中東のあま〜いパイ生地スイーツ|バクラバ、またはバクラヴァと呼ばれるあま〜いパイ生地のお菓子を食べたことありますか?中東やギリシア、バルカン半島を代表するお菓子です。何重にもした薄くてサクサクのパイ生地でピスタチオなどのスパイスとナッツたっぷりのフィリングを挟んではちみつシロップをたっぷりかけます。これを食べやすいドーナツ風にしたので、食べ始めたら止まらない悪魔のようなスイーツになりました。
日本ではなかなか手に入らないこの中東のスイーツのレシピをご紹介します。
詳しい作り方はこちらをご覧ください↓
https://www.chietoku.jp/bakuraba-do-natu/
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【材料】
ベース生地:
- 薄力粉 380g
- 卵 1個
- サラダ油 50g
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 牛乳 150g
生地に必要なその他の材料:
- 溶かしたバター 150g
- コーンスターチ 200g
- 薄力粉 60g
- はちみつ 150g
- ピスタチオ 50g
- アーモンド 50g
- くるみ 50g
- ピーカンナッツ 50g
フィリング:
- マジパン 250g
- 卵黄 3個分
- ピスタチオ 50g
- アーモンド 50g
- くるみ 50g
- ピーカンナッツ 50g
- 牛乳 50ml
【作り方】
1. まずはベースの生地を作ります。冷凍パイ生地シートでも代用できますが、本格的に生地から作る場合は、材料をすべてボウルに入れてよく混ぜてこね、15分寝かせます。
2. 寝かせた生地を長細く伸ばし、5等分にします。それぞれの生地をめん棒で直径25cmほどまで伸ばします。
3. 伸ばした生地を重ねていきます。この時各生地の間にコーンスターチと薄力粉を混ぜたものをたっぷりまぶして、それぞれの生地がくっつかないようにします。
4. 重ねた生地を50cm×40cmの大きさに薄く伸ばします。上下左右を切り落とし、長方形を作ります。
5. 生地の上に溶かしバターを伸ばします。ナッツ各50gを刻んで混ぜ、生地全体に薄く振りかけます。
6. めん棒で一番上の生地を巻いていきます。
7. めん棒の端から両手で生地を真ん中に寄せます。残りの生地も同様にします。
8. フィリングを作ります。ナッツを切り刻んでボウルに入れ、マジパンと卵黄、牛乳を加えてフォークなどで混ぜます。5等分にして、それぞれ細長く成形します。
9. 生地の中にマジパンのフィリングを入れます。
10. フィリングが入ったら、生地の両端をつなげてドーナツ型にし、オーブンシートを敷いた天板の上に並べます。
11. 溶かしバターを生地の上に塗り、予熱した150℃のオーブンで35分から40分焼き上げます。
12. オーブンから出して冷ましたら、はちみつをたっぷりかけ、刻んだピスタチオを振りかけます。4時間から6時間経って生地がはちみつを吸収したころが一番美味しい食べ頃です。
バクラバは、トルコなど本場の国々では濃い目の紅茶と一緒に味わうティータイムの主役スイーツです。ちょっと変わっていて、手土産としても喜ばれるバクラバのドーナツ、ぜひチャレンジしてみてください!
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ボーナス動画のレシピはこちらをご覧ください↓
https://youtu.be/zxs4CS6K62o
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マジパン 冷凍 在 5分でできる DIY Youtube 的精選貼文
素早く簡単に作れるシュガーフリーのデザート
最高の料理を作りたかったら、バズってるレシピが満載のこの動画を見てみよう。この動画を見れば、色んな料理の方法を学べるはず。さらに、これらの料理のアイデアで友達を驚かしてみよう! シュガーレスのデザートを作るための新しい方法に挑戦。チョッと変わっていると思うかも知れないけど、絶対に試してみてね!砂糖の取り過ぎは肥満や心臓病や糖尿病のリスクを高めるということを常に覚えておこう。これらのレシピはみんなにも気に入ってもらえると思うよ!
最初のレシピは凄く簡単なので、子供でも作ることができるはず! 一緒にバナナタフィーを作ってみよう。バナナとココアとココナッツオイルを混ぜて、冷凍すれば出来あがり。ダイエット中のデザートにはピッタリのマンゴー・シャーベットを作るのは超簡単。マンゴーと水と蜂蜜をミキサーにかけたものを凍らせてみよう。
ポップコーンの代わりに低カロリーのスナックを作ってみよう。蜂蜜とオリーブオイルとシナモンをボウルに入れて混ぜてみる。そして、それにヒヨコマメを加えて、容器を静かに振ってみよう。 そして、30分間ベイクすれば出来上がり!
自宅でマジパン・キャンディーを作ってみよう。アーモンドを3時間水に浸した後、皮をむいて、リュウゼツランのシロップと一緒にかき混ぜてみよう。 ヌテラの健康的な代替品を作ってみよう。ヘーゼルナッツとナツメヤシとイナゴマメをフードプロセッサーにかけてみよう。そうすれば、おいしいナッツ・ペーストが出来上がるはず!
小麦粉とベーキングパウダーとクエン酸と水とアーモンドペーストを混ぜた後、ベーキングトレイにこの生地を広げて、ベリーで飾り付けした後、ベイクすれば出来上がり。 もう一つの素晴らしいケーキのアイデアを見てみよう。サツマイモと溶かしたバターと溶かしたチョコレートを混ぜてみる。もう1つのボウルで卵をかき混ぜて、全粒粉とベーキングパウダーを加えて、良くかき混ぜる。そして、最初のボウルの中身を加えて、再び良くかき混ぜた後、ベイクしてみよう。
タイムスタンプ:
00:15 バナナ・タフィー
00:33 低カロリーのマンゴー・シャーベット
01:13 自家製のマジパン
01:37 自家製のヌテラ
02:45 さつまいもケーキのレシピ
05:45 マンゴー・ローズ
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こんにちは。甘男とチョ娘です。
今回のスイーツは「マカロンハンバーガー」です。
本物の様にマカロンでバーガーを作ったら
面白いんじゃないかという好奇心で作ってみました。
フランボワーズのゼリーは本物のにトマトっぽくて、
チーズもしなり具合もマジパンの特性でリアルに再現出来ました!
そして美味しい!!
ただ、挟んでしまうと消費期限がかなり短いです。
というのも、ゼリーから水分が出るから。
フランボワーズのゼリーはは食べる直前に、
ペーパーなどで水分を軽く取ってから挟みましょう。
3時のおやつで出てきたらきっと喜ばれますよ!
ASMR版はこちら
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≪材料 約6個分≫
卵白 40g
グラニュー糖 30g
アーモンドプードル 40g
粉糖 60g
ココアパウダー 6g
チョコレート 50g
バター 50g
全卵 (常温) 40g
薄力粉 14g
グラニュー糖 20g
冷凍フランボワーズ
水 合わせて160g
パールアガー 8g
グラニュー糖 20g
マジパン 約100g
キルシュ(サクランボのお酒)少々
黄色素
緑色素 各適量
【マカロンを作る】
【マカロン生地を作る】
①オーブンを180℃に予熱しておく。
綺麗なボウルに卵白を割り入れ、1度冷凍庫に入れて5分ほど固まらない程度に冷やす。
★卵黄が混ざってしまわないように注意してください。シャリシャリに凍らせるのはNGです。
②ここでアーモンドプードルと粉糖、ココアパウダーを合わせて2回ほど
ふるっておく。
★だまが残らないように均一に混ざっているのが良い状態です。
③冷やした卵白を取り出してきてまず軽くブレンダーで泡立てます。
軽く泡立ってきたところで1回目のグラニュー糖を約3分の1加えて
再度ブレンダーで泡立てます。
④少しツヤが出てきたら2回目に残りのグラニュー糖の半分を加えて
再度ブレンダーで泡立てる。
⑤大分つやっとしたメレンゲになったところで3回目のグラニュー糖を加えて
しっかりとつやのあるメレンゲにする。
⑥持ち上げて角が立つくらいのつやっとしたメレンゲになったら、
ブレンダーを低速にして、気泡を安定させる。
⑦ふるった粉類を加え、マカロナージュする。
(真ん中から底をすくうように混ぜ、ボウルの側面に
押し付けて滑らかにする感じです。)
★マカロナージュとは、マカロンを作る上での重要な工程で、
生地とメレンゲの気泡をつぶしながら混ぜ合わせることで、
気泡を均一にし、生地の固さを調整する事のことを指します。
★今回はゴムベラでマカロナージュしています。
カードを使用すると、面積が大きいのでより早く
マカロナージュできます。
その時は大きめのボウルを使うとやりやすいです。
⑧生地につやが出てすくって落とした時に
途切れ落ちた時の先の形が三角になっているのが目安です。
生地の跡がゆっくり消えるくらい。というのも
良い目安になります。
★もったりしてる状態はマカロナージュ不足、
サラサラーっと落ちてしまうのはマカロナージュの
しすぎです。
★マカロナージュがうまくいかないと。。
・つやのある表面にならない
・焼成時にひび割れる
・ピエが出ない
・生地がなかなか乾かない
・空洞ができる
・油じみができる。。。
等の状態になってしまいます。
⑨生地を絞り出し袋に入れ、オーブンシートを乗せた天板に直径約7cmほどに絞る。
★天板から1cm程上から絞ると良いです。
⑩絞り終えたら天板の底をたたき、気泡を浮き上がらせる。
⑪気泡を楊枝などでつぶす。
★横から見て盛り上がっている部分は気泡があります。
ここでつぶしておかないと表面が滑らかになりません。
⑫そのままの状態で乾燥させる。
★冬場ですと約30分、暑い、湿度の高い時ですと1時間以上かかるかもしれません。
乾燥の目安はゆびで軽く触れて、薄い膜がはっていて指につかない状態です。
乾燥させすぎは、空洞になってしまったり、乾燥させなさすぎはひび割れなどの
原因になるので見極めが重要です。
⑫180℃オーブンで3分、
★ここでピエが出始めます。
そのまま130℃に設定温度を下げて、11分焼成する。
★オーブンの機種などによって違いがありますので、
初めは注意しながら見てください。
⑬焼き上がったら天板に置いたままあら熱をとる。
【ガトーショコラ(パテ)を作る】
①ボウルに常温のバターとグラニュー糖を入れ擦り混ぜる。
②刻んだチョコレートを600w電子レンジ20秒かけて溶かす。
③①に加える。
④常温の全卵を加え、混ぜ合わせる。
⑤ふるった薄力粉を加えて切るように混ぜる。
⑥薄型のバットにクッキングシートを敷き、生地を流し込む。
⑦180度オーブンで10分焼成する。
⑧粗熱を取り、マカロンに合う大きさの丸形でくりぬいておく。
【フランボワーズゼリー(トマト)を作る】
①冷凍フランボワーズと水合わせて160gになるように計っておく。
パールアガーとグラニュー糖を合わせて混ぜておく。
②ブレンダーで混ぜてピューレにする。
③鍋にピューレとパールアガーグラニュー糖を混ぜ、火にかける。
④しっかり溶ける様に弱火で加熱する。
⑤ラップを敷いた薄型バットに流し込む。
★アガーなので常温で固まってきます。
⑥固まったらガトーショコラと同じ丸形でくりぬく。
【マジパン(チーズとレタス)を作る】
①マジパンを練って扱いやすくする。
②少量のキルシュに黄色素を溶かす。
③マジパンに練り込む。
④お好みのチーズの色に色付ける。
⑤ひとまとめにしてラップで挟み、約3㎜厚さに延ばす。
⑥四角形にカットする。
⑦使うまでラップにつつむ。
⑧同様にレタス用に緑と黄色色素を混ぜ込み、お好みの
レタス色を作る。
⑨べたつくときは粉糖を塗しながらレタスのヒラヒラを作る。
【仕上げ】
マカロンにそれぞれの具材を挟んでできあがり。
★フランボワーズゼリーは挟む直前にペーパーで水分を切ってからにしましょう。
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