來說說煎太陽蛋。
我很喜歡吃煎蛋，金黃酥邊，溏心澄黃的太陽蛋，滴幾滴好醬油，宜飯宜麵。煎蛋不是青衣，但是嬌俏小花旦，三明治、漢堡、打拋豬飯、鐵板麵⋯⋯你靜靜想想這些料理少了太陽蛋該怎麼辦？照片裡用來煎蛋的是 WMF Taiwan 的單柄中式炒鍋，要用不鏽鋼鍋煎蛋聽起來令人恐懼，感覺會沾黏到天荒地老，但我偏愛高溫下蛋白部分完美起焦，蛋黃尚有溏心的狀態，這柄鍋能快速拉高溫度，也不怕燒壞鍋子，很人合心意，而且我還有把 ＃不鏽鋼鍋 幻化為 ＃不沾鍋 的小秘訣，只要學起來就不怕鋼鍋沾黏唷！
把握基本原則，＃不鏽鋼鍋只要夠熱就能乖乖不沾。把鍋子開中大火燒熱，燒到什麼程度？就是用手蘸水撒向鍋面時，水珠不會馬上蒸發，而是結成大小水珠在鍋面滾動的狀態，接著下油，等油面有波浪狀的油紋時，打入退冰至常溫的雞蛋，雞蛋便不會沾黏唷！這個方法也可以拿來對付煎魚、煎豆腐、煎雞腿等等，不過如果是煎魚，我通常還是會在魚身薄拍麵粉，畢竟魚皮還是細嫩了點，這層粉能讓煎魚更完整唷。
小提醒，不鏽鋼鍋一定要夠熱才會不沾，所以不管煮什麼料理，食材的溫度最好回至室溫才下鍋，食材與鍋面的溫度差距過大的話，食材會把鍋面溫度降低，那就會沾黏啦！同理，若食材上有水份，也必須要用餐巾紙拍乾才下鍋，否則水份一樣會拉低鍋溫唷。
不鏽鋼鍋煎蛋 在 [問題] 煎荷包蛋必沾...認真求救- 看板cookclub 的推薦與評價
已經連續2個月 星期一~五 每天早上煎2夥荷包蛋, 只有1次不沾
那次不沾的情況為:
用不鏽鋼鍋,但前一晚用檸檬酸洗刷乾淨後,鍋子熱乾,加入一點點油,
隔天再冷鍋加入一點點油,出現油紋後下蛋
但是...無論
熱鍋冷油,
冷鍋冷油,
溫度加熱到滴水出現荷葉水滴,
鍋內的油加熱到出現油紋,
用溫度槍偵測到鍋內(有油)溫度180~210
鍋子溫度夠高後轉小火, 或維持中火
油的份量也試過很多種
不論以上參數如何調整, 就是沾沾沾沾沾...
(我的蛋前一晚洗淨拿出來退冰,隔天早上才煎)
我看過很多youtuber影片, 比照類似火候, 只要30秒,即可翻蛋而不沾
但, 我真的不知道我的問題在哪裡, 我煎到快摔鍋了
如果比照唯一那次不沾模式, 我的疑問是, 難道每次都用檸檬酸洗鍋,每次養鍋嗎?
由於每次必沾, 所以每次都用清潔劑洗鍋, 是因為這樣才惡性循環每次必沾嗎?
我以為只有鐵鍋才需要養鍋, 不鏽鋼鍋也要養鍋嗎,
為什麼朋友不鏽鋼鍋也用清潔濟洗鍋,可是都不會沾呢
唯一成功不沾那次, 整天心情很美好, 覺得人生再次挑戰關卡成功
隔天信心滿滿準備迎接美好的荷包蛋時, 鍋鏟一突下去, 我的心就整個火熄了.....
成功經驗無法複製真的很令人沮喪~
因此...特地上來認真求救,幫助我盡早離開這個關卡, 真的卡(沾)太久了
謝謝~
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