@The.Cotiz|來自東京藍帶的硬布丁、泡芙和可麗露食譜
座落於南灣大馬路的巷子中,以泡芙於IG 打響名堂的Cotiz ,開設實體店了後,除了泡芙之外,更有完整的咖啡和日系甜品菜單。於東京藍帶學院(甜品)畢業的店長,要把學習成果和更多街坊分享。
#昭和硬布丁
正宗的日式古典硬布丁,較多雞蛋的比例令口感更紮實Q彈,焦糖帶微甜苦澀味,更能帶出布丁的雞蛋奶香味。布丁上蓋上經典組合鮮奶油和紅櫻桃,令人回味。
#泡芙
來到 Cotiz 當然要點泡芙,有四款口味供客人選擇分別是:伯爵茶、紅絲絨忌廉芝士、巧克力奧利奧和黑芝麻。在這裏你會吃到最佳狀態的新鮮出爐泡芙。忌廉芝士的幼滑或黑芝麻的綿密,每一款口味元素能襯托出泡芙脆卜卜的口感和蛋香。
#可麗露
法式經典甜點「可麗露」也是Cotiz 的招牌。口感外脆內濕潤而且帶點煙韌,一口咬開,蘭姆酒香破蛹而出,香氣四散。
地址:南灣大馬路343號(好銀好食旁)
營業時間:12:30-7:30 (星期三休息)
Inbox/微信預訂:cotizmacau
#Cotiz #CotizMacau
#MacauEat #MacauDrink
#MacauDrink #澳門飲品
#MacauCoffee #澳門咖啡
#CoffeeShop #澳門咖啡店
#Macau #澳門 #澳门
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,南豐紗廠早前活化了,裏面新開了家Café。最吸睛是伯爵茶蛋糕,入面的朱古力、蛋糕和忌廉,還有馬卡龍都是伯爵茶味,蛋糕口感鬆軟。負責人本身做甜品教室,因利乘便在這店賣她們的甜品。焙茶鬆餅,十分少見。鬆餅上面有點脆脆,口感頗豐富,不過茶味不太突出。 下午茶必吃的英式鬆餅,有一款原味和一款紅莓,稍嫌英式...
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伯爵茶忌廉食譜 在 Facebook 的最佳貼文
馬卡龍
一直是我挑戰對象,以前也整過,有成功有失敗,因為要上班關係,實在沒太多時間玩,現在換了大爐,更加沒有玩過。
因為好友Allie經常post勁靚的馬卡龍,攪到我心思思,為了馬卡龍,這兩星期挑戰了12次,因為每個爐溫不同,直接影響馬卡龍的成功與否,終於同大爐溝通完畢,可以有信心整出馬卡龍,才敢出食譜給大家,大家要慢慢試試自己家中的焗爐,唔得就每10度調整一下,希望大家都能做出美麗的馬卡龍。好友這個伯爵茶餡是我最喜歡的,它能做到無糖,好好味架。
《伯爵茶馬卡龍》
[伯爵茶奶油餡]
[材料]
無鹽牛油40克
淡忌廉20克
蛋黃1個
伯爵茶1包
[做法]
1。用一小煲,放入蛋黃及淡忌廉,剪開茶包,將茶葉倒入,開小火慢慢攪拌,煮至濃稠如煉奶般即可,待涼。
2。牛油室溫回軟,用打蛋器打發,直至變奶白色,加入伯爵茶蛋黃醬,拌勻,放入唧袋備用。
[馬卡龍材料]~30個約3.5cm直徑
蛋白35克
砂糖35克
杏仁粉50克
糖粉50克
伯爵茶1包
[做法]
1。將杏仁粉,糖粉及茶葉拌勻,過篩一次備用。
2。蛋白用電動打蛋器,高速打發至起密密的泡泡,先加入一半砂糖,繼續打發至開始有紋路,加入餘下的砂糖,繼續打至感到有少少阻力,提起能否呈尖尖的尾巴就可以了。
3。先加入一半混合粉,用膠刮以切拌方式混合,差不多時再加入餘下之混合粉。
4。一直拌至均勻,不時試試提起能否慢慢回落,而呈布匹狀,又能緩慢地回復平滑就可以了。
5。把麵糊放入唧袋中,用麵包刮把麵糊推前,唧袋頂端剪出一個缺口。
7。垂直在矽膠墊上,唧出整齊的圓形。
8。放在通爽的地方,大約40至60分鐘,視乎濕度,用手指測試麵糊表面,不黏手而乾燥即可。
9。以175度預熱焗爐30分鐘,降溫至155度入爐,放下層,焗至起裙邊(6至7分鐘),可降溫至125度繼續焗,最後3分鐘轉100度,全程15分鐘。
10。夠鐘熄爐,繼續燜8分鐘才可出爐。
11。出爐後,待完全涼透才起出。
12。起出的馬卡龍配對完,唧上餡料,合上,放雪櫃冷藏。
[小貼士]
。爐溫因為焗爐大小及不同牌子而有所不同,這個爐溫是build-in的大焗爐,大家必須因應自己的焗爐而作出調整。
。試了不同墊紙,我這個祇用牛油紙焗制,大家按自己情況去決定用甚麼焗墊。
。如份量不多,麵糊回落時會有斷斷續續情況,這不重要的。
《食譜參考自Allie's Bakery》
https://allie0054.blogspot.com/2020/08/blog-post_29.html?m=1
#伯爵茶
#自家製
#馬卡龍
伯爵茶忌廉食譜 在 Chez la Vie Facebook 的最佳解答
機會又嚟嘞
#要棄絕烏龍大王🤣🤣🤣
🎀 Chez la Vie
🍵京都宇治抹茶黑豆戚風蛋糕 &
🍂🌹伯爵玫瑰戚風蛋糕🍰
6月26日 (星期六) 1500-1800
地點 :Chez la Vie 一善。甜藝
銅鑼灣耀華街39號17樓
課程內容:
🎀 京都宇治抹茶黑豆戚風蛋糕 (實習, 帶走)
🎀 伯爵玫瑰戚風蛋糕 (示範,試食)
🎀 宇治抹茶忌廉製作技巧 (示範,實習裝飾)
🎀 戚風蛋糕裝飾示範 (2 款)
🎀 打蛋白霜技巧
🎀 製作鬆軟戚風蛋糕體手法及技巧
本課程專用
❣️京都宇治以傳統石臼磨成的特級抹茶粉
❣️日本淺井14cm加高戚風模具
❣️外國進口高級伯爵玫瑰花茶葉
❣️北海道牛奶、日本麵粉及雞蛋、法國/ 澳洲忌廉等
- 費用已包括食譜及包裝
📲查詢/ 報名WhatsApp 97259125
https://wa.me/message/5GLZFWOIQQ5HB1
💝 Edible Beauty 👩🏻🍳 Bake with Vie 💕
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伯爵茶忌廉食譜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
南豐紗廠早前活化了,裏面新開了家Café。最吸睛是伯爵茶蛋糕,入面的朱古力、蛋糕和忌廉,還有馬卡龍都是伯爵茶味,蛋糕口感鬆軟。負責人本身做甜品教室,因利乘便在這店賣她們的甜品。焙茶鬆餅,十分少見。鬆餅上面有點脆脆,口感頗豐富,不過茶味不太突出。
下午茶必吃的英式鬆餅,有一款原味和一款紅莓,稍嫌英式鬆餅的牛油味不夠香濃。附上的忌廉和果醬,忌廉質地較挺身。飲品有韓國特飲,其實是拿鐵,雖不含咖啡因;飲品和丸子都加了十穀粉,令十穀味更突出,丸子軟腍煙韌,拿鐵喝下味道像好立克。比較罕見的繡球花茶,可惜加了檸檬後,全蓋掉花茶的味道,味道偏酸。勝在環境舒適和伯爵茶蛋糕不錯,來南豐紗廠參觀可以hea下。
採訪、攝影:廖希玥
Between Haru
地址:香港荃灣柴灣角白田壩街45號103號鋪
電話:從缺
營業時間:星期三至四 12nn-6pm
詳情: http://bit.ly/2E9Amoi
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伯爵茶忌廉食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
馬卡龍造型小巧可愛,又多顏色和口味,迷倒一眾女生。可是傳統法式馬卡龍大部分也很甜,吃兩件就會膩。
尖沙咀這間由韓國人主理的甜品店,做的馬卡龍口感比較煙韌,也不像一般甜膩。但這兒同樣做到外脆內軟,光滑飽滿的餅面和「裙邊」,手勢不錯。最少有六款口味:最特別是黃豆粉,除了餡料是黃豆粉味之外,外層也蘸上黃豆粉,坊間少見;還有伯爵茶味、開心果味等等。另有卡通馬卡龍選擇, Minions和獨角獸,一樣可愛。
韓式唧花蛋糕是這店另一賣點,着重手工,負責人用奶油忌廉唧出一片片的精緻花瓣,當中需要花很多心思和時間,只要唧壞一片花瓣也要重新做過。價錢不算離地,一個蛋糕 $270,想經濟一點也有$50的cupcake。送一束花,價錢昂貴,浪漫一時,倒不如買數朵又能吃下肚又能打卡的花,一樣可以呃Like。
採訪:廖希玥
攝影:陳永威
Dessert Park
地址:尖沙咀柯士甸路14號僑豐大廈地下
營業時間:星期一至六 12nn-6pm
電話:6013 5903
詳情: http://bit.ly/2Qtag3l
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伯爵茶忌廉食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
九月是開學的月份。「噹噹噹」上課鐘聲,響遍港大。22歲的陳凱螢(Yuki),今次來這裏不是參加開學禮,而是戴上四方帽,告別大學,昂然踏着前路去。一年前,她於澳洲當交換生後,愛上做純素甜品,所以自此經常於專頁The Vege Lab與朋友分享。她試過同一款蛋糕做了超過40次,屢敗屢試,直至完美。今年畢業,她決定將興趣變成事業,全職做純素甜品師。堂堂港大畢業生,選擇了一條崎嶇不平,但忠於自己的路。
Yuki吃素三年。她直言,接觸素食原因好好笑。「因為試減肥餐單,咩高蛋白質碳水化合物,要親手煮好多雞胸肉。」那次,她才突然驚覺,親手煮大量生肉,是一件超殘忍的事。「自此就無諗過食番肉。」開始當素食者,發現找餐廳吃飯倍艱難,慢慢轉為在家自煮,2016年成立專頁「The Vege Lab」,與朋友分享吃素心得,是現時純素甜品專業的雛形。
2017年,Yuki前往澳洲作交換生,驚覺外國素食文化,天外有天,純素風氣更是盛行。回港後,她思前想後,「如何讓人更易接受純素呢?」她想到,不如做一些美輪美奐的純素蛋糕,增加叫座力。那時候,她每天都做蛋糕,試新食材新食譜,並請朋友吃給意見,懷着一腔熱誠,一天不做,一天不舒服。「最記得做戚風蛋糕,試咗四十幾次,同一種食材,不停換比例,好想做到完美為止。」
今年七月,Yuki正式從港大畢業了。但她沒有像其他同學一樣,打政府工,考碩士、當律師,選一條沉穩的路。反而她孤注一擲,想將所有時間,投放於純素甜品。「22歲係最好嘅年紀,有少少不安,但又無乜嘢怕輸,好想不顧一切地做喜歡的事。」她來自單親家庭,不是含着金鎖匙出世,更稱不上小康之家。平時自己賺的錢,就成了創業小本,資金不多,小試牛刀。說條件,她坦言並不優越,但講夢想,她篤志不倦。幸獲母親諒解,並租用共享廚房,解租金及資本問題,現時算是一個新的起步點。她希望有朝一日,儲夠本錢,真的能擁有一家實體店。
在香港,專門做純素的甜品,業餘或網店,少於十間。地鋪的,有兩三間,但也不只是做純素。Yuki卻想專心致志,只做純素甜品,如蛋糕、冬甩、果撻等。坊間較多人做蛋糕,常用朱古力及雲呢拿,但她卻與眾不同,選擇一些豐富但較冒險的口味,如印度奶茶、伯爵茶、熱情果等等,更加吸引誘人。「做純素,最難係思考點樣取代蛋奶。」聽起來,抽走兩者,找別的水果、植物或穀物取代,不就行了?「好難,要不停試。係回歸基本步,要了解每樣食材的特性。」例如某果仁,會不會令蛋糕油脂太多?某水果,會不會甜味已足夠?這是Yuki每天晝夜不停鑽研的課題。
幸而她拿揑得宜。The Vege Lab做的蛋糕,美貌與內涵並重,例如一款叫「Bloom,綻」的蛋糕,外表像水泥的紋理,上面放上幾朵本地食用花作點綴,精緻得像一幅畫。它的外層用上竹炭豆腐忌廉,餡料則是焙茶及黑芝麻軟心,吃起來,豆腐味香濃,口感綿密。因忌廉用鮮豆腐打成漿,工夫繁複,做一個,需用兩至三日時間。加上大部分選用有機或香港製造的新鮮食材,所以以一磅蛋糕計算,確實比坊間貴。
此蛋糕優雅又有詩意,靈感來自日常見到的小確幸。「好似喺水泥牆嘅縫隙間,總會有花兒絕處逢生。」惡劣環境,信念猶存,暫且拋開大學生包袱,有何不可?就像小女生於社交平台寫的一句,“Bloom no matter where you are.”。
The vege lab
Facebook: https://www.facebook.com/thevegelab
BiteUnite
地址:灣仔隆安街15號地下
註:Vege Lab是此處的租用住客,但此處並沒有出售蛋糕。如訂蛋糕或欲知道蛋糕於哪裏寄賣,可留意The Vege Lab Facebook專頁。
採訪:莫小巧
拍攝:謝致中 陳子洋
剪接:謝致中
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我一向喜歡用伯爵茶葉做蛋糕,做曲奇,基於好奇,覺得只要研究到伯爵茶忌廉就整到喇,但一直喺網上搵唔到合適的食譜,直至唔知邊個網站,有大概嘅材料做參考,所以就膽 ... ... <看更多>