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#正確煎鮭魚的方法 #輪切鮭魚 #超級脆皮
大家在餐廳吃到的鮭魚，一般是使用鮭魚菲力，而市場買的，大多是將鮭魚垂直剖下的輪切狀，拿到這種鮭魚通常就是兩面強火煎，但只要魚肉長時間接觸到鍋底，肉質就會非常乾柴
其實這種鮭魚，也可以做出💯餐廳級「脆皮」鮭魚
#五個脆皮重點：1.魚皮灑鹽脫水 2. 魚皮朝下入鍋 3. 慢火加熱 4. 熄火後才翻面 5. 靜置，讓鮭魚自己煮熟自己😁
#靜置很重要，最後靜置的過程中，內部還會持續升溫至少十幾度，不需要舒肥機也可以達到超嫩多汁的魚肉水準
我在影片中有使用溫度計，只是給大家看五分鐘的中心溫度變化，妳們不需要特地量它，用自己的爐和鍋具抓個幾次手感就會了，我的鮭魚厚2.5公分，煎魚皮時間8分鐘，淋油半分鐘，翻面受熱1分鐘
上週七夕忘了送禮的各位，準備這條完美鮭魚讓她驚喜一下？🧎♂️
#忘了送禮的人留
#但我的煎鮭魚只是她的日常
#怎麼辦
YouTube: https://youtu.be/Cgba7DvMf8M
https://solomo.xinmedia.com/gourmet/114636 #米其林主廚教你如何煎出好吃的牛排
誰可以告訴小編😂哪裡有賣會自動旋轉的盤子
小編每次錄影都得自己手動轉圈圈😅地表搖晃
今天要來跟大家分享小編第一次嘗試煎自然牛霜降的心得以及它吃起來口感絕對推薦在哪裡😊
#這次小編很努力用心在煎牛排哦 #給小編鼓勵 還有如何以最正確的烹調方式來達到牛排的最佳口感以及美味的重點筆記哦😉我們一起來學習
#粉絲專頁只能分享照片或影片其中之一 #照片會分享在留言處哦 #小編再次獻醜啦 🤣🤣🤣
自然牛prime美國安格斯霜降牛排🥓它本身帶有新鮮肉品光澤、擁有獨一無二的品質一致性，還有最佳的肉品柔嫩度，纖維比較纖細，油花豐富均勻，入口多汁有彈性😋(這個重點得加強在料理方式上可以有很大的加分哦)有輕微的韌度卻又不失去鮮嫩的口感。 這個部位的肉質結實，帶油筋也非常適合以香煎、燒烤的方式烹調哦😏燒烤和油煎過程中油脂會滋滋地流出，香味非常四溢呢。 #小編以半煎半烤方式呈現 #影片中紅蘿蔔以及煎蒜碎片搭配牛排一起吃特別美味
小編料理小幫手:建議食用方式：烤、煎煮🔥
💣注意：解凍小技巧(太重要得筆跡📝)
生鮮肉品最好吃多少買多少，如果真的吃不完、一定要冷凍保鮮。至於退冰，應放在冷藏最下層，以室溫退冰血水會迅速流出，肉中會缺乏水分，料理後就嘗不到多汁口感了
💣注意：鍋具選擇要注意
最好選擇表面平滑的平底鍋/不沾鍋/鑄鐵鍋都是不錯的選擇 表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均，不僅影響牛排賣相，口感也稍有影響
💣注意：鹽和胡椒輕調味
#煎烤調味部分小編正在大膽嘗試中
好吃的牛排其實吃原味最好，只要在兩面均勻撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的海鹽即可👍
💣注意：增香氣食用油
除了可使用一般食用油或橄欖油煎牛排，「牛油」才是大絕招！先倒一些牛油下鍋爆香或者 #切下肉上面的牛油下去乾煎逼出牛油 ，也可大大提升食品香氣除了可使用一般食用油或橄欖油煎牛排，「牛油」才是大絕招！先倒一些牛油下鍋爆香，除了大大提升香氣也比較健康
"小叮嚀" 奶油容易燒焦，不可以拿來煎牛排喔！最後淋一點融化的奶油到牛排上提味倒是不賴
什麼時候可以倒油？#用手試試溫度，#感覺鍋子變熱就可以倒油囉！#冒煙才倒油反而會使牛排容易焦
💣注意：牛肉中場靜置很重要
當牛排兩邊經過相同時間烹調、蘸抹鹽巴的部分轉為咖啡色、肉排中間為半熟粉紅色，即可先離鍋、放到乾淨的盤子裡。靜置約10～15分鐘！
#將牛排靜置於冷盤，#可透過熱脹冷縮讓組織纖維斷裂並封住肉汁，#牛排口感更甜美鮮嫩
💣注意：回煎
中場休息過後牛排再度下鍋，要煎到幾分熟？#端看自己喜歡的口感決定。可以用鍋鏟輕壓牛排，牛排越軟肉越生、越硬則越熟。另外，#煎牛排的時候翻面不要太頻繁，否則蘸抹鹽巴的部分不容易轉為深咖啡色。回煎之前鍋子要洗乾淨並加入些許新的油，若使用的是肉品本身的油花爆油鍋裡還有可繼續使用肉品會保有原有的香氣
鬆餅為什麼又鬆又軟？？How are pancakes made soft and fluffy ? ?
A.砂糖 80g
鹽 適量
檸檬皮 1/4顆
B.全蛋 3顆
蜂蜜 5g
沙拉油 12g
優格 15g
玉米粉 20g
泡打粉 7g
低筋麵粉 165g
牛奶 135g
C.奶油 1小塊
D.大福皮 1包
紅豆粒 適量
抹茶冰淇淋 適量
煉乳 適量
防潮糖粉 適量
A.80 grams granulated sugar
Salt to taste
1/4 of a lemon peel
B.3 whole eggs
5 grams honey
12 grams salad oil
15 grams yogurt
20 grams corn flour
7 grams baking powder
165 grams low-gluten flour
135 grams milk
C.1 small piece of butter
D.Mochi rice skin wrap 1 sheet
Suitable amount of red beans
Suitable amount of green tea ice cream
Suitable amount of condensed milk
Suitable amount of moisture resistant powdered sugar
作法：
1.將砂糖、鹽、檸檬皮屑混合拌勻。
2.作法1加入所有材料B，混合拌勻至糖融化成麵糊。
3.將作法2的麵糊過篩，靜置30分鐘以上。
(重點提示：麵糊靜置很重要！靜置是讓麵糊更均質美味的關鍵！)
4.鑄鐵鍋燒熱，關火放入奶油抹勻，倒入約90g的麵糊，擺上一片大福皮，再倒入約90g的麵糊。
5.烤箱預熱，將作法4的鬆餅麵糊放入烤箱中，以上下火180℃／180℃，烤約20～25分鐘。
6.將烤好的鬆餅取出倒扣放涼，再擺入盤中。
7.在烤好的鬆餅上擺上紅豆粒，撒上糖粉，再擺上抹茶冰淇淋、擠上煉乳即可。
Preparation method:
1. Add in granulated sugar, salt, lemon peel bits and mix well.
2. Take the product of step 1 and the ingredients from B. Add these ingredients together and mix until the sugar dissolves into the batter.
3. Take the batter from step 2 and let sit for at least 30 minutes.
(Key Point: Letting the batter sit is very important! Remaining still is the key to making the batter more homogeneous and delicious! )
4. Heat up a cast iron pan. Turn off the heat, put in the butter, letting it melt and spread. Pour in about 90 grams of the batter, lay in the Mochi rice wrap sheet, then pour in the remaining 90 grams of batter.
5. Preheat the oven to 180℃. Put the pancake batter from step 4 into the oven and bake for 20-25 minutes at 180 ℃.
6. Remove the baked pancake. Let it cool, then turn it over and place onto a plate.
7. Put the red beans onto the baked pancake and sprinkle with powdered sugar, then put on a scoop of green tea ice cream and finish it by squeezing on a little canned condensed milk.
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