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從老窗櫺望入的光景，蒙上一片靜漫的生活模樣，在窗隙間挪移的光線，與那段老厝整建時的點滴相映城趣，宛如新舊元素正放慢腳步交疊在這座小城裡，涓滴地滋養著島嶼日常。
在柴米油鹽砌出的四季煙圈裡滿載勾人心魂的佳餚風味，蘸上一些酸韻，添上一點鹹，再澆上甘與甜，關於這裡，是平平緩緩的相遇，也是拎上強勁力道的喜歡，隱然在老厝裡的家常風味正發光在巷弄裡，經過民雄鐵道旁，也來這裡探探吧。
滋脆豐汁的松阪豬殘留在嘴角的甜意，裹覆上甘潤醇香的苦茶油，粒粒香米捲上漫開滿腔的麻油溫韻，拌上一口竹薑的馥郁氣息，這一盤的家常心意實在徹底，不自覺舔盤也想續盤了啊，順帶一提，菜單上的來手好菜品項裡，必需都點上一輪，道道經典不得錯過。
#苦茶油松阪豬飯
#三盆糖蛋糕捲
今日之一波多折晚餐：「柴 Pizza手工窯烤披薩」＆「甜品集」。
→ 好生奇妙的一夜。連假期間，自覺不該一直宅家工作，想著不如出門散散步兼吃晚餐，便訂了家附近睽違多年、但口碑似乎維持得不錯的日本料理。
進門一看，從裝潢到價格比起昔年大幅升級，氣氛卻隱隱然有些不對頭，尤其點酒時板前師傅所明顯流露的油滑輕率傲慢，感覺並非認真專注對待食飲與客人的態度，當下對菜色失了信心，遂倉皇告辭脫逃……
這會兒回家做飯略嫌太晚，街頭茫然一晌，忽地記起之前曾偶然路過一家小小不過三數座位、以「柴」為名的新開披薩店就在不遠處，不如就去探探吧！
來到門前一看店招不禁失笑，原來這「柴」指的非為柴燒，而是「柴犬」之意；入內一問，店柴咪嚕此刻竟還放假不在 😭 ，然略一審視，從窯爐到菜單都有模有樣，遂還是放膽點單。
點了披薩和啤酒……「啤酒沒有了，我請你們喝可樂好嗎？」── 呃，這今日酒運也太詭譎，偏偏除可樂外全無其他飲料，一個不甘心，醒起便利超商就在巷口，徵得店員同意，隨即再次飛奔出門買了啤酒回來。
萬幸披薩上桌，光眼睛看便知絕非凡品；果然一嚐，餅皮綿爽Q彈、酥柔噴香，一派道地拿坡里風範；調味與餡料頗出色，起司、番茄等基礎材料都有品質，自製手工腸做得也好，當下各種鬱悶全消，歡歡喜喜你一片我一片瞬間啃光。
興沖沖加碼肉桂焦糖蘋果披薩當甜點，沒多久，主廚從吧台出來：「不好意思，你們等等喔，我手邊其他單子忙完馬上去買蘋果回來做……」
欸～我們面面相覷，這連串遭遇委實離奇，看來該當見好就收為上……「沒關係，你先忙，我們住很近，改天再回來吃吧！」
賦歸途中，發現超市旁不知何時開了甜品店，一時心癢再次奮勇挑戰，好在除了甜度覺得還可再拉高外，其餘從材料到火候都用心勤懇，滿意收場。
總之一路峰迴路轉、好曲折的一頓飯，至今回味仍忍不住詫笑。然而靜心回想，機運雖不佳，食運好險其實並不差，還識得一家可常回訪鄰居好披薩，也算一大收穫吧！ 🐶
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#食況轉播 RAW X AKAME
RAW 辦過這麼多場餐會中，這場獨具意義。這是第一次，江振誠主廚邀請自己的徒弟來客座，也是第一次，台灣南北二大訂位困難餐廳合體。
RAW聯手AKAME，五個餐期十分鐘內完售。
#師徒傳承
我恰巧在六月中旬前往屏東採訪了AKAME的創辦主廚彭天恩（Alex），提到師父邀請北上，他不掩開心。彭天恩曾是江振誠的新加坡旗艦餐廳「Restaurant ANDRÉ」裡最老的學徒，在那邊工作了一年半，是江振誠當年口中「唯一待得下來的台灣人」，返回台灣幾個月後就在屏東家鄉開了「AKAME」，魯凱族語「烤」之意。今年三月，AKAME歡慶五週年，江振誠特地前往祝賀，也就在不久後，彭天恩收到了江振誠的客座邀請。
「Alex以前在我們餐廳負責炸churros（吉拿棒）」，江振誠告訴我們，「他要離開的時候，我跟他說你可以回台灣賣churros。」AKAME真的有賣！「五葉松吉拿棒與62%巧克力」是AKAME的招牌甜點，這回在RAW也有登場。似是為呼應這段往事，江振誠也端出了Restaurant ANDRÉ的名菜「Memory」— 溫鴨肝凍與黑松露醬，濃濃的法國風味和餐會的山林氣息其實南轅北轍，卻貼切至極，師徒傳承的情感一嚐入心。江振誠重溫這道菜的意義，彭天恩一定懂。
六月受訪時，彭天恩原本說北上客座想做簡單一點的菜，最後當然不是這麼一回事。怎麼可能簡單！AKAME的粗獷直率，還是被收束得秀氣了些，單人餐盤裡的呈現，醬汁與配菜只會多不會少，和RAW的菜色就會協調。江振誠制定的題目是「原生」，以「火、木、石、土」來表達，一道菜代表一種元素，RAW為此開出全新菜單，且餐會限定，以後也吃不到。如此大費周章，江振誠說這場餐會就是為了「做一次給Alex看」，怎麼設定題目、怎麼發想菜色、怎麼設計活動、怎麼策一次展。師父終究是師父。
#RAW餐會限定菜色
這一天，江振誠也擔綱料理老師。餐會剛開始，我們被喚到出餐檯前，江主廚不藏私，完整公開第一道菜的製作流程。他使著杵，用二個研磨缽將彩色小番茄搗碎，收集起汁液，再把所有小番茄放入冰凍過的大缽裡，連同生鮮的甜蝦一起搗搗搗，夾出蝦殼，抹入刺蔥冰沙與紅蔥頭，先前的番茄汁則調和橄欖油、羅勒磨成醬汁。將冰沙番茄泥盛入盤中，再擺上一隻完整的胭脂蝦，淋上醬汁，置放香草，即完成。
入口一嚐，整個人都醒了。沁涼的溫度冷卻燥熱的身體，刺蔥、羅勒、蒔蘿跟著安撫，有若森林，酸甜與清鮮瀰漫在齒間，小番茄有脆有軟，綠番茄尤其清脆，觸感驚喜。啜一口搭配餐點的飲料，竟然，真像走進了一座山，木頭芬芳蓊鬱清新，鮮味隱然繚繞，問這杯是什麼，原來是浸泡過檜木的澄清番茄水，「也是喝的芬多精」，服務生說。一秒把人傳送回部落山地。
「原住民料理為什麼好吃，我想一想，應該是因為梅鈉反應。」原住民擅長火烤，江振誠擷取食物加熱後因為褐變產生複雜風味的「梅納反應」，為我們示範另一道料理：如果只是把沒有關聯的、發生過梅納反應的食材湊在一起，會產生什麼風味呢？他又請出杵與臼，用噴槍炙燒臼裡的綜合香草，搗碎後，依序投入炭烤過的堅果（夏威夷豆、榛果、南瓜籽）、炸過的蛋、炸過的樹薯籤，一次次敲搗，混入烤雞的雞汁與雞油，以鹽、馬告、花椒調味，即完成。
江振誠拿湯匙挖了一口，遞給大家，我張嘴一含，香味像萬花筒一樣璀璨噴射。香死了！不同食材經過加熱產生不同的風味化合物，就算原不相關，交織起來就產生強大的爆發力，非常有趣。江振誠把這「香味炸彈」盛盤，配上抹了烤生蠔泥的脆皮豬五花，淋上豬骨醬汁與胡椒粒，把梅納反應發揮得淋漓盡致。
看到甜甜圈上桌，去過AKAME的客人一定會心一笑。這不是AKAME的鄰居「莉姆姆的歌」的小米甜甜圈嗎！RAW將之重現，與小米酒粕麻糬冰淇淋、布拉塔起司送作夥，嚐來有如「貝果與奶油起司」，趣味盎然，而且味道很好！小米酒粕融入濃醇的冰淇淋與布拉塔起司中，散發明亮酒酵，橄欖油多添青草氣息，辣薄荷、糯米團葉、山胡椒葉放送涼感清香，用Q彈的小米甜甜圈沾著吃，酒酵與酸味被凸顯了，超級對味。
#AKAME來城市做部落事
AKAME來RAW客座，把經典菜色打包上來，烤窯卻搬不走呀。RAW特別為AKAME設置炭爐，彭天恩親自看顧，整個人埋在廚房裡出不來，與他在自家餐廳背對客人站在烤窯前出菜如出一轍，被江振誠笑稱為「南台灣最帥背影」。
回以「正面比較帥」的彭天恩，很高興可以來台北城做部落事，也打趣地說很久沒聽到江振誠在廚房裡罵人，「一時之間想說我在哪裡？」AKAME是家族事業，彭天恩的太太與小姨子負責外場，表弟擔綱副主廚，姪子正在實習，一起長大的好兄弟將負責籌備中的「太陽時間的餐廳」，他們全部一起北上，一起呈現AKAME的部落經驗。
由於烤爐不同，彭天恩特別準備了煙燻油，將相思木炭浸泡油中二天，刷在食材上，以逼近AKAME原有窯烤的效果；彭天恩也帶來了石板，同樣用來燒烤。稻草燻過的乳鴿，直火炭燒，再用石板煎烤骨頭，使熱力傳達進乳鴿身體，最後刷上煙燻油、撒上山當歸葉粉。乳鴿熟度一流，不見血而有肉汁，鮮嫩味美，火炙的魅力全開，炭香交雜山當歸葉渾厚的芹菜香十分迷人，吮指回味。一旁搭配魯凱族的傳統料理「吉拿福」，傳統是以 風乾芋頭及豬肉做餡，外包假酸漿葉，AKAME將豬肉替換為乳鴿內臟，更加貼切。
台東野生小龍蝦，同樣炭烤，佐以細香蔥蛋黃醬，以及煙燻油與龍蝦頭湯做的醬汁，點綴以刺蔥花籽、皇宮菜花與韭菜花。龍蝦熟度依舊佳，斷生而彈脆，醬汁十分濃郁，比在AKAME店內吃還重口味。
彰化的台灣黑山羊，不崇尚細嫩多汁，要品其蒼勁粗獷，韌而香的肉，愈咬愈有滋味，刨上「慢慢弄乳酪坊」的鹽膚木煙燻乳酪，蘸上龍眼乾小米樹豆味噌，更增鮮鹹回甘。
招牌的五葉松吉拿棒不可少，同場加映的是小米愛玉，粥狀的小米是愛玉的清秀配料，野野的香檬芬芳搭著紫蘇糖水吃，妥貼舒爽。
如果傳承是主題，現場還有另一種傳承。來自花蓮的泰雅族少女，特地趁此機會前來RAW的廚房學習。原住民料理可能正在長成下一個世代。
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查看菜單. 17,046 人在這裡打過卡. +886 5 225 7638. https://twitter.com/kakumoshokudo. 室內用餐. 目前非營業時間. ·. 下午5:30 - 下午9:00. 目前非營業時間. ... <看更多>