【食的七個層次】
「民以食為天」，在人類文化裡，「天」這個字有多重的意義，而「食」這件事，也必須能滿足人類的多重需求。在探討人的需求時，心理學家常將之分成生理需求、安全需求、社會需求、尊重需求、自我實現需求等層次，「食」通常被列為最基礎的生理需求。我們可以大致把對食品的需求分為七個層次：
一：提供基本營養
吃能提供身體每天活動所需要的熱量、維持生理運作所需，是最基本的生存要求，目的在填飽肚子，攝取基本的營養素例如碳水化合物、蛋白質、脂肪，還有微量的維生素、礦物質。
二：調節生理機能
吃得飽之後，人們還會希望活得更好，所以除了基本營養素，廣義的營養保健或機能成份也是飲食的重要目標，如現在普遍受到注意的植化素、魚油、益生菌，以及一些健康食品。
三：提供飽足的喜悅
科學研究顯示每一口食品都會給人的大腦兩次回饋刺激，過往只知道美食刺激了口舌鼻，但是新的研究發現，食品吞下肚時，胃也會給腦部傳輸愉悅的信號，可說是一口食品、兩種滿足。
四：幫助心情愉悅
科學研究顯示食品不僅可調節生理，還會進一步幫助心情愉悅，例如巧克力（多酚）、茶（茶胺酸）、GABA對心情或是紓壓的幫助，也都有研究證實。
五：個人休閒嗜好
嗜好性的食品，例如咖啡、茶，與人們生存、維持健康並沒有關係，但卻花費不貲且加工繁複，並成為現在許多人的休閒嗜好。
六：滿足自尊與社交需要
某些精心製作的昂貴食品、珍稀食材，是為了凸顯社會地位，社交上的自我滿足。
七：構成文化的一部份
例如華人過年拜拜的發粿，西方耶誕節的薑餅屋、復活節的彩蛋等，都是文化層面大於實用價值。(資料來源: 註1)
台灣數十年來食品安全事件層出不窮，影響國人健康及社會不安，甚至影響國際形象。在法規制度面已有許多改進處置，各學術機構也紛紛成立食品安全或檢驗中心，既然化合物眾多，都有可能被混進食物鏈或食品，對於食品安全防不勝防，必須對食品安全風險評估及加以預防。
過去也有許多建議，對於體系及運作較為完整，但對於如何以風險評估及早發現問題，預防策略較少著墨。但不可能對每一項試驗，必須具有策略，提出科學證據，對於高風險食品物質或添加物並透過政策法規採取各種預防措施。(資料來源: 註2)
黑心食品的事件看似層出不窮，每有新聞一出，全國人心惶惶，幾次食安風暴終於讓社會大眾與政府一起正視食品安全與衛生管理上的問題。畢竟「民以食為天」，現代人日進三餐，食品又多是採買而來，日積月累下來，吃得若不安全，將嚴重影響我們的身體健康與未來人生。(資料來源: 註1)
【Reference】
1. 來源
➤➤資料
∎(註1) 《科學人》粉絲團-「我們與食的距離-\-\讓知識成為食品添加物！」：http://bit.ly/2uhwCOv
∎(註2) 國家衛生研究院-論壇出版品【加強食品風險評估及預防政策】-議題召集人序)： http://bit.ly/2BPaChd
➤➤照片
∎ 國家衛生研究院-論壇出版品【加強食品風險評估及預防政策】)：http://bit.ly/2BPaChd
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