關於鈣離子作用的評價, 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
「真正的愛玉凍是由雌隱花果中所含的果膠,經鈣離子作用結膠,完全不需外添膠體。我曾上山拜訪愛玉農,看他們將愛玉削皮後翻剝曝曬,再拿到溪水中揉搓,洗出愛玉膠,那透明色澤似乎裹住陽光,軟滑口感彷彿含一口溪...
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「真正的愛玉凍是由雌隱花果中所含的果膠,經鈣離子作用結膠,完全不需外添膠體。我曾上山拜訪愛玉農,看他們將愛玉削皮後翻剝曝曬,再拿到溪水中揉搓,洗出愛玉膠,那透明色澤似乎裹住陽光,軟滑口感彷彿含一口溪...