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【試讀】基本家常菜＆常備菜：法式奶油香煎鮭魚
真的是要ＯＭＧ一下！又是一道老公讚不絕口的料理。誰說一定要做很費工，或是很貴的食材才能出好菜?! 這道法式奶油香煎鮭魚就是作法很簡單但卻爆炸好吃的料理。跟著大庭英子老師的作法，把鮭魚煎到香酥，擺盤時放上奶油片，香煎鮭魚的餘溫正好將奶油融化滲入魚肉中，佐著我的秘密武器：普羅旺斯香料，淡淡的檸檬香氣與薰衣草讓奶油鮭魚吃起來風味更多元。配菜是照燒蘑菇馬鈴薯與炒綠花椰菜。
作法請參考：
http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/220504547
『保證美味的基本家常菜&常備菜135道教科書』：
大庭英子著／大境文化出版 http://goo.gl/iyRoG7
【屬於夏季的沖繩風苦瓜 / 工具書試讀後感】
沖繩風苦瓜可是我的夏日定食，選用深綠色的山苦瓜，搭配豬肉、ㄧ顆雞蛋、紅蘿蔔，用味醂、鹽一點點、醬油和酒調味。
愛吃辣再加點一大瓢桃屋辣油，天哪！超下飯的！
食譜紀錄多了，常有人私訊來問說：「明明就照著妳的食譜跟著做，為什麼做的和妳不一樣？」
記得有一次，被問到漢堡肉為何製作完下鍋容易散掉，怎樣才能像食譜照片一樣好看？
「漢堡肉製作完最後放冰箱冷藏，讓所有食材在這段時間互相融合，油脂凝固後再要吃的時候再煎，這時形狀就會完整好看。」
其實料理步驟過程雖相同，隨著當下的溫度、材料...不同，很有可能味道不一樣。常備菜做法雖然簡單，所謂魔鬼藏在細節裡，料理的小細節要講究東西才會變好吃！
肉桂書架上的料理書面積越來越大，家裡每個角落也是東一本、西一本的放，除了可隨時滿足自己的求知慾找到答案，沒事翻來看看心靈相對療癒不少呀～
如果妳的廚藝勉強還算不差，但是就是調味不太能夠掌握；
明明就依照食譜烹煮，但是每次煮的總是不太一樣，時好時壞…
介紹一本工具書給你們參考，書中以大幅彩圖，將調理的流程與食材狀態進行如同實況Cooking，不論是廚房菜鳥、或是嫻熟的煮婦煮夫，都能一看就懂。另外，還有許多料理過程中常見的疑問可供解答。
(((保證美味的基本家常菜&常備菜135道教科書)))
超簡單調味方程式＋製作流程指南，史上最囉嗦也最詳細，超過2000張步驟圖解！
像這道沖繩風苦瓜就照書裡的做法，只要蓋上鍋蓋悶個1、2分鐘可以去除大部分的苦味喔（對了，9月中之前大境文化出版還有教科書系列任選2本＄598的優惠，要多多把握）
＃保證美味的基本家常菜&常備菜135道教科書
【便當．暑輔＃21～24】﹠料理工具書試讀
暑輔便當轉眼來到最後一週，今天九年級生下午不準備待在學校與書本為伍，特地跟老師請了假，要跟同學出去玩樂...媽媽因此也放假，提前一天結束暑輔便當的準備工作：）
暑假期間共產出24個主菜沒有重覆的便當，換成晚餐料理的話，那麼就會有24套天天不一樣的飯桌菜。
來看暑假尾聲的四個便當吃什麼：
NO. 21 QQ布丁肉／薑炒絲瓜／蒜香蘑菇炒茭白筍
NO. 22 三杯雞／滑嫩雞蛋鬆／蒜炒紅莧菜／蒜香鹽麴白花椰
NO. 23 蒜香鹽麴燒肉佐酪梨辣醬／Q潤水煮蛋／蒜炒蒲瓜／蝦皮茭白筍
NO. 24 皮蛋炒雲耳肉末／冷奴豆腐／蒜炒高麗菜
布丁肉是小茉莉幫媽媽做的紅燒肉取的名字，在她還是好可愛好可愛的小小女孩時期，吃了家裡的紅燒滷肉當下，說『馬麻，這個肉好好吃，像布丁一樣ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的...(附上超滿足笑臉）...』，從此家裡成員就喊這味台式紅燒肉為“布丁肉”。做法在前一則記錄的照片裡有說明，手上有『因為愛 做便當』的朋友，翻到P.107可以看到詳細圖文。
曾經有私訊來問：「完全依照書上的方法跟著做，為什麼我的布丁肉不管滷多久就是不會上色？」
細問之下才知道，原來這位捧友拿了白醬油來滷布丁肉 ...
當下好想拍拍安慰她，因為認真的捧友做了兩次，第二次還是不行才忍不住來問我…
請一定記得選用適合紅燒的醬油來做這道菜，白醬油跟布丁肉從來不是好朋友，就算天荒地老也不是:D
家常菜雖然簡單不繁複，但細節處仍需講究才有好味道。
很喜歡栗原晴美（Kuriha Harumi) 小姐說的：「料理沒有走到盡道的一天，而是越做越能做得好吃。我深信這一點，每天不斷努力求進步。」
很有共鳴的一句話，也認為自己一輩子都是料理研習生，關於飲食、關於料理永遠都有學習和進步的空間、很大很大很大的空間。
因此家裡的書架、書櫃、浴室的邊角檯面、音響旁、茶几下、鋼琴上、床頭邊...處處都有跟“吃“相關的書籍（打到這裡先謝謝某人的包容），愛吃的天性處處表露無疑（笑）。
如果您也期許自己的料理能夠越做越好吃，手邊有兩本新書介紹給您參考：
『圖解食材保鮮這樣做』
『保證美味的基本家常菜﹠常備菜135道教科書』
『圖解食材保鮮這樣做』天下文化出版
新鮮的好食材永遠是菜色美味的基本，正確掌握保存方法，讓每一次的煮食從拿起食材的那一刻就是好的開始。書上詳盡的說明蔬菜水果肉類海鮮蛋乳製品還有加工食品及主食乾貨香草調味料的食材保鮮（對，我沒有加標點符號...因為內容實在非常仔細，要認真用心逐字閱讀才行～），從保存方式和時間、處理方法，包括營養成份，都有圖文合併說明，方便理解；也有關於食材的實用知識，例如：...... (本來想列舉一二的，但發現實在不勝枚舉，有興趣的朋友假日去一趟書局翻閱實體書，一定有收穫。）
『保證美味的基本家常菜﹠常備菜135道教科書』大境文化出版
副書名是「超簡單調味方程式＋製作流程指南，史上最囉嗦最詳盡，超過2000張步驟圖解！」
其實我很怕囉嗦也不愛囉嗦，但是當媽媽難免會囉嗦，學做料理的時候老師願意囉嗦是好的，才能學到更多眉角、理解更多細節處的魔鬼...而這本書，就是一個囉嗦的媽媽、一位囉嗦的老師來著，真的！沒亂說。我讀了她，但還沒有辦法每一頁都逐字唸完，煮婦有輕微文字閱讀障礙請見諒…但是…還沒有全部讀完已經覺得收穫很多，關於美味秘訣、料理手法、火候控制， 這是一本看了就會進步的料理工具書（聽說9月中之前大境文化出版還有教科書系列任選2本＄598的優惠）。
記錄完這週的便當，接下來，要好好享受10天不用做便當的清閒悠哉。開學後，便當生涯即將邁入第九個學年，這是人生中目前為止最有恆心毅力在貫徹的一件事，對於孩子的飲食始終有一份執著，希望可以給他（她）們對身心健康有助益的食物，希望他（她）們的成長過程中有一份值得回味的家庭味、媽媽味，看著孩子開開心心的吃，煮婦的成就感也油然而生^_____^
＃圖解食材保鮮這樣做
＃天下文化 ＃遠見雜誌 ＃健康生活
＃保證美味的基本家常﹠常備菜135道教科書
＃超簡單調味方程式＋製作流程指南
＃史上最囉嗦最詳盡，超過2000張步驟圖解
＃大境文化 ＃大庭英子
＃休息一下 便當生活即將邁入第九學年
＃用心料理用心生活 ＃幸福就在細節裡
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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
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🌸食譜：
之前分享過不同版本做蛋餅的方式，揉麵成糰擀成餅皮是最常見的蛋餅皮做法，也可以調成粉漿糊做蛋餅皮的方式，但都是先做出皮再跟雞蛋做結合，甚至包入不同食材做變化。但還是常常有朋友覺得只要需要擀麵揉麵就是麻煩，今天分享的這種方式是更簡易的方法做蛋餅，直接在雞蛋液裡加上麵粉跟喜歡的材料，就可以做出香軟的蛋餅皮了！
直接單吃就很好吃，想要包料更是適合，變化的方式很多
這道快手蛋餅基本上是我在清冰箱必做的蛋餅，因為簡單好做又好吃，配料也可以自行變化。鮪魚、培根、熱狗、火腿、鮮蝦、蘑菇、節瓜、起司，基本上有什麼加什麼。完成的簡易綜合蛋餅還可以拿來包飯做壽司卷，或是夾入生菜、海苔、熱狗、起司，變熱狗蔬菜卷，營養豐富簡單就能搞定一餐，當作輕食也很讚。真可說是百搭又萬用的蛋餅皮啊！想要用最簡單的方式做料理的朋友一定要試試這個配方，保證你會愛上它！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/eEyq3R
👩🏻🍳 食材 Recipes
中大型雞蛋4顆
胡椒鹽1小匙
青蔥或韭菜切碎
火腿或培根或香腸切碎
低筋麵粉100~120克
牛奶或豆漿300克
白芝麻粒適量
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#夢幻廚房在我家 #蛋餅 #雞蛋餅 #煎餅
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🌸食譜：
如何做出奶香濃郁、天然原味的玉米濃湯呢？
不額外添加澱粉、麵粉，用天然的馬鈴薯增加濃稠感，再加入炒過的洋蔥因焦糖化反應產生的香氣甜度，這樣做出來的玉米濃湯真的太令人感動啦！保證輕鬆煮出一上桌立刻秒殺的玉米濃湯！
這次ㄧ次學會兩道玉米相關食譜，第一道是知名速食店的「奶油玉米」，基本上玉米新鮮就很難不好吃了，尤其做法極其簡單。
可以利用煮奶油玉米剩下的牛奶當基底，加入新鮮玉米粒、馬鈴薯、炒香的洋蔥，用破壁機攪打後就是超完美秒殺版玉米濃湯了！
沒有破壁機就用普通果汁機攪打，大概就是細緻程度的不同。喜歡玉米顆粒的口感，記得可以攪打前留一點炒好的，混入打細的濃湯裡，口感層次就更豐富。
用破壁機攪打的優點除了無渣感，營養吸收程度也更好，特別適合牙口不好的老人跟小孩，甚至是一些癌症病友，可以讓營養的吸收更全方位！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/qmoG7n
📌影片小撇步
1.如果不確定買的玉米是否有農藥殘留的，請不要加入玉米葉，或盡量選擇有機玉米。
2.想要口感極為細緻一定要使用破壁機，若一般果汁機會有渣的口感。
3.不洗歡牛奶的可用玉米梗煮水的湯取代。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《奶油玉米》
材料：
玉米3根
牛奶沒過玉米的量
奶油20克
冰糖10克（玉米夠甜可不加）
鹽適量
《玉米濃湯》
材料：
玉米2根（取下玉米粒約200-250克）
馬鈴薯2/3顆
洋蔥1/2顆
奶油butter10克
煮奶油玉米剩下的牛奶500ml
清水200ml（不想太濃甜的可加）
鹽適量調味
黑胡椒粉適量
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