#雄好呷361
#好物推薦_李記豆工坊_豆花_豆漿_仙草凍
私下認識我的朋友都知道,我是豆製品的超級愛好者,舉凡豆花、豆漿、豆皮、豆腐、豆干等,無一不愛。加上每天固定運動2小時,結束後,我也偏好補充無糖豆漿來補充蛋白質。因為消耗量大,購買方便也是我的考量要素,因此我常常會去注意連鎖通路上的品牌,前陣子無意間在家樂福試到了李記豆工坊/素食湯底、豆漿工廠的豆漿和豆花,很喜歡,而最近,意外地同時也接到他們位於燕巢總廠區進行採訪的邀約,很有興趣一探究竟,看完製作過程,才發現是真的很用心,所以介紹給大家。
「十多年來他們只專注做一件事,就是做好招牌的豆漿和豆花。」
豆漿和豆花都是簡單的食物,所以黃豆、水質和糖漿製作,就成了關鍵。李記的生產線,從水管、蒸氣管到空壓機等器材,#全面使用316食品級不鏽鋼設備,藉此排除鍍鋅鋼管的不穩定、讓輸水過程不會殘存壞菌外,廠內也全面使用日本品牌3M超高規格的「#全戶式濾水系統」來淨化水質,除了水質必須定期嚴格控管檢測,連製作完成清洗設備時用的都是過濾水,因為好水,是熬豆漿、做豆花的關鍵要素。
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黃豆,李記選的是來自產區優良的加拿大、DG GLOBAL品牌食品級非基改黃豆,黃豆泡水的前置作業,他們大抵也是遵循台灣氣候,夏天約泡6小時、冬天8小時的經驗法則,但 #中間大約每2小時就會更換一次泡豆的過濾水,藉此更細緻地過濾掉表層髒污,雖然這做法,成品香氣會打折扣,但吃的時候卻能多一層安心。
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我自己第一次喝到他們的豆漿時,就覺得味道更濃郁些,採訪後才知道,原來是選擇的豆子,本身植物性蛋白含量就遠高於市售黃豆平均值;再者,他們的豆漿製法採用的是「#熟漿法」,意指豆子進行蒸煮後,連同黃豆渣都是百分之百進到機器中,因為豆渣裡大約還會殘存25%的蛋白質,李記採用特殊技法全部萃取出來,因此漿汁味道特別濃郁,有時還喝得到豆皮喔,而且 #不加增稠劑和消泡劑,做法非常天然。
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豆花部分,因為是 #用5種不同洋菜粉來當成凝固媒介,所以嘗起來沒有用鹽滷去沖產生的微微苦味,也不會有食用級石膏製作出來極綿密的質地,口感大概是介於綿密與彈嫩之間;糖水也只用台糖二號砂糖來炒,香氣和濃度都有出來,不會有酸味,然後我個人非常喜歡「#豆漿豆花」這樣的吃法(很嘉義style),就是豆花連著無糖豆漿,再淋上糖漿,就當甜點吃,今年夏天超熱,他們家用純關西草藥乾加上地瓜粉製作的仙草凍,搭配有糖豆漿也好吃。
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他們在南北高雄都有直營門市,家樂福量販店、頂好、全聯也都找得到產品,試看看吧。
#照片有亮點
#高雄美食
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅UNLOCK ICELAND 島語覓密,也在其Youtube影片中提到,Skyr 是古挪威語「濃牛奶」的意思,是冰島傳統的優格。它的質地比一般我們熟悉的優格更綿密,口感也更加濃郁。Skyr 富高蛋白質、無脂肪的特點,相當受到當今重視養身的冰島人青睞。 Skyr 不單單被拿來當早餐或是點心單吃,許多冰島人也會將其加入新鮮蔬果打成思慕昔 (Smoothies)。塗抹在吐司...
不加增稠劑和消泡劑 在 UNLOCK ICELAND 島語覓密 Youtube 的最佳解答
Skyr 是古挪威語「濃牛奶」的意思,是冰島傳統的優格。它的質地比一般我們熟悉的優格更綿密,口感也更加濃郁。Skyr 富高蛋白質、無脂肪的特點,相當受到當今重視養身的冰島人青睞。
Skyr 不單單被拿來當早餐或是點心單吃,許多冰島人也會將其加入新鮮蔬果打成思慕昔 (Smoothies)。塗抹在吐司、麵包上享用,或是加入其他食材調製成食物沾醬也相當受到歡迎。使用 Skyr 做成冰淇淋或蛋糕等甜點,同樣深受喜愛。 今日就為大家帶來Skyr優格蛋糕的食譜。
✎ 閱讀完整文章:https://wp.me/s6JM8g-skyr
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❁ 冰島Skyr優格蛋糕食譜 (六吋) ❁
► 食材 :
〖 脆皮 〗
焦糖餅乾 / 消化餅 150 克
無鹽奶油 50 克
〖 蛋糕糊 〗
原味無糖 Skyr / 希臘優格 500克
砂糖 50 克
香草精 5克
鮮奶油 250 克
吉利丁片 4 張
牛奶 40 克
新鮮草莓 數顆
〖 裝飾 〗
新鮮莓果 數顆
糖粉 少許
✎ 冰島的 Skyr 品牌目前尚未引進至台港,但在台灣的朋友可以使用不含「增稠劑」與「鮮奶油」的正統希臘優格代替,或是蝦皮網購台灣的 Skyr 自有品牌 ; 香港的朋友則可以前往 M&S 超市購買。(有誤歡迎更正)
► 作法:
〖 脆皮 〗
1. 將焦糖餅乾或消化餅用食物調理機(或桿麵棍)打壓成碎末狀
2. 加熱融化無鹽奶油,倒入壓碎的餅乾中,混合均勻至微濕沙狀
3. 為方便脫模,在蛋糕模的底部及周圍刷一層奶油,並放上事先剪裁好的烘焙紙
4. 將與奶油均勻混和的餅乾碎屑倒入模型中,用平底的杯子或湯匙底部將其壓實
5. 確定壓得緊密後,將蛋糕模送進冰箱冷凍最少半小時
〖 蛋糕 〗
1. 取一容器,加入原味無糖Skyr (或希臘優格)、香草精、砂糖,攪拌混勻
2. 將吉利丁片剪成小片,放在冷水中泡軟約五分鐘後撈起,擠出多餘水分
3. 在隔水加熱的牛奶中加入軟化的吉利丁,小火加熱,攪拌至完全溶解
4. 把溫熱的吉利丁牛奶倒入Skyr優格糊中,混合攪勻
5. 打發鮮奶油,將鮮奶油加入Skyr優格糊中拌勻
6. 將新鮮草莓去蒂對切,可用廚房紙巾吸出多餘的草莓水分
7. 取出放在冰箱冷凍的蛋糕模,草莓切面貼著蛋糕模內圍擺放,用手指輕壓固定 ; 蛋糕模底部則是放入整顆新鮮草莓
8. 優格糊倒入烤模中,輕輕抹平表面,或搖晃一下也可使表面平整
9. 放置冰箱冷藏至少四小時,之後可依照自己喜好擺上新鮮莓果、撒上糖粉裝飾
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┊影片資訊 Video Info┊
✦ 使用相機 Camera : Fujifilm XT3
✦ 鏡頭 Lens : 18-55mm / 55-200mm
✦ 編輯軟體 Editing Program : Abode Premiere Pro 2020
✦ 背景音樂 BGM : El Mocoso (Las Pampas) / Blanket of Stars (Ty Simon) / Birmingham (Mark Grundhoefer) / Pull (Oakand Cherry) / Dolce (Alon Peretz) / Cafe de philosophie (Kyle Preston)
#冰島 #Iceland #asmrcooking #skyrcake #skyrterta
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不加增稠劑和消泡劑 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
疫情下人人都注重衞生,最近有食肆商紛紛送出自動泡沫洗手液機吸引顧客,當中有快餐店反應熱烈,兩日就全部換罄,不過大家在洗手時都要注意洗手液的成份,亦要有正確的洗手方法。如果大家搶不到自動泡沫洗手液機都不用失望,化學博士K Kwong會教大家如何DIY泡沫洗手液。
4成樣本含可致敏防腐劑 可致皮膚炎
疫情前,消委會檢測了市面35款洗手液,發現部份洗手液樣本含可致敏防腐劑、游離甲醛,亦有產品聲稱抗菌率達99.9%以上,而實際上未能達標,部份樣本包裝的成份標示與實際有出入,有機會違反《商品說明條例》。消委會亦指出,過度使用殺菌劑或抗菌劑反而有機會助長細菌出現抗藥性,長期使用可導致手部皮膚痕癢,甚至患上手部皮膚炎、痕癢、紅疹等症狀。
自製泡沫洗手液 超簡單製法3種材料即可
如果自己DIY洗手液,就最安心。化學博士K Kwong表示,只要3種簡單材料,就可以自製泡泡洗手液,可以做到相同的效果,泡沫亦會十分豐盈;亦可以作為用完原裝洗手液後的補充裝。製作方法是,如果沒有泡泡洗手液機,可以在12元店買一個泡泡樽,自行倒入番梘水或沐浴露水;之後將一份番梘水或沐浴露,以三至五份水作稀釋,視乎沐浴露或番梘的濃稠程度而定,最後搖匀便可大公告成。K Kwong提醒,最好使用蒸餾水或煮過的食用水,藉此減少沐浴露或番梘變壞發霉的機會。
洗手後擦乾 細菌量可減半
不過,在全民瘋搶泡沫洗手液機的同時,其實並不是越多泡就代表洗得越乾淨。化學博士K Kwong表示,一般人會以為泡沫越多,越可以增加洗手液逗留在手上的時間,從而增強清潔能力,其實不然。因為清潔效能取決於降低水的表面張力,以及表面活化劑的乳化的能力,泡沫多寡對洗手時的清潔效果並無幫助。
潔淨效能 視乎搓洗時間
最重要,其實是將洗手液充分揉搓的時間,比洗手液本身的抗菌力更為重要,衞生防護中心一直提醒,大家在疫情下必需參考正確洗手五部曲,包括加入梘液後,應揉搓雙手20秒方為正確。因為病毒、細菌有吸附力,一定要透過搓、擦的物理摩擦作用,才能把它們有效除掉。另外,許多人洗完手後,都會揮動雙手,或待自然風乾,但其實洗完手後擦乾的動作是去除細菌的關鍵。實驗結果發現,洗手後若未擦乾,細菌數量會比洗手前增加84%;反之若用紙巾或乾淨毛巾擦乾,細菌數量則可減半,即殺菌率達50%。這是因為洗手液的主要功能是去除油污,並非殺菌,所以洗手時應把洗手液充分揉搓,再用清水沖走,最後擦乾雙手,才可以有效把細菌病毒帶走。另外,由於濕的手會更易黏附東西,擦乾雙手可以避免把衣服和皮膚上的細菌病毒再次黏附在手上。
總括而言,即使大家搶到一機在手,同時亦要正確洗手,才能真正洗走雙手的細菌病毒。
影片:
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