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明天628。。。
是我又重新開始。。。
在烘焙教室教課的第六年。。。
也是六年來。。。
唯二兩堂示範課中的。。。
第一堂課。。。
第二堂課開始都是實作課。。。
第二堂課就是。。。
已經開了6年的戚風蛋糕理論課。。。
第三堂課就是。。。
也開了6年的布丁燒課。。。
戚風理論從一開始的課程。。。
到現在。。。
其實已經改了。。。
四個不一樣的版本。。。
#一般戚風
#燙麵戚風
#乳化戚風
#乳化燙麵戚風
#黃金戚風
#高水量戚風
而戚風做的好不好。。。
#乳化很重要
#蛋白打發穩定度很重要
如果。。。
再重新編排內容。。。
排線上課。。。
有人想上嗎？？？
#回家行李比早上多
#扛了3顆鳳梨
#無敵好吃櫻木麵包
#麻辣鍋底醬材料包
#開開心心回桃園
今天有台北、台中、台南同學來上課。。。
也是超級歡樂的一堂課。。。
中午吃完部隊鍋。。。
有同學可能教室內外溫差太大。。。
說不舒服。。。
於是下午產品全部出爐。。。
5：30左右決定先下課。。。
讓同學趕快回家看醫生。。。
有部份沒有補充到的。。。
就在群組討論。。。
#下課才發現我只拍到2張照片
#乳化燙麵戚風超級柔軟溼潤又ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ
#一般法
#乳化法
#燙麵粉
#乳化燙麵法
🤣老師又失控了，講理論講太嗨，同學聽太嗨，結果剎車剎不住，講到8：30
同學問我。。。
為什麼會有乳化+燙麵的做法。。。
因為在日本。。。
乳化和燙麵是分開獨立的。。。
而且。。。
我的乳化做法也不一樣。。。
其實最初的乳化做法。。。
我是用在海綿蛋糕上。。。
完美的乳化。。。
可以讓麵糊和油脂、牛奶。。。
可以很確實且快速的拌勻。。。
後來將乳化運用在戚風蛋糕做法上。。。
口感和細緻度。。。
比燙麵更好。。。
這次。。。
把乳化結合燙麵。。。
難度更高。。。
但成品超級濕潤柔軟。。。
同學說。。。
這是目前她吃過。。。
最好吃的戚風。。。
#紙模也可以烤出很挺的乳化燙麵戚風
#今天在鮮奶油加入吉利丁攪拌
#同學說
#比不加好操作
#放室溫擠花邊還是可以很立體
