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こんにちは、管理栄養士のめぐみんです( ^ω^ )⭐
今回の本格多国籍料理は、「カオマンガイ」です！
タイ、シンガポール、台湾、香港などの東南アジアで食べられている庶民的なお料理で、現地では屋台や専門店で食べることが出来ます◎
シンガポールでは海南鶏飯(ハイナンジーファン)と呼ばれるものです。
日本ではシンガポールチキンライスと言うことが多いですね！
現地では鶏丸1羽を使って作られることが多いですが、
なかなかそれは難しいので、
「おうちでできる本格カオマンガイ」を目指して作りました！
多国籍料理で、なにか作ってほしい、挑戦して欲しいというものがあれば
ぜひコメント教えて頂けると嬉しいです(^^)♪
(分量：4人分)
詳しい手順はこちら🍓
https://partykitchen.jp/recipe/khao-man-kai/
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今日はカオマンガイの作り方をご紹介します！
タイ、シンガポール、台湾、香港などの東南アジアで食べられている庶民的なお料理で、屋台や専門店で食べることができます。
シンガポールでは海南鶏飯(ハイナンジーファン)と言います。(日本ではシンガポールチキンライスと呼ぶことが多い)
タイのカオマンガイは、カオが「米(ご飯)」、マンは「油」、ガイは「鶏」を意味します。
鶏の脂で炒めた白米を、鶏を茹でてとったスープでご飯を炊き、茹でた鶏のぶつ切りが添えられたシンプルであっさりとしたお料理です♪
そこに甘辛いタレをつけて頂きます(^^)
現地では鶏の茹で汁で作ったスープが付けられていることは一般的だそうです。
現地では、鶏丸1羽を使って作られていますが、
なかなかそれは日本の家庭では難しいので、
今回は家庭でできる本格カオマンガイを作りましたので、ぜひ見て下さい◎ byめぐみん
◆量 4人分
◆時間 01：00
▽道具
まな板（肉・魚用）
まな板
包丁
鍋
▽カオマンガイ(鶏肉の下処理)の食材
鶏もも肉 2枚
ショウガ 1片
パクチーの根 1束分
ニンニク 1片
塩 小さじ1
水 800ml
▽カオマンガイ(ライス)の食材
ジャスミン米 3合
▽カオマンガイ(タレ)の食材
赤唐辛子 1〜2本
おろしニンニク 小さじ1
おろしショウガ 小さじ1
タオチオ 大さじ3
砂糖 大さじ2
ブラックソイソース 大さじ1
ソイソース 大さじ1
お酢 小さじ1
▽盛り付けの食材
パクチー 適宜
きゅうり 適宜本
▽カオマンガイ(鶏肉の下処理)の手順
1. 鶏もも肉を厚みが均等になるように開き、筋や軟骨、余分な脂や皮を取り除く。取り除いた脂と皮はとっておく。
2. 鍋に水を張って、1の鶏もも肉、薄切りにしたショウガ、パクチーの根、潰したニンニク、塩を入れ、水から加熱する。時折アクを取り除く。
3. 湧いたら弱火にして5分、火を止めて蓋をし15分ほど置く。茹で汁と鶏肉を分けておく。
4. フライパンに1でとっておいて鶏もも肉の皮と脂を加熱して鶏油をとる。
5. 鶏皮から出た油(鶏油)をザルでこす。鶏皮はトッピング用にとっておく。
▽カオマンガイ(ライス)の手順
1. 鍋に5でとれた鶏油、ジャスミン米を入れ軽く炒める。そこに3の茹で汁をお米と同量入れて、強火で混ぜながら加熱する。ふつふつしてきたらごく弱火にして20分加熱して、その後10分蒸らす。
▽カオマンガイ(タレ)の手順
1. 赤唐辛子はみじん切りにして、その他のカオマンガイ(タレ)の調味料と混ぜ合わせる。
▽盛り付けの手順
1. 平たい皿にカオマンガイ(ライス)で炊いたご飯と鶏肉を適当な大きさに切ってのせる。小皿に入れたタレを添える。
2. お好みでトッピングでパクチー、刻んだ鶏皮、きゅうりなどをのせる。
◇動画内で使っている食材
ジャスミン米
https://amzn.to/2KUUsn5
タオチオ
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ブラックソイソース
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ソイソース
https://amzn.to/2KdkgJZ
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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まな板（肉・魚用）
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まな板
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包丁
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鍋
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炊飯器で作れる簡単・豪華なパエリアに挑戦してみませんか？
子どもが好きな鶏肉やカボチャを使ったアレンジレシピで、野菜や肉をたっぷり摂れます♪
サフランを使用せず人参で着色しているので小さなお子さまでも安心です。
【簡単なのに本格味!炊飯器パエリア】
材料（約4人分）
・オリーブ油 大さじ2
・鶏肉（むね肉かもも肉） 1枚（290g目安）*一口大に切る
・玉ねぎ 1/2個（120g目安）*みじん切り
・パプリカ 1/2個（90g目安）*1cm程度の角切り
・トマト 小1個（120g目安）*1cm程度の角切り
・塩 小さじ1/4
・米 2合*洗って研いでおく
・水 煮汁とにんじんを入れた後、炊飯器の分量通り
・にんじん 100g（約1本）*皮をむいてすりおろす
・かぼちゃ 100g*一口大に切る
・コンソメ 小さじ1
作り方：
1.フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉、玉ねぎ、パプリカ、トマト、塩を入れて加熱する。（煮汁が残った状態でOK）
2.炊飯器に米、1の煮汁（ふたで具を抑えて投入）、にんじん、コンソメを入れて混ぜ、かぼちゃを加えた後に、
分量通り（2合の目盛り）まで水を入れ、全体を混ぜる。
3.1の具を乗せ、通常モードで炊飯し、炊き上がったら全体を混ぜ合わせる。
※ 上記のレシピには、特定のアレルギー体質を持つ場合にアレルギー反応を引き起こすおそれのある食品を含みます。初めて召し上がるお子様には注意が必要ですので、様子を見ながら少量から食べさせてください。
[特定原材料] 卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生
[特定原材料に準ずるもの] あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン
*参照：厚生労働省ホームページ「食品のアレルギー表示について」http://www.mhlw.go.jp/seisaku/2009/01/05.html
※ 与える際は、見守って、誤嚥に注意してください。
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