💕日式常溫蛋糕的新提案💕
4款輕盈水潤的磅蛋糕
4種不同操作手法‼️
#然後這才只是一半的內容而已🚬
☕️伯爵茶無花果蛋糕 #糖油拌合法
🥃酒漬果乾蛋糕 #粉油拌合法
🍒巧克力櫻桃蛋糕 #全蛋打發法
🍵抹茶黑豆蛋糕 #分蛋打發法
糖油拌合法 在 Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過6萬的網紅Dessert Cooking，也在其Youtube影片中提到，#巧克力瑪芬蛋糕 #巧克力 #瑪芬蛋糕 #紮實 #中筋麵粉 #chocolate #muffin 《所需材料》 奶油butter 120g 砂糖sugar 130g 雞蛋egg two 2粒(室溫 Room temperature） 中筋麵粉all purpose flour 210g 可可粉...
「糖油拌合法」的推薦目錄：
- 關於糖油拌合法 在 Facebook 的最佳解答
- 關於糖油拌合法 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的精選貼文
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- 關於糖油拌合法 在 [蛋糕] 抹茶磅蛋糕。糖油拌合法的訣竅- 看板baking 的評價
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- 關於糖油拌合法 在 糖油拌合法的推薦與評價，FACEBOOK、PTT和網紅們這樣回答 的評價
- 關於糖油拌合法 在 糖油拌合法的推薦與評價，FACEBOOK、PTT和網紅們這樣回答 的評價
糖油拌合法 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的精選貼文
同學們一直傳私訊問。。。
「荷蘭千層蛋糕什麼時候會開線上課？」
我的千層是奶油跟蛋黃分別打發。。。
再完整乳化在一起。。。
難度較高。。。
另一個版本是。。。
糖油拌合法。。。
再跟打發的蛋白拌合。。。
比較好操作。。。
我跟仙女討論看看。。。
再決定什麼時候開。。。
糖油拌合法 在 Facebook 的最讚貼文
本日最奢華💕
🍑丸ごと桃タルト🍑
日本圓圓胖胖整顆水蜜桃塔
#這個分享更厲害了😍😍😍
🥧油酥塔皮
低筋麵粉125克
無鹽奶油62克
蛋黃10克
冷水30克
鹽1克
做法：
1. 低筋麵粉、無鹽奶油冷凍30分鐘備用。
2. 蛋黃、冷水、鹽混合均勻備用。
3. 將低筋麵粉、無鹽奶油使用調理機達成細砂狀後，倒入液體材料。
4. 取出用手壓成團，冷藏一晚備用。
5. 桿至厚度0.2公分，鋪至塔圈上，壓上重石，180度烘烤20分鐘。取下重石再烘烤15分鐘，填入杏仁奶油餡，烘烤25分鐘至表面上色，出爐放涼備用。
☕️伯爵茶外交官奶餡
伯爵茶卡士達100克
打發鮮奶油100克
🍑水蜜桃處理
1. 水蜜桃頂端用小刀挖開，使用尖嘴鉗將籽取出。
2. 準備一鍋水煮滾，放入水蜜桃，五秒後撈起至冰塊水中，將表皮取下，表面刷上檸檬汁備用。
🌟小貼士：
關於油酥塔皮：
相較於甜塔皮，油酥塔皮的基本材料只有 #奶油、 #麵粉與 #水，因為沒有糖，風味是奶油與麵粉結合的香氣，通常會用來搭配 #鹹點，例如鹹派，也有人稱鹹塔皮。但因為本身不具鹹味，也可以依照個人喜好的風味及口感搭配甜餡料，例如蘋果塔及乳酪塔之類的也會使用油酥塔皮基底。
因為油酥塔皮不含糖的關係，無法使用糖油拌合法製作，只能使用 #砂狀拌合法 製作完成。使用砂狀拌合法製作時，先將奶油與麵粉用切塊的方式一起將奶油切成細砂狀，奶油的顆粒大小會影響到最後塔皮的層次，顆粒較大形成的層次孔洞較大，但容易造成 #出油 而產生 #油膩感；顆粒越小形成的孔洞越細緻，口感也較清爽。
為了避免奶油軟化直接與麵粉結合，盡量使用 #冷藏奶油 的狀態操作，也可以在操作前30分鐘左右將奶油及麵粉放入冷凍再降溫後操作，操作時也需要在 #室溫低 的環境，防止奶油受到室溫影響軟化。
奶油平均分散在塔皮中，在烘烤時奶油融化，奶油中的水份會蒸發，讓塔皮膨脹，奶油也會在塔皮間形成 #縫隙，讓成品有 #層次感，口感酥鬆。
油酥塔皮麵糰製作完成後至少 #靜置一晚 讓所有材料結合，也可以鬆弛筋性，隔天烘烤時較不容易回縮變形影響口感。
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糖油拌合法 在 Dessert Cooking Youtube 的最讚貼文
#巧克力瑪芬蛋糕 #巧克力 #瑪芬蛋糕 #紮實 #中筋麵粉 #chocolate #muffin
《所需材料》
奶油butter 120g
砂糖sugar 130g
雞蛋egg two 2粒(室溫 Room temperature）
中筋麵粉all purpose flour 210g
可可粉cocoa powder 30g
泡打粉baking powder 10g
牛奶milk 130ml(室溫 Room temperature）
可可豆cocoa beans 160g
———————————————————
《🍫巧克力瑪芬蛋糕🍫》
這款甜點的口感和做法跟磅蛋糕有點相似，都是利用「糖油拌合法」來製作的，只是瑪芬蛋糕多加了牛奶這個材料增加濕潤度。
這次製作的瑪芬蛋糕是巧克力口味的，還在裡面放了巧克力豆來增加風味。
口感吃起來紮實、還有濃郁的巧克力味。
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糖油拌合法 在 旦糕店- 磅蛋糕。 糖油拌合法vs.粉油 ... 的推薦與評價
糖油拌合法 vs.粉油拌合法。 左側是糖油拌合法製作。 右側是粉油拌合法製作。 單切面來看，兩種做法看不大出來明顯差異，但撕開之後，由剝離的紋理，就 ... ... <看更多>
糖油拌合法 在 [蛋糕] 抹茶磅蛋糕。糖油拌合法的訣竅- 看板baking 的推薦與評價
網誌好讀圖文版：
https://tzeng777.pixnet.net/blog/post/329504151
---PTT文字版---
小綠豆來交食譜啦~
說了過幾天就是過幾天，才不會拖到明年呢，哼。
我可是說到做到好男人 (誤)
之前打過一篇 破解都市傳說 的文章
當中提到兩點奶油打發的迷思
就是為了今天鋪路(？)
當然之後有機會會再分享其他磅蛋糕做法
其他還有更簡單的粉油法、甚至無腦到極點的All in one法
不過今天要來跟大家分享的是號稱非常難駕馭的糖油打發法
Why一開始就要挑戰高難度咧？
...嗯...我也不知道欸，因為爽吧 (被扁)
不過糖油法基本上還是有其他東西會運用到
因此沒事還是學一學吧
下次會再寫「無腦通通丟進去隨便攪一攪就完成大法」給大家啦~哈哈
(為什麼名字要取那麼長！？)
......不對啊那麼無腦的東西還需要寫嗎ˊ_>ˋ？
自己回家試試看吧 (揮手) (明明就懶惰不想寫)
最早的磅蛋糕其實因為他是由四種各一磅的材料
做成四條各一磅的蛋糕而聞名
但演變到現在已經有各種口味、增減材料的配方了
但基本上還是以糖油法為主 (故又稱重奶油蛋糕)
...好啦這邊就這樣帶過去吧
我怕一寫就寫三天三夜寫不完啊 (咦？
還是趕快來看食譜-/////-
---準備材料---
使用模具：長22CM、寬11.5CM、高9CM長方形模
(底部鋪上烘焙紙)
1.奶油 250g
2.雞蛋 250g (約莫5顆中小型蛋，雞蛋若太大建議要倒一點起來)
3.糖粉 240g (注意是糖粉，等等解釋)
4.中筋麵粉 230g (我用的是法國T55麵粉，約等於中筋粉，可改用低筋)
5.日本純宇治抹茶粉 3大匙 (約18g，請不要用抹茶風味粉，很難吃)
6.牛奶 50g
7.泡打粉 2小匙 (約6g) (因為我做的磅蛋糕高度頗高，麵糊很重，建議泡打粉不要省略)
PS.糖油法原理是讓糖粒在奶油中均勻分散造成間隙
經由攪拌包裹入足夠空氣以達成飽含空氣的狀態
所以用糖粉效果會比用砂糖更好
也因此我那篇破解文才說奶油跟蛋不能完全退回室溫
一旦過溫，奶油、糖粒溶解太多，便很難包覆空氣
當然你若沒有糖粉，砂糖也是可以der
---製作步驟---
1.將切小塊微微軟化(不要完全退冰)的奶油，先攪打滑順
↓奶油切小塊微微軟化之後打滑順
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/652846358
2.倒入糖粉稍微緩慢攪拌均勻(以免糖粉飛濺)，再開中高速打發至蓬鬆泛白狀
↓奶油與糖打發至蓬鬆泛白才是對的狀態
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/649357793
3.將稍微退冰的雞蛋液緩緩一點一點倒入打發的奶油中
每次加入蛋液必須等到重新攪打回蓬鬆光滑狀態才可再加下一次
PS.若退冰不足，則加到大概8成的蛋液時，奶油與蛋液便會開始逐漸產生小顆粒
呈現即將分離狀態，此時請用你溫熱的雙手或雙腿(？)包覆攪拌盆底
並使用中低速慢慢持續攪打
約莫兩三分鐘，你會看到奶油重新回到光滑蓬鬆狀態
就可以繼續進行打發作業了
↓剛加入蛋液會呈現不均勻狀態，一定要打回蓬鬆狀才能加下一次
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/652846379
↓最後的奶油糊要是蓬鬆狀態
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/652846682
4.將麵粉、抹茶粉、泡打粉均勻混合並過篩兩次 (為了讓混和更均勻)
↓粉類一起過篩並混和均勻
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/652846454
5.將粉類倒入奶油蛋糊中，稍微切拌幾下，讓粉類大致均勻分布在奶油糊中
6.加入牛奶，並切拌均勻
↓粉類大致切拌幾下穩定奶油糊就可以加牛奶了
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/652846751
7.入模具，把麵糊整理平整
↓到這時候麵糊都應該是黏稠狀態，太稀就代表你奶油應該融了
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/652846847
8.以180度烘烤40分鐘，再轉150度烤20分鐘或直到插入測試針剛好不沾黏為止
(烤太久會過乾，建議50分時就開始測試)
(此烤溫Dr.good烤箱適用，他牌烤箱請自行斟酌烤溫與時間)
9.放涼後再脫模，密封保存在室溫即可
網路上有些食譜為求好看
會在烘烤到一半時拿出來頂部劃上一刀
讓開裂比較美觀
但建議初次做磅蛋糕者省略這步驟
觀察最後烤出來的狀態
頂部中央必須自然漂亮的開裂
才代表你有做成功喔:)
↓有確實打好的麵糊應該會在頂部中央自己裂一個大縫
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/652846868
仔細品嘗你的磅蛋糕
組織切開看似紮實，但吃起來必須鬆軟不能有粿的口感
內部應該是稍微濕潤，但不會黏口的狀態
如果都OK，恭喜你做出了正確的磅蛋糕惹
↓完成的磅蛋糕狀態
https://tzeng777.pixnet.net/album/photo/652846550
其實說難不難
但說簡單，還是有點學問在啦XD
每次大家說越簡單的東西
我就常常研究越久 (遠望布朗尼)
那麼，我們下次深夜廚房再見
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.247.2
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1468096494.A.D12.html
有沒有很意外！？ (喂
全部攪一攪這麼簡單的東西
我相信不用食譜你也可以der
(懶得寫就說)
※ 編輯: hangten777 (61.228.247.2), 07/10/2016 14:47:39
原理搞懂應該就沒問題了XD
真der，看似越簡單的東西要做得完美真的越難
※ 編輯: hangten777 (61.228.247.2), 07/10/2016 17:00:32
沒錯~
就像蛋炒飯大家都會
但要炒得好真的不容易啊XD (咦？
原理上是這樣應該沒錯
我是自己試過用砂糖跟糖粉
個人"感覺"用糖粉打發得更快 (?)
打出來的蓬鬆奶油也比較不會有顆粒感
非常滑順
※ 編輯: hangten777 (61.228.247.2), 07/10/2016 20:34:02
謝謝:D
※ 編輯: hangten777 (61.228.247.2), 07/11/2016 04:10:04
感謝-///-
不客氣XD
樓上兩位做出來都比我還美XD
※ 編輯: hangten777 (1.163.237.104), 07/18/2016 05:21:08
啊哈哈~是新竹人啊
不過不住竹北XD
只是跟朋友去玩(?)
據我的經驗來說
奶油有確實打發比起打發蛋來說較難消泡
但現在的天氣問題是
放太久奶油會融化啊ˊ3ˋ
雖然你可以打好之後拿去冰
但我不能跟你保證烤出來口感會完全一樣唷
※ 編輯: hangten777 (1.161.214.166), 07/27/2016 06:02:54
不客氣唷:3
謝謝你喜歡食譜
傳統磅蛋糕以固態奶油打發屬於麵糊類蛋糕
你打發蛋白混入的做法其實比較偏向戚風蛋糕
但戚風蛋糕一般通常使用液態油
雖然你要用融化奶油也是可以
若你使用的是磅蛋糕比例
但分蛋打法的話
應該比較算是為了不添加泡打粉的改法
至於差別表現在口感上
打發蛋白跟打發奶油的組織、口感其實都不一樣
蛋白打發的應該會更加輕盈一些
但其實糖油有確實打好的話
會有很迷人的紮實感與輕盈感相互交融
總之看你想要呈現的蛋糕口感如何
才決定你的做法:3
※ 編輯: hangten777 (1.161.214.166), 07/28/2016 03:05:36
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