咖啡週報 第十九期:衣索比亞 水洗莉姆藝伎
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衣索比亞 水洗莉姆藝伎 ▶ https://bit.ly/3kSK1Es
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國家:衣索比亞 (Ethiopia)
產區:Limu
海拔:1850-1900M
品種:Geisha
處理法:水洗處理法
參考風味 : 花朵氣息、清新的蘋果蘆薈,金桔明亮的果酸,口感多變。
烘焙度:淺焙 一爆開始 一爆密集前
沖煮參數:研磨度 中間偏粗(k pro 8.5),水溫 92,水粉比 10:1
今天這支豆子,本來是打算在中秋前跟大家介紹的,結果沒趕上!
不過好在今年的庫存量都算安全的,關鍵是一年比一年好喝,
假期一結束,這就來了~
來自利姆產區的水洗藝妓,如果你經常喝咖啡的話,大概對這產區不會很陌生,
像是去年的法槌配方、前些日子的轉運配方,也是其中之一。
利姆藝妓,是衣索比亞原生品種,獨特的橘色花香及瓜果香,
有別於先前跟大家介紹那支瓜地馬拉柔軟紅噗噗的粉紅藝伎。
入口後沁出清新、花朵氣息,氣味通過鼻腔隱約若隱若現的蘋果皮香氣,
那個叫高冷通透,整體不算濃烈,但很真實,我是認真的~
總之去年就買過今年還想再回購的朋友,或是有事沒事就需要來點咖啡的,
喏~優惠碼拿去不謝~
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遇見一支豆子
祝好‧待續~
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅Tigers' Coffee Roaster,也在其Youtube影片中提到,艾茵赫特莊園・NATIVO 珍珠圓豆・水洗處理法・薇薇特南果產區 圓豆在烘焙時,一爆二爆的聲音都比較不明顯,所以務必多取樣,觀察顏色、味道,以取得心目中的烘焙程度。 海拔:1500m - 2000m 風味:柚子花與檸檬皮交揉的香氣、 柑橘與奶油風味、檸檬酸值。 NATIVO 老欉風味在圓豆批 次...
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咖啡週報 第十八期:守護神 薇薇特南果
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國家:瓜地馬拉( Guatemala )
產區:薇薇特南果( Huehuetenango )
海拔:1500-1700M
品種:波旁、卡杜拉( Bourbon、caturra )
處理法:水洗處理法
參考風味 : 小野菊花茶,黑醋栗、綠葡萄、芙蓉茶,奶油般的酒體及悠長巧克力。
烘焙度:淺焙 一爆開始 一爆密集前
沖煮參數:研磨度 中間偏粗(k pro 8.5),水溫 92,水粉比 10:1
瓜地馬拉一直都是不缺好咖啡的地方,放眼薇薇特南果、新東方、安提瓜、
阿蒂特蘭湖...各有獨特的香氣和架勢。
今年瓜地的單品咖啡戰況激烈,薇薇特南果自然不用說,熱度一直沒減過,
馬上端出來給大家~
「守護神 薇薇特南果」
最收斂的一款,光看名字和風味有點平平無奇,但好喝的程度一點都不落後,
打開新世界喝了不單調不膩歪,主打自在親切,有底氣~
綠葡萄跟小野菊花茶香氣交融,相當清爽的風味組合,既不過酸,也不刺激,
一點黑醋栗氣息點綴,整體來說水果感不那麼浮誇,
是很解秋燥的一杯,涼了也乾淨通透,清新有餘,沒有太多脾氣,
口感十分圓潤盈口,一喝就能理解的和諧嘛!
怎麼會膩~
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烘 豆 一爆 在 虎記商行 Facebook 的最佳貼文
咖啡週報 第十七期:2021 轉運配方
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第一棒是低溫厭氧薇薇特南果,有興趣的人跟緊了!!!
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國家:衣索比亞 (Ethiopia)
產區:Limu
海拔:1850-1900M
品種:Geisha
處理法:日曬、水洗處理法
參考風味 : 花香氣息、蘋果、成熟柑橘、溫潤的蜂蜜、紅糖,平衡度佳。
烘焙度:淺焙 一爆開始 一爆密集前
沖煮參數:研磨度 中間偏粗(k pro 8.5),水溫 92,水粉比 10:1
今天就開門見山了
「這次一定要轉運!」
中秋吃月餅的時候,吃吃喝喝總是分不開,
煮上一杯犒賞自己一下,也不至於破壞口感,
2020年,重磅推出限量配方「藝伎的法槌」,剛上架就賣完了,
讓多少人念念不忘,今年中秋,終於要回歸,而且必須有點不一樣。
作為轉運配方,原料也要很講究,
來自衣索比亞莉姆的日曬藝伎跟水洗藝伎的搭配,
每一口都相當飽滿有力,能打能扛!超級香吶。
馥郁的香氣和順滑無比的口感有絕對優勢,
無論喜不喜歡淺焙的人,應該都能輕鬆接受它的味道,
入口滑順就不用說了,鼻子呼出香香甜甜的花香給整體多了點立體感,
分明但不打擾,又平衡了整體的甜味,
喝一口後我覺得我開始轉運了~
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烘 豆 一爆 在 Tigers' Coffee Roaster Youtube 的最佳解答
艾茵赫特莊園・NATIVO 珍珠圓豆・水洗處理法・薇薇特南果產區
圓豆在烘焙時,一爆二爆的聲音都比較不明顯,所以務必多取樣,觀察顏色、味道,以取得心目中的烘焙程度。
海拔:1500m - 2000m
風味:柚子花與檸檬皮交揉的香氣、 柑橘與奶油風味、檸檬酸值。 NATIVO 老欉風味在圓豆批 次中更顯豐郁立體
#咖啡烘焙
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台北市中正區寧波東街1-1號
http://fb.com/tigerdrinks
(02)33433508
烘 豆 一爆 在 Tigers' Coffee Roaster Youtube 的精選貼文
自己在家也可以這樣烘咖啡!
邊境13,陶鍋烘焙的咖啡,溫潤可口
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衣索比亞 西達摩 望修 波卡索合作社 G1 水洗處理
Ethiopia Washed Sidamo Wonsho Bokasso Cooperative G1
烘焙程度 :一爆密集
風味描述:花香、檸檬、桃子、蜂蜜香甜、葡萄柚、細緻優雅。
重點提示:冷鍋進豆,文火,慢速攪拌,脫水期時提高攪拌速度,一爆開始時關火並快速攪拌,必須隨時注意時間估算升溫速度進而調整火力。
虎記商行
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邊境13
新竹市南大路525號
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#陶鍋烘豆
烘 豆 一爆 在 Tigers' Coffee Roaster Youtube 的最佳解答
衣索比亞 科契爾 水洗 果多恰▶https://shopee.tw/product/16467996/823312909/
海拔1800~2000m
質地比較硬,需要特別注意烘熟豆心,小火脫水,大火烘焙至一爆,保留優質的果酸,味道優雅迷人!
風味描述:桃子、葡萄、柳橙,酸質明亮,果汁感明確,圓潤飽滿
#咖啡烘焙
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烘 豆 一爆 在 關於一爆ROR crash 的推薦與評價
的確脫水很重要另我曾經一爆前刻意烘深,一爆30秒內下豆,以顏色而言其烘焙度可以與一爆後1min下豆相當,記憶中也沒淺焙的酸度甚至不熟的澀度。 ... <看更多>
烘 豆 一爆 在 週六郊區Saturday Suburb - 一爆滑行有什麼用今天要發表關於 ... 的推薦與評價
2016年5月12日 — 但不是每支豆豆都會守規矩的一爆。因此,在烘焙咖啡時,需要耗掉你許多感官的能力去判斷烘焙度。 ... 聽覺,自然是烘豆師最依賴的,聽一爆的聲音,自稀疏變 ... ... <看更多>
烘 豆 一爆 在 [其它] 烘焙一爆開始後的火力控制? - 看板Coffee 的推薦與評價
第一次在咖啡板PO文,如觀念有錯請鞭小力...文章有點長
我使用的是不知道什麼牌子的2.5公斤半熱風式烘焙機(機器不是我的)
每鍋烘焙量大概是500g~1公斤,1-2周烘焙一次,1次1~2鍋
機器的瓦斯壓力表最大可以開到20(刻度是到30,不過實際上瓦斯閥開到底只能到20)
當初交接這烘豆工作給我的人教的方法是: 先中小火(刻度7-8)脫水
一爆開始之後馬上把火力關小到3或4,風門開到最大
一直持續到二爆,這種方法會把烘焙的時間拉得很長(15分鐘~23分鐘不等)
1爆~2爆之間的時間也隔很久
豆子表面的皺褶也至少要到二爆開始才會變得光滑,中淺焙的話很容易有豆芯
這種方法烘到二爆後還OK(反正味道都一樣了唄),
但一直不太能夠成功地烘出好喝的淺焙豆
因為只能自己摸索,所以不太曉得其中原理到底是什麼
雖然拜讀了田口護咖啡大全和精品咖啡學、自家烘焙全書等等著作,
也把板上有關烘焙的討論都看過了,但還是很像瞎子摸象這樣
為了改善這種情況,我曾經試過一直用很小火把整個脫水時間拖更長→味道變得很平淡
或是反過來先用小小火脫水,等豆子脫水快結束的時候把火力加大快速通過一爆→有焦味
但也不敢太常這樣亂搞,畢竟生豆雖然不是我出錢,但是烘壞要倒掉我還會很心痛
之前買了板上前輩烘的豆子,也買過一些自家烘焙店的豆子,或是到處去外面喝&觀察
發現別人烘的豆子,雖然烘焙程度淺(一爆結束就下豆),卻還是膨脹得很漂亮
所以昨天晚上又實驗了新的方法:500g生豆三鍋,肯亞AA、HARRAR摩卡G4、葉門摩卡
中火刻度6.5開始烘焙,等一爆完全結束之後,才把火力關小,滑行個1分鐘~1分半下豆,
一鍋大概費時11分半~12分鐘
結果烘出了膨脹得很不錯(這是跟以前比)的豆子
切開來豆芯也都有熟,內外都頗均勻。溫度上升的速率除了葉門摩卡之外都還算穩定
(不過肯亞升溫幅度明顯比哈拉慢,推測跟含水量有關...)
我的推測是(不知道對不對),以前的方法,
低溫慢火烘焙太久把水分都烤乾了→無法膨脹也不能導熱到中心,導致外焦內生
或是一爆之後太快降低火力→雖然沒有降溫,但仍導致豆子沒有足夠的熱量膨脹
本來以為一爆之後豆子放熱,沒關小火又開風門溫度會狂竄,結果也還好
不知道大家對於一爆開始之後火力控制有甚麼看法呢?
p.s.
原po的工作和公司都和咖啡或是餐飲業完全無關
只是因為老闆喜歡咖啡+公司的人數夠多所以有自己的烘豆機,供應內部員工使用
烘豆的任務就由內部有興趣的員工利用下班後時間義務來負責這樣。
我在因緣際會之下接下了這個工作,負責烘焙一小部分的豆子
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.250.80.252
※ 編輯: freeeyes 來自: 111.250.80.252 (03/16 23:44)
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