【糖可以是由碳、氫和氧組成的單分子;稱為單醣,例如葡萄糖和果糖。諸如蔗糖等其他糖類則由兩個以上分子透過化學鏈結所構成,以蔗糖為例, 即為一個葡萄糖和一個果糖組成的雙醣。
許多植物都富含糖類,尤其水果更是如此。不過和水果不同的是,部分植物,像是馬鈴薯會透過光合作用將形成的糖轉換成澱粉。這是不可逆的過程,也是有些蔬菜冷藏後會變得較甜的原因所在。白砂糖由甘蔗或甜菜製成,遇水相當容易溶解,分解時,各結晶體中排列的蔗糖分子會在水中四處分散
實際發生的情形如下:由於氫、氧原子互相吸引的本質,水和糖中的氫和氧原子會以靜電的方式吸附在一起。水和糖混合後,兩者之間會形成氫鍵相互連結, 這些鏈結需要高溫加熱才能破壞,因此白砂糖會緊抓住食物中的水分。由於這個特性的緣故,糖可以減緩餅乾和蛋糕烘烤時水分蒸發的速度,這在製作濕潤綿細的烘焙食品時,足以造成極大的差異。】
所以…
到底製作澱粉膠軟糖時…
可以減糖嗎????
我…
實驗過…
〔不可以…〕
每一個配方的制定…
都有其可以依規的百分比…
而糖果的製作…
就是藉由飽和、過飽和而製作出各種不同口感的糖果…
上課時…
會一直跟同學說…
糖和鹽都有相同的特性…
就是滲透壓…
而玉米粉的吸水性可以達到48~50%...
就必需藉由糖的滲透壓逼出玉米粉的水份…
再透過拌炒的方式…
炒乾水份…
達到所要的軟硬度…
所以…
如果糖量減少太多…
軟糖就無法炒到該有的硬度...
所以如果想要不甜的軟糖…
只能減糖度不能減糖量…
#打完收工洗澡睡覺
「光合作用葡萄糖轉換」的推薦目錄:
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- 關於光合作用葡萄糖轉換 在 台灣綠化技術協會- 【樹也需要呼吸】 當我們累了、腦筋鈍了 ... 的評價
- 關於光合作用葡萄糖轉換 在 光合作用需要2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和 ... 的評價
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光合作用葡萄糖轉換 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最佳解答
做糖只可以減糖度。。
不可以減糖量!!
【糖可以是由碳、氫和氧組成的單分子;稱為單醣,例如葡萄糖和果糖。諸如蔗糖等其他糖類則由兩個以上分子透過化學鏈結所構成,以蔗糖為例, 即為一個葡萄糖和一個果糖組成的雙醣。
許多植物都富含糖類,尤其水果更是如此。不過和水果不同的是,部分植物,像是馬鈴薯會透過光合作用將形成的糖轉換成澱粉。這是不可逆的過程,也是有些蔬菜冷藏後會變得較甜的原因所在。白砂糖由甘蔗或甜菜製成,遇水相當容易溶解,分解時,各結晶體中排列的蔗糖分子會在水中四處分散
實際發生的情形如下:由於氫、氧原子互相吸引的本質,水和糖中的氫和氧原子會以靜電的方式吸附在一起。水和糖混合後,兩者之間會形成氫鍵相互連結, 這些鏈結需要高溫加熱才能破壞,因此白砂糖會緊抓住食物中的水分。由於這個特性的緣故,糖可以減緩餅乾和蛋糕烘烤時水分蒸發的速度,這在製作濕潤綿細的烘焙食品時,足以造成極大的差異。】
所以…
到底製作澱粉膠軟糖時…
可以減糖嗎????
我…
實驗過…
〔不可以…〕
每一個配方的制定…
都有其可以依規的百分比…
而糖果的製作…
就是藉由飽和、過飽和而製作出各種不同口感的糖果…
上課時…
會一直跟同學說…
糖和鹽都有相同的特性…
就是滲透壓…
而玉米粉的吸水性可以達到48~50%...
就必需藉由糖的滲透壓逼出玉米粉的水份…
再透過拌炒的方式…
炒乾水份…
達到所要的軟硬度…
所以…
如果糖量減少太多…
軟糖就無法炒到該有的硬度...
所以如果想要不甜的軟糖…
只能減糖度不能減糖量…
#打完收工洗澡睡覺
光合作用葡萄糖轉換 在 解密科技寶藏 Facebook 的精選貼文
比爾.蓋茲曾說,為了解決人類的能源問題,有一天我們得效仿大自然的光合作用。甘無可能❓
其實真的有可能啦 😍!在自然界,植物透過陽光、水和二氧化碳,轉化為葡萄糖與氧氣,哈佛大學的研究團隊則透過太陽能與催化劑🌞,將水分解為氫、氧分子,再透過細菌轉化為液體燃料,並透過不斷的優化改進,如今這些「仿生葉 🍀」的光合作用效率,已經比自然界的能源轉換率還高呢!💪
#替代能源的發展是當務之急
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