台灣因四面環海，水產資源豐饒，漁業發展蓬勃，各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質，具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性，對於健康有諸多貢獻。此次，就與你分享「5種滋養身心的海味」！
❶鮮蝦-鎂元素
蝦類中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，可保護心血管系統，防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用，很適合產後孕婦食用。就中醫論述，吃蝦入肝經和腎經，因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用
❷蛤蜊-鐵元素
蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆，就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸，兩者皆有助於強化肝臟功能，以改善睡眠品質。此外，亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質
❸牡蠣-鋅元素
鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱，與西方人常吃的生蠔，僅在品種上略有不同，雖然蚵仔一般體型較小，但造成差異的主要原因，其實是養殖時間的長短所致，其含有豐富的鋅，可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅，能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言，則可促進荷爾蒙分泌，有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外，亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能
❹花枝-牛磺酸
花枝又名烏賊，含豐富維生素B群，每100公克含蛋白質約12公克，脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸，有助減少血管壁內所累積的膽固醇，以促進脂肪的代謝，對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外，亦有利腦部及眼睛視網膜之發育，對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻
❺午魚-蛋白質
又稱午筍魚或馬友魚，正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種，因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主，該脂肪酸能有助降低壞膽固醇，補充人體的營養所需，另含豐富且易被人吸收的DHA，有腦黃金的稱號，對孩童大腦發育具良好作用，可促進大腦發育，提高記憶力和思考力
🦐海鮮品種
⏩大蝦
➤劍蝦
產於台灣東北部及西部海域，以基隆為主要產地，產季為農曆11月到隔年五月。體型小，剝殼時感受殼比較硬，肉質軟嫩，入口有濃郁鮮香
➤蘆蝦
也稱猿蝦，身體淺灰色，有小小的黑芝麻般的斑點，以3-4月為盛產期，厚蝦殼肉質甜，多以鮮蝦或冷凍出售，在日本是做成蝦乾和蝦餅的重要原料
➤草蝦
生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多，生長時間約4∼6個月。蝦肉口感緊實，因為體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種
➤白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，一年四季都可生產，有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅蝦子的滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。體型較大，蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，口感爽脆鮮甜
➤斑節蝦（明蝦）
以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。蝦肉飽滿多汁，在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星
⏩蛤蜊
➤文蛤
是市面上最常看到的貝類，大小多為2.5公分，外殼是渾圓的三角形。殼面平滑，顏色從白色、深褐色到米色都有，上頭有許多斑紋等，一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味
➤海瓜子
海瓜子是一種雙殼貝，殼長大約3~4公分，薄薄的殼有各種顏色及花紋，從白色、灰色到棕色。生活在潮間帶礫石區，這種地方漁網無法作業，完全要用人工採集，肉較肥厚鮮甜，適合蒸煮或是熱炒
➤臺灣蜆
蜆仔體型約是指頭的大小，形狀為扇形，最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋；顏色大多為土黃色，水質清澈、少污染時，殼色較淡。因為生長於淡水中，所以吐沙時要泡清水，不可以泡鹽水。料理方式可蒸煮、醃漬
⏩頭足類海鮮
舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝，因形態相似，容易混淆，以下簡述其特徵
➤花枝
又稱烏賊、墨魚，體型圓短，下半部收尖，體型通常比軟絲大
➤軟絲
身體尾端橢圓形，肉身透亮，口感較脆，台灣沿海產量少，多由東南亞國家進口
➤透抽
細長，尾端收尖，身體下半段有一對較長形的鰭，食獵物幾乎用吞的，體內常有完整獵物
➤小卷
鎖管的幼型，俗稱小管，體型細長，通常漁夫們將小卷捕獲後，就會立刻以滾水燙過，以避免發臭變質
⏩午魚
臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種，包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁，還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁。除了西氏絲指馬鮁僅於臺灣東部捕獲，其餘午仔主要分布於臺灣西部海域
➤野生
主要棲息在水深2-20公尺的沙泥底質環境，沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水的海域，都有其蹤跡，近岸時通常會在浪腳附近攝食、休息
➤養殖
於西南沿海的養殖品種主要為四指馬鮁，其抗寒能力較差，如果遇到連日寒流，或是水溫過低，就會增加凍死的風險。因此以屏東枋寮、佳冬為午仔主要養殖區域，避免寒害造成損失
⏩牡蠣
又稱蚵仔，許多人常常會與生蠔混淆，在英文上雖然都稱Oyster，但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱，牡蠣成熟期短，因此個頭較小，相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟，生長時間拉長，體型自然也會長得比較大。而牡蠣能否生食，則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度，只要生菌數達生食安全標準即可生食，但腸胃系統較弱時，則以熟食為宜
➤生蠔
有「海中牛奶」的美譽，個頭比普通牡蠣要大，通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海，因為受到生長條件限制，使得數量較普通牡蠣少，價格也高出很多。產地分佈法國、美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本等
❤️海鮮停看聽
⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素，對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低，特別是內臟部分，若為痛風患者，應淺嚐即止
⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食，待充分加熱煮熟再食用為宜！因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染力及散播力非常快速廣泛，因此建議熟食為保健上策
⚠️若對海鮮過敏者，常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏，這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此，過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹，仍會出現過敏反應。此外，有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關，可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致，也可能會誘發不明的過敏現象
且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質，當海鮮食材死亡後，若存放不當，就會受到細菌污染而腐敗，胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮，高溫僅能殺死細菌，卻無法分解組織胺，吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀，請務必儘就醫治療
⚠️挑選與存放方式
➟鮮蝦
以顏色潤澤透明，蝦殼堅硬，蝦體具彈性，頭部完整為宜。若變軟變白、掉頭或有異味，就不新鮮了。存放時，先剪掉蝦鬚，用清水去腸泥並洗淨，即可放冷凍
➟午魚
挑選時，以魚眼清澈不混濁，並無腥臭味 ; 鱗片帶光澤且整齊不脫落為原則。可再輕壓魚肉，回彈即代表新鮮。待去除內臟洗淨後，即可放冷凍存放，但建議購買後，即料理實用為宜
➟花枝
可見其眼睛明亮度、表皮完整性、光澤和透明感做依據。摸其背部的骨板是否完整，檢查觸角吸盤是否有黏性，黏性越強代表越新鮮，切不應散發腥臭味。可準備保鮮盒加水，水位能淹過花枝，再放進冷凍庫保存，亦有助提升口感
➟牡蠣
可觀察蚵葉顏色夠黑，蚵體色澤明亮、略呈鮮灰色，且飽滿有彈性等做為依據；如見到蚵體有發綠情形，或因為泡水過久使顏色轉白，則表示不新鮮。存放方式可先清水沖洗，加入乾淨飲水即可放冷藏，但泡過水後不耐放，應盡早點加熱後食用
➟蛤蜊
取蛤蜊互敲，新鮮時有紮實清脆聲響，而腐敗的則為空心感。蛤蜊不耐高溫，在攝氏4～8度間，蛤蜊會進入冬眠的狀態，這個溫度區間，剛好是冰箱冷藏室的溫度。存放方法可將蛤蜊放入塑膠袋中，盡量將袋中空氣全部擠出，製造出真空的狀態，放入冰箱冷藏。夏天建議在2~3天內烹調食用完畢，冬天則可保存約5天；泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短
#凱鈞有食力
#5種滋養身心的海味
長尾鳥魚價格 在 [食記] 阿留申生魚片- 精華區Food 的推薦與評價
還記得小時候外公來台北的時候，爸媽總是會帶外公去日本料理點吃飯，
當時還是小朋友的我們總是會開心的點上熱騰騰的烏龍麵，加上一些壽司
就可以讓我們開心一個晚上；而我們總是好奇著為什麼外公喜歡吃那些冰
冷而且未經過調理的「生魚片」，這個疑惑一直到將近二年前，我自己開
始嘗試並且喜歡上吃生魚片才漸漸的瞭解。
喜歡吃「生魚片」，圖的就是生魚片那未經調理魚肉本身的天然鮮美，好
吃的生魚片本身不但有豐富的油脂，而且魚肉本身就可以讓人覺得「甜」
，隨著吃生魚片的經驗越來越多，漸漸的也可以感覺出生魚片的新鮮與否
，如果財力許可，也會讓人不由自主的想要嘗試各式各樣品種的生魚片，
因為不同品種的生魚片、甚至同一條魚的不同部位，吃起來的口感都不一
樣。
「阿留申生魚片」在PTT的美食版被推薦後，已經造福了很多生魚片的愛
好者，這一點，連「阿留申」生魚片的阿萬老闆自己也相當的清楚。位在
永春市場的「阿留申生魚片」，不到一坪的狹小攤販，賣著新鮮而價格相
當便宜的生魚片，早就吸引不少美食版版上的前輩的拜訪。當我們出現在
老闆的面前時，老闆如美食版食記中轉述的詢問著「是學生嗎？」「台大
的嗎？」「看網路知道的嗎？」
彷彿玩RPG遊戲一樣，連續三個肯定的答案之後，老闆開始一邊為我們切
著二百塊份量的生魚片，一邊讓我們試吃並介紹起生魚片的知識。
比如光是「鮭魚」，這種常吃到的生魚片，其實大家比較容易忽略的是鮭
魚的不同部位也有著不同的口感，老闆依序切著脖子、肚子、尾巴三個部
位讓我們吃吃看，其中如鮭魚肚的地方，油脂比較豐富，而尾巴的地方則
因為常活動，而比較結實帶勁。
阿萬老闆也讓我們吃了「長尾鳥」跟「軟絲」，長尾鳥外表看起來有點像
是海麗，吃起來卻很Q，很有勁，口感上跟軟絲有點像，挺好吃的。但是
價格上比較貴。而「軟絲」的部分，老闆將軟絲放在紫菜捲上鋪著，放上
一片黃瓜後，捲起來切下二塊讓我跟朋友分享著，軟絲QQ的嚼勁搭配脆黃
瓜，口感上很特別。
因為我之前曾經兩三次想來市場裡的「阿留申生魚片」買生魚片，但是都
沒開，阿萬老闆說原則上每個月二、四這兩個禮拜的星期一才會休息，不
然平常三點到五點他都會在攤位這邊，星期六、日更是全天候服務，「不
過」有一個前提，那就是「他沒有喝醉」！如果他喝醉了，那那天就停止
營業了！關於這一點，之前的美食版似乎也曾經有版友提及......
另外因為我之前住松山，曾經去過松山路上阿留申的店面「阿萬生魚片」
，根據我在那邊消費過四、五次的經驗，我觀察到比較特別的有二點：
第一、同樣是二百塊錢讓老闆搭生魚片，店面「阿萬生魚片」似乎份量上
會少一些，而且可能是因為之前在「阿萬生魚片」消費時，都是老闆的徒
弟切的，因此切的都比較薄。而今天是我第一次跟老闆面對面，老闆切的
生魚片真的是紮紮實實的一塊塊的，吃起來特別過癮。
第二、同樣是去買生魚片，之前幾次去「阿萬生魚片」時，因為店內消費
客人比較多，所以都沒機會跟老闆聊到，所以也沒有機會見識到暴走的阿
萬老闆，更不用說從老闆那邊學到一些關於生魚片的知識。但是今天第一
次在「阿留申生魚片」消費，才有機會跟老闆聊天，也才有機會試吃到各
式品種不同口味的生魚片。
在聊天的過程中，阿萬老闆有提到黃同學跟吳同學，這兩位應該也都是版
友，因為他們都跟老闆買了十幾次的生魚片，有時候還買酒到現場跟老闆
一起喝，所以老闆也印象深刻了。
在知道自己的店被推薦上PTT的精華區後，阿萬老闆開心的說那應該是優
良店家才會被收錄進去的囉？我笑笑的沒有回答...我想，可能改天版魚
大大自己親自光臨阿留申時，在跟老闆解釋一下比較好。
最後，「阿留申生魚片」的位置是在永春市場，從花店的那個入口進去右
轉碼上就到了。至於「阿萬生魚片」則在松山路上，從忠孝東路五段往南
港的方向過來的話，到天橋下的十字路口左轉，它就在松山路右邊馬路上
。以上是今天快樂的生魚片之旅，跟大家分享，下次再去時，我想我會帶
數位相機去現場拍幾張阿萬老闆料理生魚片的照片回來跟大家分享。
下面這張照片是讓阿萬老闆搭配的生魚片，一份200：
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=treak&b=11&f=1104160237&p=0
※ 編輯: ichliebedich 來自: 61.62.94.76 (12/27 23:26)
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