總覺得「三色蛋」像寶石般絢麗,很療癒的一道料理!多做一點可以當成冰箱常備菜,帶便當也很漂亮💛
【食材推薦】
🍳 https://www.facebook.com/yceggs/
這家動物友善、環境友善的文青風蛋品店,可以一次買齊三色蛋的材料,台中的朋友可以直接採買
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅師奶仔廚房,也在其Youtube影片中提到,材料 大雞蛋 三隻 暖熟水 雞蛋嘅1.5倍水份 鹹蛋 皮蛋 清水 過濾器...
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三色蛋比例 在 奶茶不甜 Facebook 的最佳貼文
/ 三色蛋 /
https://mtchang13.pixnet.net/blog/post/228276380
小時候家政課學的一道料理,長大後發現其實有點工序,成功不易,上網參考許多三色蛋比例食譜,找了一個閒置的方形蛋糕模試過幾次,年節請客提前做一些放在冰箱冷藏,上桌前切片即可❤
#我媽媽很愛辦桌請客
雞蛋使用台中藻好蛋「友善飼養、無抗生素、無藥物飼養」自主定期送檢「動物用藥分析48 項」、「抗生素及其代謝物殘留」我們家吃了很多年,很安心。這次的靈芝琥珀皮蛋也是用澡好蛋做成的,褐色蛋殼的皮蛋很少見呢🥚
🍳育誠藻好蛋 🍳
電話|04-22913573
地址|台中市北區漢陽街59號
營業|平日08:00~18:00、星期六09:00~12:00
定休|星期日
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美味的三色蛋,透過電鍋和三種不同種類的蛋來料理,真的讓孩子可以多吃 ... 以4顆蛋的比例加入大約20cc的水,如果喜歡吃水嫩一些可以再加多一點,我 ... ... <看更多>
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【更新】
謝謝大家給的建議!這次我使用鐵便當盒容器做,蛋白的部分也減少了,果然就熟了~~雖
然外表粗粗的但整體很滿意,切面頗有樣子!謝謝大家!
幾年前做過一次三色蛋(是用熟鴨蛋),但是沒有成功。最近看到一個食譜(是用生鴨蛋
)的做法好像蠻簡單,想說再挑戰一次看看!
結果還是不太成功……。想請各路三色蛋高手給我指點一下是哪裡出了問題><
https://youtu.be/HmfdLZqsUTY
這是我這次參照的食譜。
蛋比例是:生鴨蛋*4、皮蛋*4、雞蛋*5。
教學做法:下層是(雞蛋清&生鴨蛋清&米酒30cc&糖)+(蒸熟的皮蛋&生鴨蛋蛋黃),蒸1
5分後,上層放(雞蛋蛋黃+米酒15cc)再蒸5分鐘。
但因為要做給小孩吃,所以我沒有放米酒,用水取代(總共只加了30cc左右)。下層大約
蒸了20分,然後倒上蛋黃再蒸5分鐘。
悶一下之後取出:
倒扣出來,一切彷彿都很完美。
但當我刀子切下去之後…… 啊啊啊……
四周切起來稍微還有點樣子,但中間像是土石流,軟軟爛爛湯湯水水的。本想說會不會是
沒蒸熟?於是又開火蒸了一段時間,結果還是差不多,沒辦法順利凝固。
請問大家,這樣的狀況要如何改善?
1.是不是連水都不要加呢?(或者還要另加太白粉?)
2.其中的鹹蛋用生的或熟的有影響嗎?
3.容器不知道有沒有問題,是否因為高度太高不易凝固?
4.或者用蛋比例上有調整的建議?
因為家人愛吃蛋,實在好想成功做出這道料理,請大家幫幫我,非常感謝!!
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