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新年菜 在 茄汁蝦點整?如何入味易熟?米芝蓮大廚教剪開蝦背 清走蝦頭內臟先衞生 #飲食冷知識 飲食男女 Apple Daily 原刊日期:20210211 的影片資訊

茄汁蝦是很受歡迎的新年菜式,逸東軒行政總廚譚棟建議用鮮味較好的游水中蝦,而且要挑選両半至2両的,肉質爽身,較有咬口和鮮甜。2両以上的中蝦比較韌身,而過於細小的蝦則沒有咬口。 足本訪問: https...

新年菜 在 西蘭花炒帶子貼士|帶子如何鮮甜滑身?大廚話用南澳帶子 落蛋白撈+熱水浸更嫩滑 #飲食冷知識 飲食男女 Apple Daily 原刊日期:20210209 的影片資訊

西蘭花炒帶子,是一道受歡迎的菜式。但做出來不是帶子韌身,就是一碟水。粵軒行政總廚馬榮德表示,選擇感覺乾爽和翠綠的西蘭花,不要購買軟身的,證明水分已經流失。還要挑選花苞細小的,大花苞的是很老身,因為已經...


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