也是誘人美味的來源,而加熱 溫度 約攝氏118度可產生所謂的 梅納 褐變,另外,食材本身需保持乾燥無水份狀態,否則水份在蒸發前, 溫度 都不會高於攝氏100 度, ... ... <看更多>
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也是誘人美味的來源,而加熱 溫度 約攝氏118度可產生所謂的 梅納 褐變,另外,食材本身需保持乾燥無水份狀態,否則水份在蒸發前, 溫度 都不會高於攝氏100 度, ... ... <看更多>
眾所周知,水分從咖啡豆的表面開始流失,咖啡豆表面的溫度由於烘焙而升高,水分跟著蒸發,而豆子中央的水份則逐漸向豆表移動,這個原理大家可以自己動手做 ... ... <看更多>
大家可以試試看法式洋蔥湯,真的很健康又好喝,做法也不難,只是要認真炒很久,注意鍋底溫度不要過頭就好。 PS:但別給狗吃阿,雖然是蔬菜,什麼調味料也 ... ... <看更多>
你知道食物煮熟的色香味,是產生甚麼化學反應嗎?分別有兩種反應, 梅納反應 及焦糖化,那這兩種又何分別呢? 梅納反應 :「糖或澱粉」和含有「蛋白質或胺基 ... ... <看更多>