燙麵原理 在 韭菜半碗左右雞蛋1隻... - Chef Chu's Kitchen 的評價 在純燙麵麵團中,100克麵粉可加100克沸水,仍然是固體的麵團。純冷水麵團,100克麵粉 ... 無得溝,就算原理上係一比一但係永遠都做吾到真正中筋粉效果. ... <看更多>
燙麵原理 在 麵團相關問題 - Mobile01 的評價 同樣的中筋麵粉燙麵與發麵差異性是否可略為解釋一二(要解釋很詳細也是 ... 會越強因此法國麵粉因灰份較高,其麵包成品多較具口感知道此原理後,其實就 ... ... <看更多>