法國 長棍 配方 在 《不萊嗯的私房對談直播》(第18集) – 速發酵母買不到的應變及回答做麵包的疑難雜症 的影片資訊
#天然酵母麵包 #魯邦麵種 #水果酵母 ★直播影片300克長棍配方★ [ 配方 ] 高筋魯邦麵種:200g 麥芽精:1/2茶匙(約3g) 清水:150g 法國粉:260g 天然海鹽:7.2g 第一階...
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#天然酵母麵包 #魯邦麵種 #水果酵母 ★直播影片300克長棍配方★ [ 配方 ] 高筋魯邦麵種:200g 麥芽精:1/2茶匙(約3g) 清水:150g 法國粉:260g 天然海鹽:7.2g 第一階...
為何會特別取350g法國棍子?正因這個重量最為常見,也是在法國地區多數麵包師傅操作時的習慣重量。不萊嗯會定義這份歐式麵包為「工匠麵包 - Artisan」,原因是僅遵守無速發或新鮮酵母添加的發酵做法,...
這是一份源自義大利,專門用於製作帕里尼三明治的麵包配方,也因這『帕里尼』起源於義大利西西里地區,因此她又有『西西里麵包』的稱號。雖然沒有嚴格規定製作這樣的義式三明治,只能用這份食譜配方,因為不少加拿大...
過去不萊嗯也介紹過運用老麵幫助麵糰發酵的法式長棍做法,不過有時候就是想馬上做,作為當日晚餐配菜或隔日早餐麵包,手邊沒有多出來的4小時等待發酵老麵,這時就只能仰賴速發酵母搭配高筋麵粉與中筋麵粉的比例調和...
快速法式洋蔥湯(五個關鍵) / Quick French Onion Soup 運用料理科學,居然可以在一小時內完成經典的法式洋蔥湯!什麼~快試試,影片的部分作法向我喜歡的“三星校餐”日劇致敬。 ...
巧巴達 ( CIABATTA ) 是除了法式長棍麵包外,不萊嗯個人相當偏愛的經典歐式麵包,有機會到Montreal餐廳用餐,特別是義大利餐館或Steak House,一定會特別留意餐前送來的麵包。初期...