今日 今年 初の 歯鰹 が入荷してたので ここはやはり《叩かない・タタキ》かな？と思い 作る事にしました。 この(1)の動画では鰹を三枚に下ろすところまでです。 Nagasaki Yamato...

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今日 五月一日は 四十七年前 初めて 俎板の前に立って 仕事を始めた日です。『いらっしゃいませ』の声もつぶやく様な小声でドキドキしていました。その日 お客様にお出しした鰹は 皮を炙った 所謂 土佐風の...

初鰹とキュウリを韓国風のピリ辛ダレで和え、いつもと違った味わいに。お手軽レシピで、ご飯にもお酒にも良く合います。カツオは鮮度が落ちやすく、切り身なら鮮やかな赤紅色で、血合いがはっきりしたものを選ぶよう...

卵液にショウガとアサツキを加えたカツオのピカタです。この時期のカツオは脂が少なく、さっぱりとした味わいで、「初鰹」や「上り鰹」と呼ばれます。カツオの栄養価はレバーに匹敵するといわれており、疲労回復に効...