💕日式常溫蛋糕的新提案💕
4款輕盈水潤的磅蛋糕
4種不同操作手法‼️
#然後這才只是一半的內容而已🚬
☕️伯爵茶無花果蛋糕 #糖油拌合法
🥃酒漬果乾蛋糕 #粉油拌合法
🍒巧克力櫻桃蛋糕 #全蛋打發法
🍵抹茶黑豆蛋糕 #分蛋打發法
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,「蜂蜜蛋糕」全蛋打發作法,跟著我用木框來做香醇濃郁的蜂蜜蛋糕吧! | 俏媽咪潔思米 網路上的蜂蜜蛋糕做法大致有二種,一種是全蛋打發。一種是分蛋法~今天教大家用全蛋打發法做蜂蜜蛋糕,香醇濃郁,口感香甜不膩,超級好吃! [詳細圖文食譜] http://yummymum.tw/2016-03-20-891...
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只是為了把這個有「祝」字的烙印燒拿出來玩,今天下午超認真在試各種銅鑼燒食譜,想給考生一點祝福,也為枯燥乏味的WFH生活多點樂趣。我一共試了三種食譜,想不到成品樣貌和口味最好的竟是噪咖的方子;然後可能我廚藝不精,最搞工的進階全蛋打發法味道卻普普。還是愛犬二寶包小嘴最甜,一直說好好吃害我好開心!
📝 噪咖:https://youtu.be/sAVEqY19HcM
📝 菓子君:https://youtu.be/u2s69XIgzSA
📝 七食七:https://youtu.be/u2s69XIgzSA
全蛋打發法 在 威力甜點作什麼? Facebook 的最佳解答
【北海道蜂蜜生乳捲】
#威力愛分享 #威力寫食譜
最近周末的早晨,為了讓假日休假更chill更有儀式感,
我都會問我妹「要不要吃生乳捲?原味的!」
我妹通常都會微笑示意,身為親哥當然心領神會,
接著我就默默飄到廚房備料。
我妹是蛋糕捲控、也是原味控。
兩兄妹休假時都愛窩在家裡,挑個好看的蛋糕盤,
切片蛋糕、泡壺無糖紅茶,營造自己在咖啡廳裡的氣氛。
蛋糕味道當然很有信心,絕對是不輸外面的味道~
但苦的是碗盤要自己收拾,所以收服務費是很合理的事情😉
這款生乳捲是由『蜂蜜蛋糕體』+『北海道產鮮奶油』組成
基本上這種原味類型的甜點就是好吃!
而且甜度一定要有!然後再搭配無糖茶或黑咖啡!
苦甜搭配~這樣才是真的懂享受!
蛋糕捲的製作方法非常多樣~
但兩大方向主要是「分蛋打發法」與「全蛋打發法」兩類!
這次分享的是「分蛋法」的延伸作法:燙麵法。
燙麵法的成品組織細緻、口感偏向綿密、厚實。
靜置一夜過後,蛋糕體轉為濕潤、蜂蜜香氣濃郁。
燙麵時只要溫度控制好(不要過高、也不能太低)
打蛋白時只要注意不要打到太過硬挺,
基本上這個配方的新手成功率,可以高達90%!
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✹模具✹
三能SN1123(24*28cm) 成品長度為24cm
✹原料✹
[蜂蜜蛋糕體]
芥花油 60g
牛奶 70g
低筋麵粉 70g
蜂蜜 20g
蛋黃 4顆
蛋白 4顆
細砂糖 40g
[鮮奶油內餡]
北海道系鮮奶油 220g
細砂糖 8g
✹前置作業✹
❶ 烤盤內折烘焙布
❷ 蛋黃蛋白分開、蛋黃室溫回溫,蛋白冷藏保冷
❸ 低筋麵粉過篩
❹ 烤箱預熱上火170-180度、下火120度
✹製作流程✹
❶ 芥花油與牛奶放入煮鍋,中火煮到快滾時關火,稍微放涼至60-70度,準備燙麵粉
❷ 將過篩麵粉一口氣倒入步驟一,用打蛋器拌勻,接著逐步加入蜂蜜與蛋黃,持續攪拌到徹底均勻乳化,蛋黃糊需充滿流動性
❸ 手持電動打蛋器以「最高速」將蛋白打出粗大氣泡,接著一口氣將細砂糖加入,以中速打發至濕性發泡的彎鉤狀即可(約6分發)
❹ 取1/4蛋白與蛋黃糊拌勻,接著將蛋黃糊全部倒回蛋白中,以輕柔翻拌手勢攪拌均勻
❺ 將麵糊倒入烤盤,以橡皮刮板或刮刀刮平表面,接著進爐烘烤20-25分鐘
❻ 出爐後迅速連同烘焙布,從烤盤中脫離,移到置涼架上,烘焙布四邊撕開(但底部不要撕除),並在表面蓋上一張較長的烘焙紙(此時蛋糕捲會夾在「烘焙紙」與「烘焙布」之間)
❼ 將細砂糖與鮮奶油,打發至8-9分發,稍微有些硬挺的程度
❽ 將蛋糕捲180度翻面(烘焙布面朝上),撕下烘焙布
❾ 將鮮奶油均勻塗抹上去,再迅速捲起即完成
❿ 放置冷藏約1小時使其定型,定型完成後取下烘焙紙,改以保鮮膜包起避免蛋糕體乾掉,再放入冷藏熟成至少4小時以上,就可以品嘗了!
✹訣竅提醒✹
操作細節,和一些蛋白霜打發後的質地、蛋黃麵糊質地等等影片,有發佈在我的社團,可以到我首頁連結加入威力的臉書烘焙社團。
祝你一次成功🤩
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✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
#蜂蜜蛋糕#俏媽咪潔思米#烘焙#甜點#蛋糕#cake#bakery#
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