糊化與糊精化差異 在 台中高立- *糊精化作用(dextrinization) Ans:... | Facebook 的評價 糊精化 作用(dextrinization) Ans: 1.澱粉在低水分且激烈的加熱情況下,會使其化學鍵結斷裂,造成其更容易溶於水中,導致黏性降低,此種反應稱之。如炒麵茶、烤麵包。 ... <看更多>