#雄好呷361
#好物推薦_李記豆工坊_豆花_豆漿_仙草凍
私下認識我的朋友都知道,我是豆製品的超級愛好者,舉凡豆花、豆漿、豆皮、豆腐、豆干等,無一不愛。加上每天固定運動2小時,結束後,我也偏好補充無糖豆漿來補充蛋白質。因為消耗量大,購買方便也是我的考量要素,因此我常常會去注意連鎖通路上的品牌,前陣子無意間在家樂福試到了李記豆工坊/素食湯底、豆漿工廠的豆漿和豆花,很喜歡,而最近,意外地同時也接到他們位於燕巢總廠區進行採訪的邀約,很有興趣一探究竟,看完製作過程,才發現是真的很用心,所以介紹給大家。
「十多年來他們只專注做一件事,就是做好招牌的豆漿和豆花。」
豆漿和豆花都是簡單的食物,所以黃豆、水質和糖漿製作,就成了關鍵。李記的生產線,從水管、蒸氣管到空壓機等器材,#全面使用316食品級不鏽鋼設備,藉此排除鍍鋅鋼管的不穩定、讓輸水過程不會殘存壞菌外,廠內也全面使用日本品牌3M超高規格的「#全戶式濾水系統」來淨化水質,除了水質必須定期嚴格控管檢測,連製作完成清洗設備時用的都是過濾水,因為好水,是熬豆漿、做豆花的關鍵要素。
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黃豆,李記選的是來自產區優良的加拿大、DG GLOBAL品牌食品級非基改黃豆,黃豆泡水的前置作業,他們大抵也是遵循台灣氣候,夏天約泡6小時、冬天8小時的經驗法則,但 #中間大約每2小時就會更換一次泡豆的過濾水,藉此更細緻地過濾掉表層髒污,雖然這做法,成品香氣會打折扣,但吃的時候卻能多一層安心。
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我自己第一次喝到他們的豆漿時,就覺得味道更濃郁些,採訪後才知道,原來是選擇的豆子,本身植物性蛋白含量就遠高於市售黃豆平均值;再者,他們的豆漿製法採用的是「#熟漿法」,意指豆子進行蒸煮後,連同黃豆渣都是百分之百進到機器中,因為豆渣裡大約還會殘存25%的蛋白質,李記採用特殊技法全部萃取出來,因此漿汁味道特別濃郁,有時還喝得到豆皮喔,而且 #不加增稠劑和消泡劑,做法非常天然。
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豆花部分,因為是 #用5種不同洋菜粉來當成凝固媒介,所以嘗起來沒有用鹽滷去沖產生的微微苦味,也不會有食用級石膏製作出來極綿密的質地,口感大概是介於綿密與彈嫩之間;糖水也只用台糖二號砂糖來炒,香氣和濃度都有出來,不會有酸味,然後我個人非常喜歡「#豆漿豆花」這樣的吃法(很嘉義style),就是豆花連著無糖豆漿,再淋上糖漿,就當甜點吃,今年夏天超熱,他們家用純關西草藥乾加上地瓜粉製作的仙草凍,搭配有糖豆漿也好吃。
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他們在南北高雄都有直營門市,家樂福量販店、頂好、全聯也都找得到產品,試看看吧。
#照片有亮點
#高雄美食
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【Dec 日媒新文02】
「#柴山深處小漁港邊秘境咖啡館」 | Terroir流浪吧(採訪 / 撰文 / 攝影 / 擔任推薦人)
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https://www.herenow.city/zh-tw/kaohsiung/venue/terroir-bar/
預約制 平日30人 假日80人
HereNow 中文版
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#2019年1月 完整長篇將在 飽島不藏:美食郭銘哲 上線
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| 雄好呷171 |
高雄 左營 香園 _ 牛肉湯麵、醡醬乾拌麵、各式特色小菜
離開了喧騰的果貿社區,從左營大路361巷鑽進軍校路上,我喜歡這裡有點嚴肅、卻平靜滯緩帶著舊日情懷的生活氛圍。
創始於民國61年的「香園牛肉麵」,見證了軍校路最風起雲湧的年代,如今略顯破敗的小館依然賣力點燈,我在這裡還吃得到兒時去眷村某外省伯伯家做客那家常牛肉麵的好味道。
這裡想當然以提供麵食為主,製作方式有湯吃、乾拌,也得熱炒,當然也還是有飯可點。麵條可依個人喜好選擇較粗的拉麵或者細麵,我個人偏好拉麵,吃起來唏哩呼嚕地特別過癮,牛肉處理的軟嫩入味,湯頭味重醇濃卻不會過油或過鹹,店家自己炒的酸菜和辣蘿蔔丁味道很好,加一點到麵裡,畫龍點睛。
醡醬乾拌麵是第一次嘗試,帶著濃濃的老北京風情,豆干和絞肉都十分入味,照慣例依舊選了拉麵,先細細地將麵與配料拌勻,必確認都沾附了飽滿醬色方才入口,過癮!
左營有幾家外省麵館的涼拌小菜都做得可口極了,香園是其一。醋溜花枝、酸辣鴨掌、涼拌的雞胗和豬肝還有豬耳朵都是大熱門,飯類中的蕃茄雞蛋飯,帶著濃濃古早眷村風情,特別的是這裡的炸豬排也是許多人的心頭好,只是不確定是否是後來才開發出來的菜色就是。
惟這裡不管飯麵的份量都頗為可觀,照片中皆是小碗份量已吃得我肚子快要撐破,點之前請自行斟酌。大門開開關關,偶見幾個穿著軍裝的年輕人進來外帶,狹長型的店面,阿姨用著有力丹田在後方扯著宏亮嗓音叫喊,或點菜或招呼或安排座位,好生動的用餐氛圍。
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更多特寫照片可上
https://instagram.com/1982rogi/
ig搜尋「1982rogi」
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