菜放負3度C微凍結新鮮7天
牛肉乾好辦，先用老滷醃漬一天一夜，明天再來處理
今天就先處理掉滷牛肉＆牛肉燥
＿＿＿＿＿＿＿
牛肉略微泡水洗淨血水去掉雜味，牛肉泡湯的同時
來備料，蔥、薑、蒜、辣椒基本路線備起來，紅蘿蔔、白蘿蔔
很台很甜很好吃，湯汁淋飯也很讚雖然不很特別卻很實吃啊！
其他配料、調味料就隨人喜好囉，香噴噴要領抓到都好～都好
＃醬料類一定要先炒過 ＃辛香料務必煸過
至於牛肉燥作法跟一般滷肉差不多，修來的部位有筋有肉有肥有瘦
完全適合拿來做肉燥，炒過再滷香的不得了，個人覺得更勝豬肉
香噴噴要領如下
＃要甜味洋蔥蒜頭不可少 ＃所以材料都務必炒出香味
＃米酒用量可以豪氣 ＃醬油燒出香味才加水
＃不排斥花生醬可以偷偷加一咪咪 ＃想不到的香氣
牛肉乾有兩種做法，一種比較辛苦但也比較入味，先滷後炒
炒至幾乎收乾方休 ; 另個方式是滷水滾過煨煮後熄火泡冷，重複幾回之後用烤箱低溫烘烤收乾水分
＃下次我會想嘗試另一種方法
牛肉乾大重點 - 辛香料下手不手軟，而且一定要夠鹹！！！
勇氣不足請找靜茹
最終是順利完成了1牛3吃的挑戰
但說真的，有了這次經驗之後，下次挑選肉品肯定會跑票
買去骨牛小排來做3吃，油脂豐富、香氣足，口感軟嫩
還是比較得我心
【煮食有法】水果被視為「天然鬆肉粉」
⭐️利用果酸將肉質變軟腍
⭐️你試過哪種水果醃肉最美味？
#星期六放輕身心
水果醃肉助消化
水果含有豐富水份及纖維，適量食用有助消化，尤其木瓜和菠蘿都有明顯的消滯作用，木瓜含有木瓜酵素，而菠蘿含有菠蘿朊酶，均能分解蛋白質，尤其適合幫助消化肉食，除了直接食用這些水果，亦可以用來醃肉，先把菠蘿或木瓜肉攪拌成蓉，醃肉時加少許水果蓉拌勻醃味，可以令肉質更軟腍，亦能增添果香。屬性偏寒涼的奇異果和水梨也常用於醃肉之中，韓國人喜歡用水梨代替糖醃肉，如果體質偏熱的人可以多選用這兩款水果。至於醃肉時間要多久？視乎肉片的厚薄和選擇的水果而定，水果酸度越高，肉類軟化時間越短。
木瓜 — 性平，能健脾胃，幫助消化，消暑解渴。適合脾胃虛弱，容易胃脹不適人士服用，能紓緩食慾下降、消化不良、胃部不適、產婦乳汁不多等症狀。注意孕婦不宜食用。
菠蘿 — 性平，味甘酸澀，具有消暑解渴、消食止瀉的作用，尤其進食太多肉類和肥甘厚味的食物，吃菠蘿可以消滯、助消化及利尿。惟糖尿病患者不宜進食。
奇異果 — 性寒，味甘酸，能清熱生津、健脾、利尿，紓緩無胃口、消化不良、欲吐、痔瘡等症狀。注意女士脾胃虛寒容易腹瀉、有寒性痛經不易多服。
水梨 — 性涼，能生津潤燥、清熱化痰及解酒，尤其適合經常使用喉嚨說話和唱歌的人士，另外身體有偏熱症狀如口乾、喉嚨痛、聲音沙啞等也適合食用。注意脾胃虛寒人士不宜多吃。
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Fruit cured meat can aid digestion
Fruits are rich in water and fiber, moderate consumption can aid digestion, papaya and pineapple are most effective. Papaya enzyme and pineapple protease can both break down proteins so it is suitable for those who need help with meat digestion. Aside from direct consumption, these fruits can also be used to cure meat. Stir the pineapple or papaya into paste form, add a little fruit paste when curing meat to mix well to enhance flavor and make the meat softer and fruity. Kiwi and pear, which are cold and cool in nature, are also commonly used to cure meats. Koreans like to cure meat by pear instead of sugar. Those with heat body condition can choose these two fruits. How long does it take? Depending on the thickness of the meat and the fruit selected, the higher the acidity of the fruit, the shorter the meat softening time.
Papaya - mild in nature, can strengthen the spleen and stomach and aid digestion. Papaya can clear summer heat and relieve thirst even for those with asthenic spleen and stomach and prone to abdominal bloating. It can alleviate poor appetite, indigestion, stomach discomfort, and even improve milk supply for nursing mothers. Note that pregnant women should not have papaya.
Pineapple - mild in nature with a sweet, sour and astringent taste. It can clear summer heat, relieve thirst, aid digestion and relieve diarrhea, especially good for after consuming too much meat or oily and fatty food. Eating pineapple can relieve indigestion and promote diuresis. It is not suitable for diabetic patients.
Kiwi- cold in nature with a sour and sweet taste, and can clear heat and promote fluid production, strengthen the spleen and promote diuresis. It alleviates lack of appetite, indigestion, nausea, and hemorrhoids. Note that it is not suitable for ladies with asthenic spleen and stomach, prone to diarrhea and has cold type menstrual pain.
Pear- cold in nature, can promote fluid production and relieve dryness, clear heat, reduce phlegm and relieve hangover. Pears are especially suitable for those who speak or sing a lot as well as those with heat-related symptoms such as dry mouth, sore throat, and coarseness in voice. Note that those with asthenic weak stomach and spleen should eat less.
#男 #女 #我胖了 #胃脹 #喉嚨痛
你好！今天我們就來看看廣式五花肉叉燒的做法，五花肉這樣做真的最好吃！
Click here for English recipes: https://cicili.tv/pork-belly-char-siu/
準備時間：10 分鐘
醃肉時間：隔夜
烹飪時間：80分鐘
服務4
對於五花肉和醃料：
2磅五花肉, 去皮去骨
2塊南乳
2湯匙柱侯醬
2湯匙蠔油
1 湯匙醬油
1湯匙老抽
2湯匙玫瑰露酒
4湯匙糖
1/2茶匙五香粉
1/2茶匙白胡椒
3瓣蒜，切末
對於蜂蜜水：
4湯匙蜂蜜
4湯匙溫水
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#美食天堂 #家常料理 #叉燒 #五花肉
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平時吃煎蒜香雞翼，普遍人們都認為醃肉時間越久，甚至醃過夜，肉就會更「入味」，但這個概念其實是錯的。每一種肉類都有最佳醃製時間，以醃製雞翼為例，一般須要醃製3-4小時，便足以醃出美味的雞翼；牛扒和豬扒，最佳醃製時間則分別約30分鐘及4小時。但為何醃肉不是醃得越久就越入味呢？怎樣才可縮短醃肉的時間？怎樣令醃肉吃起來更嫩口？立即睇片長知識！
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全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
簡單原理.如海綿内有水份.外面的水份就很難再進入海綿再擧個例.如泡菜.放鹽拌.揸出水份.才可以加入調味. 醃肉主要是醬汁進入.所以要隔干水份(通常是洗淨再 ... ... <看更多>
五、海鮮的肉質並不如豬肉或雞肉緊密，如需要醃，時間不要長及調味料要精簡。如煎紅衫魚，用少許鹽及胡椒粉， 再抹上些少生粉，等15分鐘便可。 六、海鮮 ... ... <看更多>
醃肉時間 在 Re: [問題] 急！醃好的肉可以放冰箱多久啊？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《dodokuan (趙太太)》之銘言：
: 這禮拜我應該要生了，
: 所以每天都在清冰箱的存貨，
: 今天下午煮了之前醃好的雞胸肉
: 也已經吃完了
: 這才擔心，這肉會不會放太久了？
: 至少醃好兩個禮拜有了吧？
: 忽然擔心起，會不會中毒之類的
: 畢竟現在不是只有我一個人，肚子裡還有一個寶寶
: 好後悔哦！
: 請問有人知道，醃好的肉可以放在冰箱多久啊？
: 我只用醬油、胡椒鹽、蒜頭 這三種東西醃而已
別緊張，也別聽一些理論派的講大約，什麼生肉三天，醃肉五至七天的，
畢竟那都是理論，以實際看跟聞最準，所以別緊張。
醃肉壞掉有幾個徵兆：
1.外表黏黏的，有點糊掉的樣子。（反之沒有的話，還是跟剛醃的時候一樣，
就醬油的樣子，那更可以放心）
2.發臭：這不用講，很明顯的臭味的話，你應該聞的出來。
相反的，你文不出明顯臭味，就可以放大部分的心了。
3.味道怪怪的，這吃的時候就會很明顯了。（反之，不覺得特別奇怪，
也可以安大半的心）
反正肉壞掉不外乎就外表看起來不新鮮，味道聞起來臭、酸等之類。
如果都沒有明顯這些症狀，那其實可以安大半的心，不用緊張。
醃肉如果醃的好（沒碰到生水，醬油又夠多），也是可以冷藏很久的
因為細菌不會滋生很快（一來菌源少，二來鹹的環境也不容易生菌）。
還有懷疑的話，因為你沒有聞到明顯的臭味，就算真的長菌了，
也不嚴重（嚴重就很臭了），頂多輕微腸胃不適，甚至拉一下肚子，不會影響BB的。
中毒，別傻了，急性中毒的話，你現在不會有時間PO聞的。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.56.137.148
請問生菌數超標會怎樣？
原PO 一來都吃下肚了，二來又不是再做買賣，你拿衛生署的食品規定說嘴要幹嘛？
真是超級無聊。
反過來講，你吃的食物哪一項沒有菌？還不就看是否對人體會不會造成危害而已，
有的人腸胃好，一點生菌，他能受的了。有的人腸胃不好，一點菌都不行。
但是現在原PO都吃進肚子了，也沒有不良反應，你說那些五四三的要幹嘛？
難不成叫原PO挺個大肚子去洗胃？超級無聊.......
將壞掉的食物排掉，是人體自我保護機制的一種。
不然原PO都吃光了，聽你講的理論值是要幹嘛？嚇死原PO嗎？
還是要人家挺個大肚子馬上跑醫院處理，人家都快生了，拼命嚇人家對你有什麼好處？
對孕婦要安撫，讓人家心情好一點，這樣有利他生產，真不懂你是什麼心態？
要嚇人家也要拿出實際證明，吃這種食物會有什麼影響才能講，不然只是純粹...
理論上.....，都是你在講。
人家是吃完後才上來發問，又不適事前發問，講理論值幹嘛，講飲食衛生。
，但都吃了，講這些能有什麼好處？一點建設都沒有。
那不就要感謝你囉。指正我們這些鄉下人，對飲食一點觀念一點都不懂的鄉下人，
感恩阿。
搜尋一下版上文章，似乎不常見你發表文章呢，也不常見你做料理耶，
原來是神龍，見首不見尾的高手，真的感謝這位大師您的指正了。
認識及注意(不然也不會吃完了才覺得不妥當，快點上來發問一下)，只是這一次疏忽了
才這樣做，加上懷孕快生了，特別緊張。所以我想他需要的是當前可能發生的資訊。
而不是還沒吃之前的討論。（若沒吃之前，應該不會有人勸他吃那放了2週的醃肉，
但目前已經吃了，則應該談的是所有吃完可能發生的情況，及因應方式。）
但你看m版友，好像看不懂人家表達的意思，超盧的不是嗎？
你沒看他下一篇也還在跟人家盧，非要盧出個道理不可的樣子。
做飲食，做料理，又不是研究自然科學，講個道理可以接受就行了，
非要一是一，二是二的，盧的要命。
※ 編輯: capik 來自: 163.17.63.194 (09/01 12:41)
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