液種 甜 麵包 在 《不萊嗯的烘焙廚房》抹茶奶油巴塔 (魯邦酸種) | Matcha Butter Bâtard 的影片資訊
#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包 這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜,主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液,不見維也納麵包的表層亮澤...
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#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包 這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜,主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液,不見維也納麵包的表層亮澤...
麵包關鍵字 – (酵母) 酵母是一種單細胞真菌 釀酒酵母 / 啤酒酵母 / 植物表面 認識維生素C、抗壞血酸 (抗氧化劑) 魯邦麵種棄種再利用 天然酵種與及商業酵母作用力的異與同 商業酵母是否會扼殺...
#天然酵種 #魯邦麵種 #Levain 雖然自2018年以來,已經陸續多分享過非常多,以「魯邦麵種」所完成的歐式麵包或甜麵包,不過還是不少朋友卡關在無法成功培養出「天然酵母」,因而只能排回在採速發酵母...
#酸種麵包 #天然魯邦種 #草莓麵包 新鮮草莓雖天生帶著馥郁香甜的迷人氣味,不過烘烤後確實不容易留住同樣的氣味,早在2018年魁北克6月草莓季,就嘗試過運用草莓果泥替代麵團水分製作出第一份草莓歐式麵包...
#鑄鐵鍋麵包 #地瓜麵包 #天然酵母麵包 將地瓜融入麵包用為食材,似乎是亞洲飲食習慣裡,特有的一份私房偏愛。回憶孩童時光對於地瓜,總有著甜蜜的連結,印象裡阿嬤總會在冬天氣溫驟降傍晚,煮一鍋驅寒的紅心地...
#大圓麵包 #酸種麵包 #巧克力麵包 櫻桃與巧克力原本就是風味上的絕妙搭配,如果將這樣非常法式甜點的概念,轉移到歐式麵包上,是不是同樣能創造出讓人驚艷味覺體驗?我借用了法式甜點調味手法,將帶有莓果酸甜...
這是一份融合了番茄丁、乾燥甜羅勒與松子的特別麵團,烘烤後的麵包風味與色澤都與常見白麵包著明顯的差異,從食材設計來看,是一份帶有義大利風情的歐陸麵包食譜。我刻意選用了百分之百的天然「裸麥魯邦液種」搭配少...
『凱薩琳』真是個很美的名子,但其實自己原本不認得這款麵包,只是印象曾在翻閱外文書食譜書時見過她幾回。有趣的是2019年秋天到加拿大上課的學員,拿了手機裡的照片問我,是否會做這款麵包?自己向來都是圖像記...
頭一回吃到這款類似麵包,是在2019年5月初第一次至英國倫敦旅遊期間,抵達的頭一天周六下午,女主人提議我及製作人一起前往,位於她小朋友法文班附近的一家烘焙咖啡館,等待即將下課的蜜莉,印象中她告所我,這...
[ 材料 ] 含水率 - 76% (完成530g麵團2份) 高筋魯邦液種:300g 清水:310g 麥芽精(濃縮液):5g 高筋麵粉:350g 中筋麵粉:100g 鹽:12g ★ 每月定額贊助計畫:...