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▌酸酸甜甜又濕潤軟Q 免揉紅寶石麵包
▌覓幸茶旅 X 凱莉意思廚房 夏日好茶 #團購開跑 ▌
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今日午茶有~
免揉紅寶石麵包、茶飲是 #覓幸茶旅 #日月潭紅玉
對於一家都是麵包超人蓋章認證的狂熱分子，就算午茶供應麵包，也是很理所當然的事齁~
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對免揉麵包越來越得心應手了，
將液體比重再次挑戰新高度，收穫是就算隔夜的麵包切面仍舊水潤亮澤感，麵包入口濕潤不老化，有點高興，也有點小小滿意~
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對了，麵包裡還藏有兩種我自己非常喜歡的紅色果乾
酸甜酸甜很適合夏天啊~
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已經在筆記本上註記，要快快寫成食譜跟廚房裡的好朋友們分享❤️
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#凱莉家的免揉麵包
#免揉紅寶石麵包
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<免揉手撕奶油小餐包>
常常想做麵包，卻永遠抽不出完整時間，白天上班，晚上偽單親帶小孩，想到要拿出攪拌缸，打發麵團，注意溫度，等著一發二發，就累了......
但是內建的麵包魂還是不時地敲打著我，該自己來做點甚麼了吧。
於是上網找了免揉的食譜，自己微調了配方，簡化了流程(有些免揉還是會需要摔打麵團，但我只想做最簡單的)，利用兩天下班的晚上，試了這個免揉餐包。
深夜出爐，老公小孩都睡了，我忍不住撕開柔軟的麵包，自己嗑掉一個，非常好吃喔，很鬆軟香甜，比起細緻度，當然不如攪打出薄膜的手作吐司，但是以我付出的勞力來說，他的表現超好啊~~
第二天的食用心得：早上剛回烤很好吃，放到下午麵包就老化了，比較乾硬粗糙，所以記得回烤完要盡快吃掉～～
如果你想做出細緻綿柔的生吐司，請往這裡走👉
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今天分享的，就是給沒有攪拌機，沒有時間，又很想自己在家手做麵包的大家。
<食材>
乾性材料
1.高筋麵粉 210克
2.低筋麵粉 40克
3.糖 25克
4.鹽 1/2t
5. 速發酵母 3克
濕性材料
1.牛奶 140克
2.鮮奶油 40克
3.雞蛋 1顆
4.融化奶油 20克（後加）
<作法>
第一天
1. 將乾性材料放入大缸盆中，稍微拌勻
2. 另拿一個大碗，放入濕性材料，拌勻
3. 把2.慢慢加入1.中，用刮刀或是一雙筷子，攪拌到無粉粒，加入融化奶油，攪拌至完全吸收。
4. 蓋上濕布，室溫發酵至兩倍大(約60-90分鐘)
5. 缸盆蓋上保鮮膜(或者另外用一個乾淨容器盛裝也可以)，放入冰箱冷藏至少12小時。
第二天
1. 將麵團取出，用擀麵棍排氣(會黏手，所以可以在工作檯和手上都灑點麵粉)
2. 將麵團分割成九等分，蓋上濕布鬆弛十五分鐘
3. 再度將麵團桿平排氣，整形成圓球狀。
4. 間隔放入方形烤模(烤模先舖上烘焙紙)中，蓋上濕布
5. 放在溫暖潮濕處，發酵1小時
6. 烤箱預熱190度
7. 發酵好的麵糰間隔放上小塊奶油，表面塗上蛋液
8. 以190度烘烤20分鐘
9. 取出放涼
10.分裝冷凍，要吃時拿出來，不須解凍，直接噴點水氣炸或烘烤，就能恢復鬆軟新鮮。
#免揉手撕餐包
#免揉麵包是職業婦女的救贖
#時間很少也可以自己做麵包
💜💜 波蘭液種 X 免揉麵包💜💜
星期一影片分享時間又到啦🎞
之前用廚師機整麵包通常會用湯種，自從做多咗 #免揉麵包，通常都係直接法。有人問我可唔可以加湯種入免揉麵包，用 #湯種 已經做過好多款式，不如就試用 #波蘭液 種做一次實驗啦！
無論用什麼種做麵包，都可以增加麵包保水能力，麵包第二日食都不會容易老化變得乾硬，吃起來的時候仍然鬆軟。但因麵團水份用量比較多，造型是要用多點手粉，如果做 #造型麵包 用免揉方法，花紋不會太明顯，所以我覺得最好做這個簡單餐包，感受一下液種的味道
如果你係新手，就建議你練習多點控制麵團排氣及滾圓反出光滑面等等...有基本技巧後，再挑戰呢個高水份麵團💪🏻
#做麵包的方法實在太多
#揀一個適合自己 #方便自己的做
#最後當然要好食
【黑巧克力／可可】
可可富含類黃酮，是一種強力抗氧化劑，抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，能預防心血管疾病.提升心智功能.加強抗壓力.減緩皮膚老化.調控脂肪代謝.調節免疫力等功效。
材料：
巧克力100g Chocolate * チョコレート
玉米片100g Cornflakes * コーンフレーク
做法：
1.玉米片放入袋中敲碎
2.巧克力隔水加熱融化 倒玉米片拌勻
3.勺入模具中 壓平後脫模
4.冷藏10分鐘即可食用
【排行】
1【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
6【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
7【發豆芽】一把綠豆 4天發一大鍋
https://youtu.be/abDbJepkGtg
8【烤腰果】低溫烘烤色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
9【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【情人果】三種口味 甘甜爽脆
https://youtu.be/i45iA_IhSv8
12【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
13【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
【薯餅】
麥當勞薯餅 https://youtu.be/xw53O0abZIY
煎薯餅 https://youtu.be/zM_3OGYKtdo
素食卡滋排 https://youtu.be/vy88doIOP-A
【烤餅】
堅果燕麥餅 https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
香椿蘇打餅 https://youtu.be/tumgTjpy9j4
純素杏仁瓦片 https://youtu.be/kM-XmAU6jQU
純素芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
【免烤餅】
義美巧克力脆片 https://youtu.be/zrFbxGxPv9s
海苔芝麻脆片 https://youtu.be/N_9xDgUaFuY
素食雪Q餅 https://youtu.be/tR0cOuJ2EhY
【酥餅】
巧克力派 https://youtu.be/uFqO5ANOQ_I
蝴蝶酥 https://youtu.be/6ATI7Ox-iW0
杏仁千層酥 https://youtu.be/jIWmTFYWXRo
【披薩餅】
花樣吐司披薩 https://youtu.be/aCLHh8HdCrY
免揉麵烤披薩 https://youtu.be/7qq8s6uBq8o
煎吐司披薩 https://youtu.be/0zYEt_Tvxzg
【蛋餅】
古早味蛋餅 https://youtu.be/2K9UPJplEGw
玉米起司蛋餅 https://youtu.be/w5l0PGHZqDs
【煎餅】
泰式香蕉煎餅 https://youtu.be/lvZyCIqVssI
手抓餅 https://youtu.be/aMB4JfzXHco
芋頭煎餅 https://youtu.be/MxEB_ygsUpA
蘿蔔絲煎餅 https://youtu.be/DK9e1TneWd4
什錦煎餅 https://youtu.be/cAmtXhnbyn0
香蕉鬆餅 https://youtu.be/xPx32HjLwzA
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義美巧克力脆片https://youtu.be/ZAcCIulv4eE
【黑巧克力／可可】
可可富含類黃酮，是一種強力抗氧化劑，抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，能預防心血管疾病.提升心智功能.加強抗壓力.減緩皮膚老化.調控脂肪代謝.調節免疫力等功效。
材料：
巧克力100g Chocolate * チョコレート
玉米片100g Cornflakes * コーンフレーク
做法：
1.玉米片放入袋中敲碎
2.巧克力隔水加熱融化 倒玉米片拌勻
3.勺入模具中 壓平後脫模
4.冷藏10分鐘即可食用
【排行】
1【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
6【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
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7【發豆芽】一把綠豆 4天發一大鍋
https://youtu.be/abDbJepkGtg
8【烤腰果】低溫烘烤色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
9【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【情人果】三種口味 甘甜爽脆
https://youtu.be/i45iA_IhSv8
12【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
13【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
【薯餅】
麥當勞薯餅 https://youtu.be/xw53O0abZIY
煎薯餅 https://youtu.be/zM_3OGYKtdo
素食卡滋排 https://youtu.be/vy88doIOP-A
【烤餅】
堅果燕麥餅 https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
香椿蘇打餅 https://youtu.be/tumgTjpy9j4
純素杏仁瓦片 https://youtu.be/kM-XmAU6jQU
純素芝麻薄脆 https://youtu.be/1vSaPfocGqk
【免烤餅】
義美巧克力脆片 https://youtu.be/zrFbxGxPv9s
海苔芝麻脆片 https://youtu.be/N_9xDgUaFuY
素食雪Q餅 https://youtu.be/tR0cOuJ2EhY
【酥餅】
巧克力派 https://youtu.be/uFqO5ANOQ_I
蝴蝶酥 https://youtu.be/6ATI7Ox-iW0
杏仁千層酥 https://youtu.be/jIWmTFYWXRo
【披薩餅】
花樣吐司披薩 https://youtu.be/aCLHh8HdCrY
免揉麵烤披薩 https://youtu.be/7qq8s6uBq8o
煎吐司披薩 https://youtu.be/0zYEt_Tvxzg
【蛋餅】
古早味蛋餅 https://youtu.be/2K9UPJplEGw
玉米起司蛋餅 https://youtu.be/w5l0PGHZqDs
【煎餅】
泰式香蕉煎餅 https://youtu.be/lvZyCIqVssI
手抓餅 https://youtu.be/aMB4JfzXHco
芋頭煎餅 https://youtu.be/MxEB_ygsUpA
蘿蔔絲煎餅 https://youtu.be/DK9e1TneWd4
什錦煎餅 https://youtu.be/cAmtXhnbyn0
香蕉鬆餅 https://youtu.be/xPx32HjLwzA
歐式麵包口感，對於揉麵最終的筋度要求，比起台式甜麵團要稍低些，因此家中沒有高功率攪拌機的朋友想要採手揉操作也相對容易達成，不過還是要看整體麵團的含水率高低，高於含水率65%的麵團就已經不好操作了。特別是學習剛起步，對於不習慣那後悔但甩不掉的粘人麵團，就很讓人頭皮發麻，超想整陀移入垃圾桶的。但過了一個關卡、麵團還是會漸漸成形，需要的就是克服不舒服黏膩的心理障礙，我想此時有人打電話來或小孩一旁吵鬧，應該會抓狂吧！當然也不要傻傻的使勁揉，把揉麵當成健身運動，揉到手痠之際就休息，讓麵團持續進行水合 (水解) 作用，麵團的筋度網絡會持續在休息間建構。之後重複揉與休息的循環，還是能達到最低對於歐式麵團筋度的要求。建議初學者不要挑戰高含水率的麵團，因為真的很難。至於免揉麵團就專業口感來看，它還是不合格。首先免揉麵團老化的 (如非你加糖也加油)，成品當天感覺不出來，但放置24小時之後，你就知道免揉與揉麵達標麵包的口感還是有差，顯得較為粗糙。這還是回歸到筋度、水分如何進入麵團裡、如何留在麵團裡有著極大的關係，當然筋度薄弱的麵團它的延展度也一定較差，就算你發酵完全，但在烘烤澎脹時，筋度撐不了澎脹起來的氣體，筋度還是會在烘烤間斷開，這就是麵包吃起來缺乏韌度，有點粉粉口感的原因之一。至於添加的果乾，如果是機器揉麵就還好，但採用手揉的麵團如想包進果乾材料，最好讓果乾先泡軟，無論是烈酒提前數小時泡泡軟，或是用熱水、茶湯泡軟瀝乾後加入麵團，都會讓融和度與操作變得容易許多。至於堅果就比較難，還是只能直接炒香後直接加入。不過一定要記得堅果本身會吸水 (平均約在5%)，如果是原配方並沒有堅果但你想多添加進麵團，請在主麵團裡略增加堅果重5%左右水分，這樣烘烤出來的麵包質地、濕潤度才會接近原配方。除了工作檯起始所撒的手粉，如果沒有必要，盡量避免因粘手不斷在揉麵過程加入麵粉，那會改變麵團含水率，最終成品口感勢必也將不同。影片中使用的是全麥麵粉、酵母則是單一裸麥魯邦液種，整體含水率為65%，所添加的物料是，浸泡過白色朗姆酒的荔枝乾與乾燥玫瑰花。揉麵搭配中間休息的水合操作循環一共重複3次，不過次數並非重點，還是要看每次揉製時花費的力氣與時間，最終仍然要以檢查麵團的韌度、延展性與或是否有薄膜顯現來判斷筋度是否已足夠。歷經第一次發酵後，手揉麵團務必要操作歐麵麵團常用的翻摺法，且至少3次，讓重疊交疊的麵團，建立起3D立體麵筋網絡，這樣進入第二次發酵，麵團才不至於癱軟。
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8537
免揉麵包老化 很快速，"強烈建議"出爐放涼後當天盡早吃光光，如果當天吃不完，或是像我們家總喜歡留著當早餐或是佐餐麵包的話，可以切片後放入密封袋冷凍，要吃的時候 ... ... <看更多>
開瓶紅酒,切塊乳酪跟麵包搭配著一塊吃,這真是無比的享受~ 免揉棍子麵包約做2條 ... 時間低溫發酵，麵粉充分吸收水份，麵糰更有彈性也更加保濕，成品也就較不容易老化。 ... <看更多>
免揉 麵包 老化 在 [食譜] 免揉歐式麵包- 看板cookclub 的推薦與評價
其實有在注意國外烘焙資訊的人可能早就知道這個花樣了。前年十一月刊登
在紐約時報上的食譜，發明人是紐約有名的麵包師父Jim Lahey。
一般有在家自己嘗試做歐式麵包的人大概都會遇到同樣的問題：
1. 家用烤箱沒有蒸氣
2. 家用烤箱保溫效果不夠好
3. 綜合以上所述，很難做出外脆內軟又夠香的麵包
這個做法很有創意。他不但號稱免揉，還號稱四歲小孩都能做，而且保證做出
來皮脆心軟。
食譜：（所需時間約一個半小時，前置發酵作業約14~20小時）
3杯中筋或高筋麵粉（另備一些做手粉操作用）
1/4小匙速發酵母
1 1/4小匙鹽
1 5/8～2杯水（看狀況調整）
特殊工具：一個保溫性好的搪瓷鍋/康寧鍋/鑄鐵鍋，要有蓋子
做法：
1. 在一個大碗裡面將水以外的所有粉類材料混合均勻
2. 慢慢加入水，用飯匙攪拌，水全部加入後，應該會得到一大碗很濕黏的麵團，
沒有辦法用手操作。
3. 混合均勻即可，不必去特意揉他，蓋上保鮮膜，給它發酵過夜。
（由此可知本麵包要安排一下時間，最好是前一天晚上先混好，次日近中午
再繼續下去）
4. 經過至少14小時發酵，可以看到這一團糊已經脹滿了大碗，用手輕輕敲幾下碗，
讓它排氣。
5. 預熱烤箱攝氏250度，預熱的時候，把鍋子連蓋子一起放進去預熱。
6. 預熱完成後，先不急著把鍋子拿出來，雙手沾麵粉先把那團麵糊抓成一個球，
然後把預熱好的鍋子拿出烤箱，盡可能快的把麵團扔進很燙的鍋子裡。
7. 馬上蓋好蓋子，放回烤箱裡，240度烤20分鐘。
8. 20分鐘後，將鍋蓋拿掉，繼續用230度烤10~15分鐘，好讓表面上色。
9. 完成。
各位可能會想，不揉怎麼會有麵筋？其實麵粉與水混合後靜置一段時間，就會進行
Autolyse，麵粉裡的蛋白質自然會跟水結合形成麵筋。這種靜置另一個好處是，
做出來的麵包老化速度慢，含水量跟保水力都很好。
這個食譜的水量將近80%，使用密閉鍋具來烤，麵團裡的水汽會被關在鍋子裡，
自然達到專業烤箱的蒸氣跟保溫效果，可謂一石二鳥。
另外由於自然長時間發酵，發酵香味和自然的酸味都會比普通的食譜要濃。成品
的口感也很好。無論是搭配橄欖油紅酒醋，塗奶油或是佐餐，切片做三明治，
都很好吃。
食譜中不加一滴油，也不放任何糖，介意熱量的人也可以參考。
缺點是：如果您不喜歡清淡略帶鹹味的歐式麵包，就可以不必考慮這種作法了。
這種作法不能整形，做出來的成品很樸素。操作熱好的鍋子時要小心不要燙傷。
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時不可兮驟得，聊逍遙兮容與。
https://hildegardtschen.blogspot.com
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