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#謝謝京都的関惠
#謝謝參與的15位同學
以下來自京都的関惠
オンラインのぬか床ワークショップ＠台湾台北を開催しました。
今日は台湾台北の発酵食専門店『発酵迷』と嵯峨嵐山の『発酵食堂カモシカ』をオンラインで繋いでのぬか床ワークショップでした。
材料は全て台湾で揃えていただきました。山椒はなかなか手に入らないので花椒に、ゆず皮の替りに陳皮など現地で手に入るものを使いながら。
一番大切な生糠は、台湾の無農薬米の糠を農家さんから分けていただきました。
みなさん生の米糠を味見して美味しい〜と。そこが一番大事かも♪
捨て漬けの仕方や野菜の漬け方などいろいろお伝えしながら、ぬか床仕込み。
台湾在住の美智さんが中国語に流暢に通訳してくださり非常にスムーズでした。
コロナ禍で、オンラインという形で、台湾とつながり発酵をともに学び伝え深める時間をもてたことは喜びであり希望です。
メーガンさん、台湾のみなさんありがとう。
では次は2週間後に。
#発酵食堂カモシカ
#ぬか床ワークショップ
#発酵迷
#台湾
#台北
漬け込んでジューシー！玉ねぎソースのやわらかトンテキ
ふっくら仕上がる秘密はあの野菜っ！
❤️Instagramならレシピ保存が簡単❤️
http://s.macaro-ni.jp/2hTVZPG
■材料（1人分/15分)
※漬け込み時間を除きます。
・豚ロース肉厚切り：2枚（220g）
・玉ねぎ：1個
・にんにく：3片
・ごま油：大さじ1杯（フライパン用）
・塩こしょう：少々
☆みりん：大さじ2杯
☆しょうゆ：大さじ1杯
☆ウスターソース：大さじ3杯
■下ごしらえ
にんにくは包丁の背で潰して芯を取り除き、縦半分に切ります。
■作り方
①キッチンバサミを使い、豚ロース肉の脂身側から1.5cm間隔で切り込みを入れてグローブ状にします。
②玉ねぎをすりおろし、①のお肉と合わせてなじませ、そのまま30分置きます。
③冷たいフライパンにごま油を引き、玉ねぎをぬぐって②とにんにくを入れます。中火で加熱して塩こしょうをふり、両面を焼きます。
④焼き色が付いたら☆の調味料を加えて煮立たせ、焼き絡めて肉を取り出します。
⑤フライパンに残った調味料に玉ねぎを加えて煮詰め、ソースを作ります。④を皿に盛り付け、ソースをかけて完成です♪
■コツ・ポイント
玉ねぎにはお肉を柔らかくする酵素が含まれており、漬け込むことでパサつきがちな豚ロース肉を柔らかく仕上げることができます。また、グローブ状に切り込みを入れておくと、お肉の焼き縮みを防ぎ、火の通りを均一にできます。フライパンが冷たい状態から焼き始め、少しずつ温度を上げていくと肉汁が流れ出ず、しっとりと仕上がりますよ♪
腰はやわらかめで、つるつるのおうどんは
子供にも食べやすい。美味しいおうどんでした。
季節のメニューもあるので、いつ行っても飽きずに
いただけるので、新しいメニューは楽しみですね！
兵庫県の川西にある手打ちうどんのお店[絹延橋うどん研究所]
安心安全をﾓｯﾄｰにうどんの粉は、兵庫県小野市の地粉「ふくほの香」と、香川の「さぬきの夢2009」を使ったうどん作りをしてらっしゃいます。
店内は、カフェ。
ナチュラル系で、おしゃれな店内。
一回は、うどん屋さんとして、二回はカフェとして利用できます。
醤油うどん、ぶっかけうどんを頼みました。そして2品バイキング形式で
浅漬けなどのお漬物を1皿、オーブン焼きの野菜を1皿
食べていませんがご飯は、コーンご飯で豆ごはんのように味がしっかりついている炊き込みだそう。おでんなどもあり、小皿に食べられる分量を持って一皿は200円です。
ナチュラル系が好きな人は、こちらのお店が大変好きだと思います。
シュタイナー教育やマクロビが思考の方。
宝塚や西宮は、マクロビ色が強いお店も多いので、川西もつづいて
とてもナチュラル感がうれしいお店が多いようです。
うどんですが、国内産の小麦で腰はあまり感じず、ゆるいうどんでしたが
子供が非常に食べやすく（噛み切りやすい）卓上に置かれている醤油は、少し甘め。無添加なので、体にも優しいです。
小麦自体の味わいは少しやわらかかったような感じですが
小皿でいただいた浅漬けと、よく合うおうどんでした。
浅漬けには、ズッキーニやラデイッシュが入っており歯ごたえがよく塩分強めでしたので
醤油うどんにかける醤油は減らしおいて正解でした。
天ぷらじゃないサイドが、非常にうれしく
うどんだけでは補えない栄養がたっぷり取れます。
卓上には大阪七味や天かすなどもあります。
お店の店主さんも、ニコニコされており
とても雰囲気の良いお店で、レジをされている女の方は
しっかりとされており次々に訪れるお客さんも
スムーズにお食事ができます。
ほうじ茶がとても美味しく、暑い日でしたがほっこり。
駐車場が非常に止めにくいのですが
とてもほっこりしたお店だと思いました。
腰が強いうどんがある日、またぜひ訪れてみたいです。
日によって、気候や湿度によって加減も出来上がりも
違うと思うので期待が持てる こちらのうどん研究所。
カフェ使いもよさそうで、ナチュラル系の子連れのご家族が
二階へ入っていました。カフェ使いも人気があるようですよ！
店舗情報
店名うどんキッチン＆カフェ 絹延橋うどん研究所
住所 兵庫県川西市小戸3丁目23-6最寄り駅能勢電鉄「絹延橋」駅
電話番号 072-767-7639
営業時間 月・火 定休日
水・木 昼営業 11:30～14：00
金・土 昼＆夜営業 11:30～14：00 / 17:30～20:00(LO.19:30)
日 昼営業 11:30～14：00（カフェは12:00～17:00まで営業）
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***料理研究家 《指宿さゆり（ｲﾌﾞｽｷｻﾕﾘ）》**** （芦屋出身）
【profile・実績など】料理研究家料理講師/ケータリングプランナー/レシピ制作・レシピ開発・動画レシピ制作・海外向けのレシピ（動画含む）制作など
企業向け、家庭向けのパーティーサービスなど
行っています。
料理代行サービスのレシピ監修。 菜々食cookingclass（料理教室）主催
出張料理教室/料理教室イベント神戸・三田・関西圏で料理教室行っております。
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◆レシピ制作（レシピ開発・レシピ動画制作）専門会社 Facebookページ https://www.facebook.com/resipidouga/ （@resipidouga）
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-----------****最近の掲載レシピ(紹介の他あり）*****-----
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◆ジビエ専門レシピ 掲載レシピ http://www.gibier
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@resipidouga
野菜や果物を種から育てるワザ6選｜植物を、スーパーで買った野菜や果物の種から育てるって、素敵って思いませんか？ここではかぼちゃや唐辛子など、発芽しやすい野菜と果物をピック。種から発芽させるテクニックを6つ紹介します。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/yasai-kudamono-tanekarasodateru/
ご視聴ありがとうございます♪ もしよろしければ高評価&チャンネル登録お願いします↓
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1. かぼちゃ
かぼちゃを半分に切り、中身をスプーンでくりぬきます。くり抜いたかぼちゃの中に園芸用土を入れ、かぼちゃの種を加えます。定期的に水をやれば、発芽の成功率も上がります。
2. クルミ
殻が傷んだクルミに水をかけ、キッチンペーパーに包んで一定間隔で水をかけると、約3週間後に発芽し、植木鉢に移すことができます。
3. ドラゴンフルーツ
ドラゴンフルーツの果肉からピンセットで種を数個取り除きます。小さな容器にキッチンペーパーを敷き、その上に種を撒きます。水をかけてくおくと約4日後には種が発芽し、植え付けの準備が整います。
4. ザクロ
ザクロの種を取り除き、密封できる袋に入れます。その後、麺棒で平らにします。袋の片隅を切り取り、丁寧に果汁を取り除きます。種をそのまま園芸用土に移し、暖かくて明るい場所で、定期的に水を与えれば、苗が近いうちに顔を覗かせるでしょう。
5. デーツ
果肉から種を取り出し、水を入れた容器に漬けます。うまくいけば1週間のうちに発芽するはずです。
6. 唐辛子
唐辛子の種を数個、濡らしたキッチンペーパーの上に置いて、容器に入れます。2日ほどで最初の芽が出てきて、植えるとすぐに成長します。
このテクニックを使えば、野菜や果物を種から育てることができます。植物が成長するのを見届けるのってワクワクしますよね。
ボーナス動画はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/gardening-tricks-seeds-on-egg-shells/
https://youtu.be/HF7DlRt1ppM
https://www.chietoku.jp/tane-hatuga-urawaza/
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味付けはエバラ黄金の味だけ！本格的なプルコギが誰でも簡単に作れます！
ジップロック®︎で下味冷凍した肉を使えば、味もしっかり染み込んで美味しさ黄金級！
忙しくても時短で作れる！野菜たっぷり「黄金プルコギ」、是非作ってみてください♪
[Presented by ジップロック®]
※調理時間に漬け時間、解凍時間は含まれません。
■材料（2人分）
牛肉黄金の味
・牛薄切り肉 200g
・エバラ黄金の味 甘口 大さじ3
黄金プルコギ
・下味冷凍した「牛肉黄金の味」 200g
・玉ねぎ（くし形切り） 1/4個分
・パプリカ（赤）（細切り） 1/4個分
・にら（4～5cm長さ） 1/4束分
・エバラ黄金の味 甘口（仕上げ用） 大さじ1
・ごま油 小さじ1
■手順
【牛肉黄金の味 】
1.「ジップロック®フリーザーバッグ（M）」に「エバラ黄金の味 甘口」と牛肉を入れ、よくもみ込む。なるべく空気を抜いてジッパーを閉め、平らにして冷凍保存。
【黄金プルコギ】
2. 下味冷凍した「牛肉黄金の味」は冷蔵室におき、解凍しておく。
3. フライパンに「クックパー®フライパン用ホイル」を敷き、解凍した「牛肉黄金の味」を入れ、弱めの中火で炒める。
4. 玉ねぎ、パプリカ、にらを加えて炒め合わせ、仕上げに「エバラ黄金の味 甘口」を加えて味をととのえ、ごま油を回しかける。
作ったらInstagramで #デリッシュキッチン のタグをつけてぜひ教えてください♪
#プルコギ #下味冷凍
「明治ブルガリアヨーグルト LB81プレーン」を使って、手羽元を柔らかくジューシーに仕上げたレシピをご紹介！
焼き野菜を添えて、華やかなごちそうメニューに♪
ヨーグルトの”隠れワザ”をぜひ、お試しください♪
[Presented by 明治ブルガリアヨーグルト]
■材料(4人分)
・手羽元 8本(480g)
・玉ねぎ 1個(200g)
・ズッキーニ 1本(170g)
・サラダ油 大さじ2
・塩こしょう 少々
・クレソン 適量
☆漬け込み調味料
・明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーン 100g
・しょうゆ 大さじ1
・ケチャップ 大さじ2
・ウスターソース 大さじ1
・はちみつ 大さじ1
・おろしにんにく 小さじ1
■手順
1. 手羽元はフォークで穴をあける。
2. 保存袋に明治ブルガリアヨーグルトLB81プレーンを入れ、手でつぶしてなめらかにする。残りの☆を加えてもみ混ぜ、手羽元を加えてもみ込む。空気を抜きながら袋の口を閉じ、冷蔵庫に入れて1時間ほどおく。
3. 玉ねぎは縦半分に切り、切り口を下にして放射状に4等分に切る。ズッキーニはへたを切り落とし、包丁を斜めに入れて回転させながら食べやすい大きさに切る。
4. フライパンにサラダ油半量(大さじ1)を入れて熱し、玉ねぎ、ズッキーニを入れる。こんがりと色付き、火が通るまで弱めの中火で4分ほど焼き、塩こしょうをふって取り出す(焼き野菜)。
5. フライパンの汚れをふきとって残りのサラダ油(大さじ1)を入れて熱し、軽く漬け汁をぬぐって手羽元を入れて焼き色がつくまで中火で焼く。漬け汁を加え煮立ったらふたをし、時々転がしながら、火が通るまで10分ほど弱めの中火で蒸し焼きにする。
6. 器に手羽元を盛り、焼き野菜、クレソンを添える。
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#漬け込み #手羽元
