#雄好呷361
#好物推薦_李記豆工坊_豆花_豆漿_仙草凍
私下認識我的朋友都知道,我是豆製品的超級愛好者,舉凡豆花、豆漿、豆皮、豆腐、豆干等,無一不愛。加上每天固定運動2小時,結束後,我也偏好補充無糖豆漿來補充蛋白質。因為消耗量大,購買方便也是我的考量要素,因此我常常會去注意連鎖通路上的品牌,前陣子無意間在家樂福試到了李記豆工坊/素食湯底、豆漿工廠的豆漿和豆花,很喜歡,而最近,意外地同時也接到他們位於燕巢總廠區進行採訪的邀約,很有興趣一探究竟,看完製作過程,才發現是真的很用心,所以介紹給大家。
「十多年來他們只專注做一件事,就是做好招牌的豆漿和豆花。」
豆漿和豆花都是簡單的食物,所以黃豆、水質和糖漿製作,就成了關鍵。李記的生產線,從水管、蒸氣管到空壓機等器材,#全面使用316食品級不鏽鋼設備,藉此排除鍍鋅鋼管的不穩定、讓輸水過程不會殘存壞菌外,廠內也全面使用日本品牌3M超高規格的「#全戶式濾水系統」來淨化水質,除了水質必須定期嚴格控管檢測,連製作完成清洗設備時用的都是過濾水,因為好水,是熬豆漿、做豆花的關鍵要素。
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黃豆,李記選的是來自產區優良的加拿大、DG GLOBAL品牌食品級非基改黃豆,黃豆泡水的前置作業,他們大抵也是遵循台灣氣候,夏天約泡6小時、冬天8小時的經驗法則,但 #中間大約每2小時就會更換一次泡豆的過濾水,藉此更細緻地過濾掉表層髒污,雖然這做法,成品香氣會打折扣,但吃的時候卻能多一層安心。
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我自己第一次喝到他們的豆漿時,就覺得味道更濃郁些,採訪後才知道,原來是選擇的豆子,本身植物性蛋白含量就遠高於市售黃豆平均值;再者,他們的豆漿製法採用的是「#熟漿法」,意指豆子進行蒸煮後,連同黃豆渣都是百分之百進到機器中,因為豆渣裡大約還會殘存25%的蛋白質,李記採用特殊技法全部萃取出來,因此漿汁味道特別濃郁,有時還喝得到豆皮喔,而且 #不加增稠劑和消泡劑,做法非常天然。
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豆花部分,因為是 #用5種不同洋菜粉來當成凝固媒介,所以嘗起來沒有用鹽滷去沖產生的微微苦味,也不會有食用級石膏製作出來極綿密的質地,口感大概是介於綿密與彈嫩之間;糖水也只用台糖二號砂糖來炒,香氣和濃度都有出來,不會有酸味,然後我個人非常喜歡「#豆漿豆花」這樣的吃法(很嘉義style),就是豆花連著無糖豆漿,再淋上糖漿,就當甜點吃,今年夏天超熱,他們家用純關西草藥乾加上地瓜粉製作的仙草凍,搭配有糖豆漿也好吃。
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他們在南北高雄都有直營門市,家樂福量販店、頂好、全聯也都找得到產品,試看看吧。
#照片有亮點
#高雄美食
同時也有602部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,【ASMR吟遊詩人】ASMR 油鍋上的聲音 炸物 炸魚 油炸點心 炸物聲 心靈治療助眠 入眠放鬆 車上睡覺 炸物聲讓肚子好餓 油炸聲 - #ASMR #輕音樂 #入眠放鬆 - 【ASMR吟遊詩人】 讓你放鬆心靈的輕柔聲音與舒服視頻。 - 【今日詩集】 鱸肥菰脆調羹美,蕎熟油新作餅香。 ——陸游《...
熟漿法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最佳貼文
【ASMR吟遊詩人】ASMR 油鍋上的聲音 炸物 炸魚 油炸點心 炸物聲 心靈治療助眠 入眠放鬆 車上睡覺 炸物聲讓肚子好餓 油炸聲
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#ASMR #輕音樂 #入眠放鬆
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【ASMR吟遊詩人】 讓你放鬆心靈的輕柔聲音與舒服視頻。
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【今日詩集】
鱸肥菰脆調羹美,蕎熟油新作餅香。
——陸游《初冬絕句》
鱸魚肥美,菰菜鮮脆,做成羹湯,味道鮮美。
蕎麥熟了,用油炸做餅吃,那叫一個香呀!
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熟漿法 在 BiG日常 Youtube 的最讚貼文
一次純露營沒有爬山的行程,菜鳥們躍躍欲試決定舉辦一場空前絕後的廚藝競賽!
菜鳥要辦活動沒有在跟你各位隨隨便便、拖拖拉拉、磨磨嘰嘰、摩摩渣渣(?)
這種說幹就幹的行動力,就是菜鳥們最為之讚道的精神!💪
為了展現對這場廚藝之戰的敬畏,我們隆重有請日本、泰國、韓國、台灣、義大利五星主廚代表端出貴國的一道料理
用至高無上的魔法分類帽將剩餘隊員打散
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義大利組🇮🇹魚番茄
一開始就亮出海鮮絕招,先是一盆新鮮蛤蜊配上酸甜番茄,將蔬菜的酸甜和海鮮的鮮甜初步的調味,待時機成熟再獻上一條前手臂長的鮮魚,於身子劃幾口刀割中小火慢熬湯汁。
韓國隊🇰🇷海鮮煎餅、辣炒魷魚
也不甘示弱的拿出各式各樣的海鮮開始料理,同時打手在一旁調配麵粉比例,似乎是一道考驗無中生有的餅皮料理!
很快的我們便看到麵糊成形,再加上高麗菜葉和魷魚等海鮮,一道極具國民代表的海鮮煎餅便上桌了。
於此同時,就連韓式辣椒醬都是現場親手調配,這個樣樣自己來的隊伍RESPECT!
不過僅有一道料理還不夠!韓國隊將剩餘的食材利用的淋漓盡致,用手調的辣醬將剩下的魷魚翻炒,生成第二道菜餚「辣炒魷魚」
日本隊🇯🇵 大阪燒、日式炒烏龍
日本隊雖然不如前兩隊有海鮮的加持,但為了完成大阪燒料理,使用的料材也是一等一COSTCO正宗日本山藥,當然絕對不能忘記此道的精髓,大阪燒醬、美乃滋和柴魚片,有了這幾道法寶日本隊的氣勢直衝天際,並且在賽前5分鐘完成第二道日式炒烏龍料理,精準的控時只有國際級大廚有辦法做到
台灣隊🇹🇼 三杯炒肉
身為地主隊怎麼可以讓台灣退讓其中?
台灣隊隊員們為家庭成員,有著絕佳的默契及從小吸收山林氣息
準備的食材絕對是其他外國敵隊無法取得
符合地主之儀,講求道地、講求就地
從南投家裡後山現宰的肉為主食(真的是自家帶來的)
從營地樹上現摘的辣椒為調味(營主真的有種辣椒⋯⋯說我們可以摘去吃)
從營地路邊花叢取來的葉子為碗盤(也真是沒有盤子拿了個漂亮的葉子擺盤)
就是這麼的接地氣!就是這麼台灣味!
最後一組泰國隊🇹🇭冬蔭功、磨磨渣渣甜品
泰國隊是賽前唯一被唱雖的小隊
原因大概是該隊隊員皆很鏘(ㄎㄧㄤ)😂
不過沒有三兩三,怎敢上梁山
當天可都有真本事才敢囂張!
為了正視這場廚藝競賽,他們即將重現的是18世紀拯救泰國公主味蕾的經典國湯!
(連國湯都端出來了?!)
南姜、九層塔、薄荷葉、香茅等,再加入椰漿和淡奶油,讓味蕾體驗一場魔幻風暴
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在有限的90分鐘內,菜鳥每個人卯足全力地投入在料理中,除了注重口味之外,擺盤、配菜樣樣精心調配
雖然露營的兩天是有史以來最崩潰的大雨,但壞天氣也沒能澆熄我們的認真和鬥志
當下看著搞笑又認真的大家,突然想到最愛的電影名言之一
“Anyone can cook”—Ratatouille
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🌸食譜:
自己做的「奶黃餡」就是濃、純、香、好好吃喔!備料簡單就能輕鬆做出一大碗的奶黃餡了!包包子超好吃的啦!烤麵包當包餡夾心也很美味,甚至是成月餅、各式點心都可以,可說是相當萬用的餡料呢!重點是做法真的超級無敵簡單!快把好吃的奶黃醬學起來唄~
📌詳細文字食譜🔗
📌影片小撇步
1.手邊沒有鹹蛋黃不加也沒有關係,就是基礎版的奶黃餡。
2.低筋麵粉可以用玉米澱粉或澄粉取代,澄粉就是無筋麵粉。
3.真的沒有鮮奶油可以用鮮奶或椰漿取代,不過奶香味差滿多的,建議用鮮奶油更香更好吃。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《原味奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
《金沙奶黃餡》
雞蛋3顆
鮮奶油150克
細砂糖70克
鹽1克
無鹽奶油或發酵奶油40克
低筋麵粉70克
奶粉30克
熟鹹蛋黃45克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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