筋性形成於麵團在吸收水分並施力後， 蛋白質中的麥穀蛋白和麥膠蛋白凝聚黏合而形成麵筋。 所以蛋白質含量越高，形成的麵筋也會成正比，筋性最強。 →特高 ... ... <看更多>

高筋、中筋、低筋麵粉，傻傻分不清嗎？ 麵粉到底要買哪一種呢❓❓ 麵粉會不會起筋，簡單來說就是含蛋白質的高低，也就是蛋白質含量越高->越會起筋~ 以下就按蛋白質低 ... ... <看更多>

麵粉 分高筋、中筋、低筋，小麥一根由上、中間、下根，越上 蛋白質越高 ，往下 蛋白質越 低，中筋是位於小麥中部位..... 真正粉心是萃取小麥中部位裡胚芽部 ... ... <看更多>

麵包機實驗室【高筋 麵粉 VS超高筋 麵粉 】 蛋白質 含量12.2%及14.5% | 最強力粉| Panasonic麵包機| SD-P104 | 中文字幕. 8.3K views · 2 years ago #麵包機 ... ... <看更多>