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🍪美式軟餅乾
今天早上送雙寶去幼兒園後
我又再烤一次美式軟餅乾了😂
就ㄧ直想再試試看其他配方，
想烤出自己滿意的美式軟餅乾～～
鍥而不捨咩😁
這次的配方是參考不萊嗯老師
我有買他的書，所以我是照書看，
不過老師的YouTube 頻道也有教學影片，
跟上次送老師的配方相比，
我比較喜歡不萊嗯老師的配方，
所以，大家可以直接看影片，參考看看！
https://youtu.be/JtFlnnFBCBU
我是蠻喜歡可以加一點燕麥、香蕉、葡萄乾蔓越莓乾的食材，這樣雙寶都能吃，而且也健康很多☺️
老師配方裡的紅糖，因為全聯買不到，
所以我是用黑糖喔！
以往我做的餅乾類型，口感都是「硬」、「脆」的居多，像是杏仁薄餅、蕾絲餅等，今天嘗試不一樣的美式軟餅乾。
美式軟餅乾的特色除了「軟」以外，還有「甜」。因古早保存食物不易，提高糖份可延長保存期限，這種甜不是在開玩笑的，甚至有一派的老師堅持糖的比例需高到一定程度，才能稱為經典美式軟餅乾。玩烘焙就是做你喜歡的，要調整糖的比例也不是不行，香氣和口感就會有所差別，就自己去挑喜歡的食譜吧！
我參考不萊嗯老師的食譜，操作簡單又快速，小人兒們非常喜歡，一爐的餅乾不到兩天就吃光光了。小人吃餅乾搭配鮮奶，大人配無糖茶飲，作為下午茶解嘴饞非常適合。
找食譜的時候，偶然發現很多人推薦Subway的軟餅乾，應該要找機會去吃看看到底有多好吃！
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#美式巧克力豆軟餅乾
這是一款以70%巧克力做為基底的軟餅乾，口感介於美式軟餅乾和布朗尼之間，味道極度濃郁，就像活生生的在吃巧克力一樣，但又更加有口感、層次！
作法簡單，成功率超高，只是因為巧克力比例極高，所以成本也比較高，是一款奢侈的高級感軟餅乾。
很謝謝［不萊嗯的烘培廚房］分享這麼棒的食譜，讓我第一次做就成功，口感、口味都驚為天人，也讓我家佈滿濃郁的可可香氣🥰
【高級感巧克力軟餅乾】
高筋麵粉：30g
泡打粉：1/2茶匙
即溶咖啡粉：1茶匙
黑巧克力 (70%可可濃度)：225g
無鹽奶油：30g
白砂糖：120g
全蛋：2顆 (約110g)
香草精：1茶匙
微甜烘焙巧克力豆：125g
細碎核桃：80g
烤箱預熱180度烤15分鐘
出爐後記得先靜置10分鐘，在移動到烤架上放涼，才不會那麼容易鬆散掉喔！
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本集回覆提問如下：
我非常喜歡蜂蜜杏仁脆餅這份配方，做了許多次，味道真的非常棒，但一直沒法烤出像老師一樣的微焦黃色，都會接近快焦黑的深棕色，但吃起來沒有焦味。
我曾試過把烤盤移置最下層(原本放在中偏下)，但變成底部過焦，也試過縮短烘烤時間，但變成也很好吃的軟餅乾質地，旋風有開跟沒開都有試過，餅乾本身大小、厚薄調整也試過，顏色和脆度都沒辦法同時調整成功😂 想問老師還有哪些我能嘗試的調整呢？
另外這款餅乾的膨脹程度會很高嗎？我做了三四次，都依照配方比例，但餅乾都會脹攤蠻開的，不如影片中的情形，是不是小蘇打粉的量需要減少呢？
請問用牛油製作曲奇或蛋捲時，牛油總會在烘焙時或夾餅機上自動流出來。
想問劑花曲奇 焗完後花紋都瀉下不見了 可以怎麼辦呢？
老師，為什麼我們自己作的餅乾都那麼容易潮掉，同樣是馬上包起來，怎樣外面賣的都可以放一個月還是脆的？
老師你好！我覺得杏仁瓦片很難做，兩難！杏仁片老是重疊，還有火侯也是頭大😂
有的瓦片已金黃顏色！有的還不夠上色！往往做和烤到火大。我的烤箱是能分上下火的！
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完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6152
這是一份採用特別材料混拌方式，進而創造出特有美式餅乾口感的配方，大多數常見餅乾 (特別是美式餅乾) 多以室溫軟化奶油先與2種砂糖混合、採以高速混拌空氣，然後再添加雞蛋進行乳化的程序操作。這份譽為「終極」版的美式餅乾配方，巧妙的將奶油經過加熱融解，將它煮到接近無水奶油的狀態、此時略帶著榛果香氣，然後再將2種砂糖趁熱融入.....光看到這裡，大家就應該不難理解它的特殊之處。
『終極燕麥堅果美式餅乾』，外層略帶著多數朋友喜愛且熟悉的酥脆質地、其內層卻偷偷隱藏著些許軟Q嚼勁，這正是這份終極餅乾的口感特色。添加的堅果與燕麥在調和了榛果奶油香氣後，風味層顯得格外豐富。自己在最後一次製作、且拍攝完餅乾寫真照後，分別選擇鮮奶與美式黑咖啡來搭配品嘗，結果意外發現，這鮮奶當下喝起來變得格外清甜，至於黑咖啡其苦味也完全消失，咀嚼到餅乾包含的不同堅果時，其各自獨立的氣味立即在鼻腔間快速轉換，卻又同時彼此契合的讓人讚嘆「怎麼可以這麼得好吃！」，自己真的小心在探索味道之間，一口接著一口吃掉了好幾片，這也才驚覺，這種高熱量餅乾，就如無聲震撼彈，貪嘴吃完後突然罪惡感湧現！
Happy Life by FREDJI https://soundcloud.com/fredjimusic https://www.facebook.com/fredjimusic/ Music promoted by Audio Library https://youtu.be/u4PI5p5bI9k
回溯2015年BrianCuisine官方網站成立時，這份巧克力黑森林軟餅乾，是當時第一道發佈的食譜，只是當時才剛搬到山上新家，一切都未就定位、並未拍成教學影片。為了讓所有食譜更為完整，特別重新回頭將它拍攝成影片，希望對有巧克力餅乾有興趣，或曾經在製作過程出現障礙的朋友更有幫助。
歷時兩個多月的廚房翻修與整理搬家後，不萊嗯新家的廚房終於大抵就緒，新家坐落在魁北克省知名度假滑雪場 (Saint-Sauveur) 山上。幾個星期前也大約是10月初時，正是這裡賞楓最佳的時節，周末老友特別從Montreal市區來訪，趁著午餐前他提議到附近散散步欣賞楓紅，這可也是不萊嗯第一次漫步在新家附近林間步道，但這也才讓自己察覺到，原來新家已經算是這座山丘的至高點。
興奮的要在新廚房介紹給大家的第一道烘培食譜是，過去咖啡館裡賣的最好的「巧克力黑森林軟餅乾 – Chocolate Forest Cookies」。它與不萊嗯偏好的美式軟餅乾相當類似，採用的不僅只是巧克力豆，而是把可可含量達70% 的巧克力融化後，拌進餅乾麵團裡。麵粉則特別採用高筋麵粉，讓它的口感更具有特殊外酥內軟的質地。也因為巧克力占了總材料近百分之50比重，所以每一口都是濃郁巧克力與核桃堅果香氣，如果你是重度巧克力熱愛者，試試這道高級餅乾食譜，必當讓你驚豔！
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5202
