#限時團購 老實說,我們除了吃蔬食外,沒有刻意減糖減油或者特意找尋健康食物。拜廠商所賜,最近嘗試了許多健康食譜,像是藜麥、紅扁豆義大利麵、奇亞籽、酪梨油等...
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🥑 Chosen Foods 噴霧式酪梨油
自從被推坑酪梨油後,因為清香與平順口感,麥可做什麼都加,愛不釋手、毫不手軟!3瓶酪梨油迅速見底...(心疼中)噴霧式油真的很方便,拿來噴烤物、煎、炒,或者氣炸鍋,都能輕鬆掌握油量!他的設計是噴一次1ml,不怕倒太多浪費,也不沾手,麥可真的超愛、豪邁狂噴😂現在有買6送6大優惠,快快把握哦!!
✔️發煙點達攝氏260度以上,煎煮炒炸都ok
✔️使用不透光瓶,避免光照變質。唯一缺點應該是相對玻璃罐較不環保吧嗚嗚。可以跟以下玻璃罐酪梨油交替使用!
🥑 紐西蘭Olivado酪梨油 (冷壓初榨 & 烹調原味/蒜味/羅勒)
初榨酪梨油用來涼拌沙拉或淋在煮好的食物上,居然有點淡淡的奶油清香!沒有橄欖油強烈的味道,比較溫和,並富含維生素、礦物質和維他命E!
烹煮酪梨油拿來煎、煮、炒,當然炸也可以,但總覺得有點浪費🙈 酪梨油發煙點比橄欖油高,高溫不易變質。不飽和脂肪酸高達75%以上,也比橄欖油高出許多!
🥗 丹尼爾藜麥
藜麥吃法非常多,變化性高。可以炒香再煮13-15分鐘,也可放電鍋,或者跟白米一起煮(白米:藜麥約10:1)。
煮好的藜麥加小番茄、酪梨、vegan蛋或素排等喜愛配料做成藜麥飯、佛陀碗,也可以放涼或冰起來,隔天當早餐配料或放到沙拉一起吃!煮好一鍋慢慢吃很方便!
✔️富含植物性蛋白質、人體所需8種胺基酸、葉酸、膳食纖維和各種營養素,難怪被美國太空總署NASA指定為「最佳太空食品」!
🍝 BENTILIA紅扁豆義大利麵
無麩質高蛋白的紅扁豆義大利麵比一般度蘭小麥義大利麵有2倍蛋白質、3倍膳食纖維,GI值(升糖指數)也只有1/3!
「綜合蔬活筆管麵」更猛!含有紅扁豆、羽衣甘藍、綠藻等11種蔬菜。豐富蛋白質、膳食纖維和鐵質!(總之很多)簡直是媽咪救星!(講的我有小孩一樣)跟偏甜的醬一起煮,或加點vegan起司,就變成美味營養餐!
不過呢~我們覺得紅扁豆麵有點「蔬菜味」,有點苦甜苦甜,很天然的味道,一開始吃會有點不習慣。如果是初心者,推薦先從捲麵開始,更接近一般的麵。筆管麵味道較重,但很厚實有嚼勁,我們超愛!真的是見仁見智。
🧡 丹尼爾奇亞籽
可以加少量在沙拉裡,也可以泡水偽裝成「檸檬楓糖山粉圓」。小妮麥們建議可以打成冰沙、加愛玉、冬瓜茶也都很好喝!或者磨碎做成餅乾、糕點,超多吃法!
而且很有飽足感,不怕亂吃零食,含有抗氧化劑,增進皮膚與血球的健康,有助減少自由基的產生。一包現在半價NT120可以吃很久!完全可以下手啊!
*建議搭配適量水或飲品、食材中一同食用,奇亞籽遇水會膨脹,不可以單吃一大口,小心卡在喉嚨噎到!
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感謝看完超長心得文❤️
💫歡迎一起來變健康!
✔️ Chosen Foods 噴霧式酪梨油
超方便!有很多小妮麥已收到,都紛紛跟我表示超好用!開心你們喜歡~😚
✔️Olivado紐西蘭酪梨油 (冷壓初榨 & 烹調原味/蒜味/羅勒):超愛這組!開口設計很貼心,味道也很清香!
✔️黎麥:單煮或加入白飯煮都很方便營養,廚房必備!
✔️紅扁豆義大利麵:也是補充蛋白質高纖的好物啊~~喜歡喜歡!
✔️奇牙籽:我真的每天下午都來一杯!超方便很愛!這次有半價優惠記得把握🤍 NT$120原價NT$330
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健康堅果包真的就健康嗎?
#潔絲的享吃吧 #飲食知識
無論是餐與餐之間肚子餓,或是沒時間吃正餐,我想一般賣場販售的的綜合堅果果乾(Trail Mix)大概是最受歡迎的“健康”零食了吧!
我也懂他為什麼那麼吸引人~充滿風味,飽足感,又好攜帶,也可以依個人喜好做不同搭配(像我就很會自己混腰果杏仁小魚)。
但大多數的人並不知道這種健康零嘴到底適不適合妳。
比起健康,我更喜歡用“適合”這個字來形容食物。天然的食物沒有好與不好,加工食品也不是全都是惡魔,然而適不適合你目前對營養的需求與熱量攝取的目標,來自於你對目標的了解與對食物的認識。今天就先從綜合堅果果乾這類的健康零嘴說起吧。
🔅優點
1. 便利性:放在夾鏈袋中就可以帶出門,無論是出遊,工作,開車通勤都很適合。
2. 高蛋白:堅果與種子中還有蛋白質,可以支持肌肉成長,細胞重建,免疫力提升等。
3. 健康油脂:堅果與種子中含有多元與單元不飽和脂肪酸,可以降低壞膽固醇水平,同時降低許多慢性疾病風險。
🔅可能的缺點
然而不是每一種綜合堅果果乾都提供相同的營養,有一些內容物會含有過多的精緻糖分,像是巧克力,糖果,棉花糖,含糖量高的水果乾,或是要焦糖烘烤的甜化堅果。
有些綜合堅果的含鈉量也特別高,像是鹽味或蒜味堅果(就算是標榜“薄鹽”含鈉量也是很超標)
🔅如何挑選自己適合的綜合堅果果乾:
給初學者最實用的建議,就是好好閱讀食物標籤,確認他的糖分與含鈉量有無超標。而最理想的綜合果乾,是要能看見滿滿的全食物原型,而不是添加過多地加工食品。
比較用心的朋友,也可以自己買堅果種子在家裡做搭配。我自己最喜歡的就是杏仁,南瓜子,腰果,跟80%的黑巧克力。如果是要帶上山當零嘴的,我還會加一些蔓越莓果乾增加一點登山時所需的碳水。
無論你最後選擇是賣場購買的,或是自己混合的綜合堅果果乾,記得一次大概就是單手一把抓起的份量去幫助自己顧好適量的卡路里。超過40克的堅果卡路里就很有可能會超標囉!
你最喜歡的健康零食是什麼呢?歡迎分享讓我知道!
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中鏈脂肪酸缺點 在 營養師Stella Facebook 的精選貼文
[基礎營養/脂肪篇] 認識飽和脂肪~那些油脂富含飽和脂肪!?
在上一篇的互動練習中,飽和脂肪酸含量最高的油脂為椰子油(E);而包括豬油(B)和奶油(D)都是富含飽和脂肪的油脂…你答對了嗎?
回答此問題的關鍵為” 富含「飽和脂肪酸」的油脂在室溫下會呈固態”,所以若你具備此觀念的話,很輕鬆就能從大豆油/沙拉油、豬油、橄欖油、奶油和椰子油這五種油脂中,挑出正確答案。
在對飽和脂肪有了初步概念後,接著Stella要帶大家來進一步認識飽和脂肪酸,包括其優點和缺點、常見油脂的飽和脂肪酸含量,以及誰該特別小心飽和脂肪酸的攝取、每日建議的攝取上限為多少。
▌油脂vs脂肪酸~油脂的特性是由脂肪酸所決定!
我們日常所看到的油脂,不管來自動物或植物,都是由甘油分子和脂肪酸分子所組成的酯類化合物,稱為三酸甘油酯(或稱甘油三酸酯)。若用插頭和電線來比喻,甘油就好比插頭,上面插了三條”脂肪酸”電線,所以油脂的特性,如熔點、生理功能等主要是由其組成脂肪酸所決定。
脂肪酸依照雙鍵的有無,可分為飽和和不飽和脂肪酸兩種。其中,飽和脂肪酸不含雙鍵,其碳原子間全都以單鍵來鏈結。由於單鍵可隨意旋轉,讓分子較易堆疊而使排列緊密,故熔點會比較高,因此富含飽和脂肪酸的油脂在室溫下會以”固體”形式存在。
▌解碼飽和脂肪酸~有關飽和脂肪酸的基本知識!
Q1.哪些油脂富含飽和脂肪酸?
一般而言,動物性脂肪富含飽和脂肪酸(魚油例外),所以豬油、牛油等動物油在室溫下會呈固態;植物油一般富含不飽和脂肪酸,所以植物油在室溫下多半呈液體狀。椰子油是植物油中的異類,含九成以上的飽和脂肪酸,故和動物油一樣,椰子油在室溫也是以固體的形式存在。
常見的油脂中飽和脂肪酸含量最高的並非豬油,而是椰子油(飽和脂肪酸含量>90%);其次是奶油,其中奶油為70%、人造奶油介於57~64%間;接著是牛油的43~49%。烹調常見的動物油~豬油的飽和脂肪酸並不高,約在40%左右。欲瞭解更多詳細脂肪組成的分析請參考附圖。
Q2.飽和脂肪到底是好,還是壞?
東西的好壞是相對的,所以會有優點、也會有缺點,飽和脂肪酸也是一樣。
*飽和油脂的優點:較穩定、不易氧化變質,可高溫烹調
構成油脂的脂肪酸依脂肪分子上是否有雙鍵分為「飽和脂肪酸」(雙鍵數目=0)和「不飽和脂肪酸」(雙鍵數目≧1)兩大類;而「不飽和脂肪酸」又因雙鍵數目的多寡而有「單元不飽和脂肪酸」(雙鍵數目=1)和「多元不飽和脂肪酸」(雙鍵數目≧2)之別。(參考附圖)
我們常被告知油品的保存重點為避光、密封,遠離灶台或放在陰涼乾燥處…這是因為暴露在空氣和高溫下,油脂易氧化、變質。而"雙鍵"就是油脂發生氧化的主要部位,所以雙鍵含量越多的不飽和脂肪就越容易被氧化,反之沒有雙鍵的飽和脂肪則較穩定。
不易被氧化意味著油脂較不易變質產生有害身體的物質,所以可避免因油脂氧化變質造成的健康危害。另外,這也意味著較能耐高溫,而可用於高溫的烹調方法。
*飽和油脂的缺點:使膽固醇上升、不利心血管健康
大部分的研究均指出飽和脂肪酸的攝取和心血管疾病有正相關,減少飽和脂肪酸的攝取則有助於降低心血管疾病的風險。
而在評估食物中膽固醇與飽和脂肪對血膽固醇的影響時,也發現飽和脂肪對血膽固醇的影響遠高於食物本身所含的膽固醇。下面是升膽固醇指數(CSI)的公式:
升膽固醇指數(CSI)=「0.05×膽固醇(毫克)+1.01×飽和脂肪酸(公克)。
在這個公式中,食物膽固醇的數值是x0.05來計算,而飽和脂肪酸的數值則是x1.01計算,換句話說,飽和脂肪酸對血膽固醇的影響是膽固醇的20倍。所以,有高血脂症、血膽固醇過高或心血管疾病者除留意食物膽固醇含量外,更應該關心並限制的飽和脂肪酸的攝取。
Q3.飽和脂肪酸每日的建議攝取標準為何?
*一般人:飽和脂肪的每日建議攝取上限為總熱量的10%,男性(70公斤、靜態工作者)每日建議攝取熱量為2100大卡,10%為210大卡,因為每公克脂肪含9大卡熱量,故換算下來為23公克(飽和脂肪);女性和銀髮族每日建議攝取熱量為1600大卡,10%為160大卡,換算下來則是18公克左右的飽和脂肪。
*心血管健康問題者:根據美國心臟協會/美國心臟專科學院的建議,飲食中飽和脂肪宜佔總熱量5~6%,而不管是來自動物性或植物性食物的飽和脂肪都一樣不利健康。故每日的飽和脂肪酸攝取為上述的五到六成,即男性每日約11.5~13.8公克,女性約9~10.8公克。
總結來說,油脂的好壞和其脂肪酸種類有關。飽和脂肪酸的優點是穩定、不易氧化變質,故可避免油脂氧化變質帶來的健康危害,適合用在煎、炒等較高溫的烹調上;缺點則是會使膽固醇上升、不利心血管健康,故不宜過量攝取。
飽和脂肪的來源除了烹調用油外,還包括食物本身(如豬肉、牛肉等動物肉的脂肪部位),及餅乾、零食等加工食物。所以控制飽和脂肪酸攝取的最好方法就是用其他植物油做為烹調用油,取代豬油、牛油和椰子油等富含飽和脂肪酸的油脂。另外,在吃肉類時儘量去肥肉、挑瘦肉來吃;在購買餅乾、零食等加工食物時,別忘了看一下外包裝的營養標示,挑飽和脂肪酸含量較低的食物來買。
中鏈脂肪酸缺點 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=6975
【配方修訂版】
中筋麵粉:60g
開水:50g
牛奶:50g
* 無鹽奶油:20g
* 葵花子油:30g
砂糖:1茶匙
鹽:1/4茶匙
室溫全蛋:2大顆(約100g)
泡芙麵糊製作方式:https://www.briancuisine.com/?p=3198
這份針對不萊嗯已經發表過的泡芙配方修訂,是一個烘焙科學新理解的應用,也可解決不少朋友,因居住在高濕度環境,讓原本烤好看似完美出爐的酥脆泡芙,在高濕度空氣裡軟化過快、失去品嘗的樂趣 (這個做法可將酥皮效果延長至8小時左右)。當然不萊嗯採用的並非不健康的酥油取代奶油做法,而是關鍵性的「雙油脂混合共煮融合法」。
奶油 (Butter) 一般含有16%~18%的水分,而植物油則百分之百是油脂,當液態油脂(植物油) 比例增高時,能覆蓋麵粉裡的蛋白質比例也隨之增高,進而減少水分與麵粉的水合作用,而有效減少水分進入組織結構的機會,因此降低奶油用量的泡芙麵糊,經烘烤後可維持更長時間的酥脆程度。如果大家曾經嘗試過「核桃酥餅」這份配方,她運用的原利亦是兩種油脂的融合效果,進而取代過去傳統配方的「酥油」。
你或許想問,那為何不乾脆全用植物油就好了?對不萊嗯而言,完全沒有奶油香氣全採用植物油製成的泡芙也未免太平淡無味了。贏了面子、輸了裡子!
核桃酥餅配方:https://www.briancuisine.com/?p=5014
泡芙麵糊製作方式:https://www.briancuisine.com/?p=3198
修正配方的操作特殊之處:
先將無鹽奶油與葵花子油放入厚底鍋中,以中火加熱至完全的融合均勻,之後再加開水與牛奶,之後的操作流程、烤溫就完全一樣、無須變動。
想要讓泡芙長更大 (皮薄) 的技巧:
麵糊入爐前,可在麵糊表面噴上一層水霧,但這個方式僅適用於烤箱功率較高、供熱穩定的烤箱使用,否則外皮的水霧將阻礙熱度順利傳導進麵糊內部,反而會適得其、反烤出厚皮、長不大的泡芙。如選擇在泡芙麵糊表層噴上水霧才入爐,烘烤第一階段時間需從原本的12分鐘拉長到14分鐘才足夠。
外皮噴水的科學邏輯是啥?
這與歐式麵包入爐採高溫烘烤,在商業烤箱操作初期會噴上大量水蒸氣,如在家中烘烤,麵包入爐前會在表面噴上水霧的邏輯一模一樣,運用表皮的濕潤度讓結皮時間延後,而一入爐的烤箱高溫,足以讓泡芙像吹氣球一般迅速鼓起,如果外皮先被烤乾了,限制了她的膨脹體積,只會考出較小、但皮厚的泡芙。
軟化後恢復泡芙酥殼的方法 (回烤)
這方法僅適用沒有填入內餡的泡芙體。將烤箱預熱至攝氏180度(華氏350度),達溫後關掉電源,放入外殼變軟的泡芙,大約5~10分鐘後離開烤箱,此時原本吸收收空氣水分的泡芙體,放涼後即可恢復到原先的酥脆質地。
認識酥油:
酥油之所以會酥是因為她不含水分,可讓特定餅乾或酥皮類甜點,保持更長時間的酥或脆,運用製程裡「氫化」作用,將液態植物油變成固態,即便在室溫下都能保持固態 (提高油脂融點),但缺點是「氫化反應」是將氫原子擠進平行的脂肪酸鏈結中,然後油脂就能形成固態鏈結。而反式脂肪就是在這製作的過程中,硬將氫原子擠進原本已經存在的氫原子,而過多游移的氫原子堆疊到反式脂肪上,但因身體無法代謝而成了就成了健康殺手。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Ot8YoestMb0/hqdefault.jpg)
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