的確脫水很重要另我曾經一爆前刻意烘深,一爆30秒內下豆,以顏色而言其烘焙度可以與一爆後1min下豆相當,記憶中也沒淺焙的酸度甚至不熟的澀度。 ... <看更多>
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的確脫水很重要另我曾經一爆前刻意烘深,一爆30秒內下豆,以顏色而言其烘焙度可以與一爆後1min下豆相當,記憶中也沒淺焙的酸度甚至不熟的澀度。 ... <看更多>
2016年5月12日 — 但不是每支豆豆都會守規矩的一爆。因此,在烘焙咖啡時,需要耗掉你許多感官的能力去判斷烘焙度。 ... 聽覺,自然是烘豆師最依賴的,聽一爆的聲音,自稀疏變 ... ... <看更多>
... 交接這烘豆工作給我的人教的方法是: 先中小火(刻度7-8)脫水一爆開始之後馬上把火力關小到3或4,風門開到最大一直持續到二爆,這種方法會把烘焙的 ... ... <看更多>
最近入手手搖烘豆坑從挑豆到烘豆真的超有趣但最近發現一個問題個人偏好淺烘焙有次烘豆時,因為火力比較大造成一爆開始時,豆子顏色就感覺進入中烘焙 ... ... <看更多>
關於咖啡烘焙的重要性,有一個說法是:烘豆師決定了80%的風味;爐鍋咖啡則是認為咖啡生豆本質夠好,烘豆師就會想要保留更多原產地的風土層次,所以越是要 ... ... <看更多>