#內有食譜
日本家常菜 「青甘燉蘿蔔」
青甘又稱鰤魚，油脂豐富搭配清爽的白蘿蔔
燉煮後魚肉的細膩加上鮮甜的蘿蔔，很爽口好下飯
作法非常簡單，很適合自己在家料理！
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《食材》
青甘: 200克（魚寶貝有分200克和300克）
白蘿蔔 : 半條
《燉煮醬汁》
醬油 : 60克
糖 : 30克
味醂：30克
水 : 500克
《醃魚》
鹽少許
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《烹調步驟》
❶. 白蘿蔔削皮切塊，放入滾水煮10分鐘，煮軟較好入味
❷. 使用鹽巴醃魚肉，放置數分鐘
✱去除腥味
✱使魚肉的蛋白質產生作用，加熱後魚肉更緊實
✱鎖住魚的風味
✱防止魚肉煮到碎散
❸. 另煮一鍋滾水，快速涮過魚肉至變白即可
✱去除表面血水、腥味、髒污
✱表面蛋白質凝結鎖住魚的鮮味
✱降低魚肉互相沾黏或碎裂
❹. 調配、燉煮醬汁
❺. 將川燙過的魚肉、煮軟的白蘿蔔，加入醬汁，轉小火煮10-15分鐘即可，上桌前撒上蔥花看起來更美味
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《青甘哪裡買？》
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青甘燉蘿蔔 在 [食譜] 鰤魚大根&烤青甘魚排- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
去年去日本東京時，在一間不起眼的食堂內吃到鰤魚大根印象深刻
油脂豐富的白身魚配上清甜的蘿蔔
調味基本的日式醬油煮，味道樸實卻讓人念念不忘
最近在逛好市多，發現有賣青甘(青甘就是日本人說的鰤魚喔!)
就買回家自己料理這道菜，作法簡單又美味
食材:
鰤魚 (青甘) : 數塊 約600 g
蘿蔔 : 一條
燉煮醬汁 :
醬油 : 60 g
糖 : 60 g
米酒 :100g
水 : 500g
醃魚料 :
米酒少許
鹽少許
步驟 :
基本上好市多買來已經去魚鱗切片好，處理的很乾淨
直接青甘切大塊
塗上醃魚料放置數分鐘
蘿蔔削皮切塊狀
放入滾水裡煮10分鐘，讓蘿蔔煮軟比較容易入味
另煮一鍋滾水，放入魚肉數秒後，魚肉變白色撈起
將煮好的蘿蔔與青甘放入鍋中
淋上調好的燉煮醬汁
蓋鍋小火煮滾10分鐘後關火
撈起灑一些蔥花即完成這道日本家常菜
是說這道在我家頗受家中長輩和小朋友歡迎
魚肉細緻沒有刺，口味又超下飯，難得家裡的白飯供不應求
※烤青甘魚排
發現這魚不需要太複雜的料理方式
簡單拿來烤就非常好吃，放入烤箱約10分鐘即可
烤出來的魚肉口感超鮮嫩，油脂很豐富但不膩口，是平常比較少吃到的美味
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